; p7 s% [9 _7 {0 o+ owww2.tvboxnow.com糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
$ z- `5 L, Z1 ptvb now,tvbnow,bttvb烹製材料(兩人份) & f. {. O9 w4 E1 w, O5 g7 v
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
) F( g7 i5 G8 L* `. Otvb now,tvbnow,bttvb調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） : V0 Y# A. ]7 c' e" y, t
步驟： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V+ g* a7 `1 H) P" ` W
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 * m: z6 Z! `1 b! a8 |& }
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 tvb now,tvbnow,bttvb3 ~; O7 k+ U& B( l6 F- V4 E
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 公仔箱論壇& n9 S- P2 {; t0 ]3 i( Z( \
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
k! Q6 |" N% s" I! A Jwww2.tvboxnow.com5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 tvb now,tvbnow,bttvb% d' D3 \7 d: f/ j5 ?
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 + D; C; r, |5 u
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y4 g: |# u; M! z# d3 `+ h
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。
K2 `0 m: R, h, A; `Tips： 公仔箱論壇& S# }( L3 X; ~. l
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m$ m) b: b" Y4 y: N
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 tvb now,tvbnow,bttvb j3 _$ i% _. ^7 u( T. T
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 ; L" b0 f! g7 S* ^$ V6 ^
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
2 ]+ f* W/ `5 ~ k: w2 I: m; I& B5 htvb now,tvbnow,bttvb5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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