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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
5 c8 `0 a' e8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹製材料(兩人份)
% J( \5 ^5 [/ h# d# Qtvb now,tvbnow,bttvb材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） 公仔箱論壇) y. R% ~, r9 V
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
& u" S; R7 K2 C) C4 mwww2.tvboxnow.com步驟：
5 c5 ^: ^7 h' q4 f; lwww2.tvboxnow.com1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 公仔箱論壇% T/ O8 Y$ g. E- L) _& R9 m8 K% x
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
, f E5 x# t7 h9 x( p3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
6 P9 B, ]- o6 [1 M. Vwww2.tvboxnow.com4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
) y! ^" c# T9 F: l6 [/ ?3 Y, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
2 M. d: q. R9 r @5 K) Qtvb now,tvbnow,bttvb6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?( J6 O) U! t! _7 S( L( _. k
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u& R$ m+ l6 M8 y# {! h2 a# [0 t
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
! W4 j$ W6 V/ h4 Utvb now,tvbnow,bttvbTips： tvb now,tvbnow,bttvb! I* Y3 Z% `6 l4 m3 ^! X- V
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。 / k% z* R. a$ O8 Y# f$ y
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 & N9 D G* o' W% f
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
1 {. I- c O p9 @1 M, S6 O4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
6 w( ~2 D. U8 U, L( Y/ Y5 O* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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