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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
4 t0 H+ E# ~* u K公仔箱論壇烹製材料(兩人份)
4 P- a7 m, o5 itvb now,tvbnow,bttvb材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }0 O; \# q) X) t% k" R+ K! c
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
- z3 T `: U/ l4 nwww2.tvboxnow.com步驟：
' A0 a3 c6 l/ D0 n3 S3 y公仔箱論壇1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
" ^/ Y% q: P- _4 y& k% P2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
1 W/ r1 }) I8 q6 D5 g0 R5 atvb now,tvbnow,bttvb3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 : B) E- ], p/ i7 X
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
% N3 z- u, W/ V- o# h7 B; d5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
( g, x& Y- f. Q/ x1 W; d* O! U6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb6 \6 ?6 L# l2 k( N
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
1 k2 w& M7 P3 l, Q# G8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 6 u7 ?9 Q u3 ?) x0 t3 O4 {
Tips：
; b4 A P9 s7 z0 z2 |! vtvb now,tvbnow,bttvb1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。
" {: V4 ~3 j: u2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 www2.tvboxnow.com* h6 u' @+ J0 o' P# I* a
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R. H) N/ D/ B1 r. a8 ^8 s# u
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 tvb now,tvbnow,bttvb7 v+ @6 p3 R" w; v0 Z
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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