本帖最後由 eyes4 於 2010-2-23 06:33 PM 編輯
2 q; t ~! p, `1 h/ X/ d# K公仔箱論壇公仔箱論壇4 M; m8 ]: \: x3 |8 ]- L: h
, Z) Y1 }' e4 t; k' ^/ M1 C说也奇怪，以往最原始简约的煮法，在这个年代，说不定会演变成大费周章的烹调方式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J( b7 m6 ]) K) N' G5 s
叫化鸡，就是最好的例子。相传这道名菜的灵感源自于一个乞丐，他在没有炊具和调味料的情况下，唯有因陋就简地，把鸡糊上泥巴烧来吃。* k$ `2 q/ i w3 ^! u/ d
可是，如今在万津的丐帮叫化餐厅所品尝到的叫化鸡，已经不是这回事。
+ [ M( `8 _! y: O; M% ptvb now,tvbnow,bttvb鸡，必需是特选菜园鸡，鸡腹要塞入多种药材和调味料腌制，然后裹上好几层纸，再用绳子来个五花大绑，才糊上泥巴。泥也很讲究，要特别订购的红泥，黏度才算合格。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e6 ^7 R( E8 c: d
重重包裹之后，才可以埋入事先烧了一整晚的碳灰中烘煨。在过程中，店家还必需不停地翻动包裹、控制火候。最终，经过至少4个小时的煨烧之后，才可以铲开泥土，小心翼翼地把烫手的叫花鸡从碳灰里挖出来。公仔箱論壇; r2 g8 A2 l2 m4 ~) i1 G
% t5 u# ], i r. V2 ]6 e
tvb now,tvbnow,bttvb2 K# d- M9 [2 }' _, p
叫化鸡获得这种礼遇，似乎和珍贵的出土文物也没什么两样。准备过程如此繁复，难怪店家声明，欲在周末光顾的食客必需在7天前预定。公仔箱論壇5 p: n4 Y+ n b: [4 r% `
7天前就要预定？
5 F$ F2 s# L7 u9 o) o/ x+ H9 x/ m7 m我想，要是当初发明叫化鸡的乞丐也得等个7天，他早已饿死在饥寒交迫中了。tvb now,tvbnow,bttvb" o) F- r) G8 d# U u
" F2 e: F# i' q' W& P8 {% H
“啪啪”两声，店家把烧得干透的泥团砸碎，再把包裹纸剪开，端上餐桌后才在食客面前拨开最后一层油乎乎的外层纸，热腾腾、香喷喷的叫化鸡，随即散发出芬芳的泥土味，香气扑鼻。
3 K3 Q; I6 H x0 X公仔箱論壇公仔箱論壇 u1 r% z2 x4 s- v7 @
: D! m7 F3 ?: O% D3 L0 K
烘煨得香酥松软的叫化鸡色泽红润，完全吸收了药材的精华，讓人每一口都能吃出浓郁的藥膳香味，感觉特别滋补。你一舀我一舀的，没过多久，桌上就只剩下一堆鸡骨头了。
D; D3 L( d0 S公仔箱論壇除了叫化鸡，叫化餐厅的招牌菜还包括叫化猪手、叫化猪肚、叫化羊、叫化糯米饭、家乡无骨鱼和长生不老汤，其中叫化豬手非常值得一试。
7 `! z# u0 {. b) Y, A
6 d1 k8 v$ P i1 D& v) p A O尽管肥嫩的猪手已经煨至几乎骨酥肉烂，却烂而不糊。筷子只需要轻轻一戳，一股温腴芳醇的香味马上向外蒸腾，让人忍不住一而再、再而三地将筷子伸过去。公仔箱論壇) f6 b7 r( g& O
3 ]* u$ {6 l5 C4 a* R; Jwww2.tvboxnow.com“家乡无骨鱼”虽不是叫化餐，却是每一桌必点的菜。炸得香脆的鱼皮，看似完整无损地裹着腌渍到异常入味的马胶鱼肉，卖相精致，楚楚动人。无骨无刺的鱼肉，吃起来完全无后顾之忧。
9 j! ]! ?1 ]! G9 `tvb now,tvbnow,bttvb
) c c2 Y: `, Z" W9 n9 x. owww2.tvboxnow.com“长生不老汤”以多种滋补的药材慢火精熬，渗透着鸡肉精华的汤汁滋润醇和，鲜香爽口，一碗下肚，马上让人有一种仿佛恢复了全身活力的感觉。, i; S5 Z7 a/ }3 g9 A2 T
tvb now,tvbnow,bttvb* |1 |2 g; _$ {( D4 x6 S
泛着光泽的叫化糯米饭软硬适中，不粘不糊，米粒颗颗饱满，粒粒顺滑, 糯米的米香和香菇的鲜味完全相融，香喷无比。 |
發表於 2010-2-23 03:39 PM
| 
