本帖最後由 eyes4 於 2010-2-23 06:33 PM 編輯
5 d8 _+ n+ O& q: ?5 O4 t4 p' ltvb now,tvbnow,bttvb
8 F: }" U* f/ I6 X0 Vwww2.tvboxnow.com: {3 F5 g3 p/ _7 w8 R% H
说也奇怪，以往最原始简约的煮法，在这个年代，说不定会演变成大费周章的烹调方式。
( U! q; M# }8 Z" l/ b. t# k8 }tvb now,tvbnow,bttvb叫化鸡，就是最好的例子。相传这道名菜的灵感源自于一个乞丐，他在没有炊具和调味料的情况下，唯有因陋就简地，把鸡糊上泥巴烧来吃。
6 N. I# l& S" H& b1 Y7 S3 y6 }1 Ywww2.tvboxnow.com可是，如今在万津的丐帮叫化餐厅所品尝到的叫化鸡，已经不是这回事。www2.tvboxnow.com6 Q8 p0 Y3 i7 \/ V1 X
鸡，必需是特选菜园鸡，鸡腹要塞入多种药材和调味料腌制，然后裹上好几层纸，再用绳子来个五花大绑，才糊上泥巴。泥也很讲究，要特别订购的红泥，黏度才算合格。tvb now,tvbnow,bttvb c* r0 x$ T1 E1 t9 V
重重包裹之后，才可以埋入事先烧了一整晚的碳灰中烘煨。在过程中，店家还必需不停地翻动包裹、控制火候。最终，经过至少4个小时的煨烧之后，才可以铲开泥土，小心翼翼地把烫手的叫花鸡从碳灰里挖出来。
2 g) Y( ]5 @7 }2 q. @" o. e* r, ]www2.tvboxnow.com+ @* l) K8 y* P7 R) I
* | z( n9 C7 W% \# ]) A1 b公仔箱論壇叫化鸡获得这种礼遇，似乎和珍贵的出土文物也没什么两样。准备过程如此繁复，难怪店家声明，欲在周末光顾的食客必需在7天前预定。
6 ]; v) j3 g/ S0 }, gtvb now,tvbnow,bttvb7天前就要预定？( p! m" j& x4 P& A" ?2 Z2 `
我想，要是当初发明叫化鸡的乞丐也得等个7天，他早已饿死在饥寒交迫中了。
2 h: v2 ~7 j9 ~" ?" q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! h2 P- i8 b. z
“啪啪”两声，店家把烧得干透的泥团砸碎，再把包裹纸剪开，端上餐桌后才在食客面前拨开最后一层油乎乎的外层纸，热腾腾、香喷喷的叫化鸡，随即散发出芬芳的泥土味，香气扑鼻。
% r C6 t: l9 i6 Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% |2 K& K, d7 [, _% r
8 H$ C3 S% y7 i- n( t烘煨得香酥松软的叫化鸡色泽红润，完全吸收了药材的精华，讓人每一口都能吃出浓郁的藥膳香味，感觉特别滋补。你一舀我一舀的，没过多久，桌上就只剩下一堆鸡骨头了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _; c9 h8 ]: M
除了叫化鸡，叫化餐厅的招牌菜还包括叫化猪手、叫化猪肚、叫化羊、叫化糯米饭、家乡无骨鱼和长生不老汤，其中叫化豬手非常值得一试。www2.tvboxnow.com& `! S: a3 q) u B
4 R1 C5 C' s# E0 ?3 H0 z& M公仔箱論壇尽管肥嫩的猪手已经煨至几乎骨酥肉烂，却烂而不糊。筷子只需要轻轻一戳，一股温腴芳醇的香味马上向外蒸腾，让人忍不住一而再、再而三地将筷子伸过去。www2.tvboxnow.com, K% P. Y: i' g7 j& f1 c
www2.tvboxnow.com: H% X3 S4 I2 ^
“家乡无骨鱼”虽不是叫化餐，却是每一桌必点的菜。炸得香脆的鱼皮，看似完整无损地裹着腌渍到异常入味的马胶鱼肉，卖相精致，楚楚动人。无骨无刺的鱼肉，吃起来完全无后顾之忧。
^3 w4 _6 F$ T$ s4 Atvb now,tvbnow,bttvb
8 L. S% d+ d1 L& d. c, u/ T f. X7 r“长生不老汤”以多种滋补的药材慢火精熬，渗透着鸡肉精华的汤汁滋润醇和，鲜香爽口，一碗下肚，马上让人有一种仿佛恢复了全身活力的感觉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o" A& V$ G. m7 X1 C$ B
7 g' G! W3 g( s- l6 \
泛着光泽的叫化糯米饭软硬适中，不粘不糊，米粒颗颗饱满，粒粒顺滑, 糯米的米香和香菇的鲜味完全相融，香喷无比。 |
發表於 2010-2-23 03:39 PM
| 
