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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
3 {5 D; |3 n1 w. a% o- t H- [+ m烹製材料(兩人份) ; ~( R- O" J0 U$ b) r
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） tvb now,tvbnow,bttvb L W0 {+ ^& o5 w3 [
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） ' g* B% `2 X4 E
步驟： 公仔箱論壇4 h( ~7 o4 C* d) \8 h5 g
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 " w9 V0 |# t; ?% Y1 E' ~. e
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
& b% U$ C( ~( w: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
& @2 y8 i! u7 }$ I* g$ ]www2.tvboxnow.com4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
, g( e8 X1 @3 z1 zwww2.tvboxnow.com5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 www2.tvboxnow.com$ q$ S/ E6 B% l% u1 R
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
; p4 \3 w* a$ h% V7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 公仔箱論壇& b- h" Z) M$ L* ]
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
; M& X6 X- b0 L* A; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Tips：
" u5 f& W. Y3 L, ]- |. k公仔箱論壇1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。 公仔箱論壇$ s3 q% o! }$ @# h
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 tvb now,tvbnow,bttvb/ `, T1 h0 m A6 C( k5 b& A8 p
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
" V- ?2 t, F* W* R Y4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k; j( X5 i* {' t3 n
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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