1 [0 y3 q% x7 Y糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
* [/ I3 L( E7 Y! Y6 k( ]1 q( h: O烹製材料(兩人份)
; ?, v+ _" ]! _, awww2.tvboxnow.com材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） 公仔箱論壇- U! f9 b; l% Z @
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） www2.tvboxnow.com) s2 g) r7 Z; S3 A9 _
步驟：
) N% g; I0 q$ dtvb now,tvbnow,bttvb1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p6 V. c$ Z9 w" f# u/ b9 [8 Z& F
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
: V7 E! L4 m- ?# l! p: Y. ?* [3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
7 @, ~0 H8 I5 \' G. n4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
- h9 w3 `) \# Itvb now,tvbnow,bttvb5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
7 N0 i8 t' {8 ?5 }4 o3 t4 ?6 rtvb now,tvbnow,bttvb6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 5 `& M9 u! E4 B
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 tvb now,tvbnow,bttvb/ d9 ~5 e8 [2 s P9 w: J; H1 }1 u
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 tvb now,tvbnow,bttvb1 s1 z" a9 n1 p6 P9 U* r
Tips： www2.tvboxnow.com! A6 x% U7 }+ H: B' s# Y8 i
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
9 R$ d5 D6 }0 r% ?- Y* |公仔箱論壇2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
# B/ e9 e1 j4 Y3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 公仔箱論壇+ ~! l# @5 X3 N$ j- ?# g
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 4 Z9 a: z* U/ b+ ~. E
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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