7 w- K, k8 W7 U: n1 Q' Dwww2.tvboxnow.com糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
7 ^: K4 `( v2 U/ ^0 D3 T; n烹製材料(兩人份)
P8 l$ W9 }/ ?$ [# ]6 t$ D; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
/ e/ W/ e# s% `" v h* `/ {tvb now,tvbnow,bttvb調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） , G! M. d2 c3 E" q0 \
步驟：
- W3 O$ _* R* x1 z, |, b8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
+ F6 y8 {$ W# A$ Y$ Q3 ]' n mwww2.tvboxnow.com2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
, E- a" C* c9 j9 Atvb now,tvbnow,bttvb3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
" P2 ?$ M' ?& E4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
2 c: u1 j+ d( I: N* c公仔箱論壇5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
. x5 M$ I6 l8 g/ U6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
5 N- r' B' _- |$ J/ Wtvb now,tvbnow,bttvb7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 ; w, @6 Y' {4 a+ Y K
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 www2.tvboxnow.com5 ~4 N# o" k6 p( e) P3 F
Tips： & D( G, r/ Y4 f
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
; z7 o. s: d$ O- x2 J9 O0 ~6 G- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 tvb now,tvbnow,bttvb" E6 p' s$ X- k
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 o; O' G* W( a
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 $ y+ R1 W2 R% Z. c# A
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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