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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 tvb now,tvbnow,bttvb3 o5 o9 \8 n0 u* u! Z# t
烹製材料(兩人份)
; k, y6 z9 Q7 L7 K2 f# o材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
1 B# ^# E- `8 P7 S: {; o, Mtvb now,tvbnow,bttvb調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） 2 g7 S8 G0 M" H+ I
步驟：
* @! {) l% I6 `. e" _! _# j8 `+ Otvb now,tvbnow,bttvb1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
1 p, s! Z2 h3 Z. }2 J( q1 Z2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
6 }+ N; P, o5 C9 b; n4 L# M3 E( @9 Xtvb now,tvbnow,bttvb3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 公仔箱論壇5 v, n8 J1 P$ j2 R ~3 G
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
. `; r* ?4 b5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 ; x) H" w1 }0 J3 Z( o( W; l
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
) s$ U( Y" T' ~" X3 ?/ a7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
/ B9 ]5 v% l" I- R0 Z5 E* _8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
: t/ O' ^6 a; OTips： tvb now,tvbnow,bttvb, a1 c5 G9 H- Z T
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。 M$ S8 q `: I2 b1 _2 D
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 www2.tvboxnow.com. F& v0 n! N6 v5 T0 Q4 K
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H% s9 s; I |: J1 t. t
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 9 j$ I7 m* p3 I. [0 {! X
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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