新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。
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. f4 O7 g+ W/ K( Y1 H# u0 _0 u公仔箱論壇雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。
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0 g' N% F- x$ X* j% Q3 @% d掛紅 A燈穿綠格褲
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■《 72家租客》劇照TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 T! T& o; ]5 F1 R& B" G
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生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。 4 \0 s! n: ^9 N" I' [
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# @- Y! O U; r9 c1 pwww2.tvboxnow.com■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。www2.tvboxnow.com& m. Y6 H1 i& H
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+ Y) ?6 Q! v0 v3 Q* P+ T9 Z' j& \) c# E公仔箱論壇■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。
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CWB消夜新場tvb now,tvbnow,bttvb$ E4 x! j, |6 s
叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。
8 `- I. I) D% N) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ X/ O4 i& G. A: J黑白多士$18
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3 v3 X3 D2 F. r5 a n8 Y" \$ M3 ztvb now,tvbnow,bttvb用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 公仔箱論壇9 c6 y# b p3 h8 S& o5 b6 c# w
+ \ y9 F% [: ]9 Z2 M- x! O9 A4 E紅豆刨冰$20公仔箱論壇2 ~ T) q u- w, @( w1 F: J4 x
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柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。
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老薑鮮豬膶麪$48
6 ~, P/ u5 s9 L& S" X& O公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb! r% J, s0 S% s, g* w+ O" y6 E* L
用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。9 Y. v; C7 t: T2 U7 c6 X: P+ W
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香蕉克戟$38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c3 }# v. C5 l
1 a' [1 s s/ cwww2.tvboxnow.com用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。 www2.tvboxnow.com5 F9 p7 w, \5 z9 n' E0 s
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1 Y [# Y! |0 C# B5 ttvb now,tvbnow,bttvb■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _ \2 @$ W7 Z& s
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3 S2 O, U. ^& c" e公仔箱論壇■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。
9 e1 [" h4 t" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d3 M4 H3 U9 n6 J9 t* b
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喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)tvb now,tvbnow,bttvb" Q6 o+ i8 B* q5 L9 [: H1 J2 J& q% W
" N$ l0 s' ?& I5 S9 m& J- Twww2.tvboxnow.com雞批放餡留位鬆軟脹卜卜
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% f* G9 J# l! p# ^+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！
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雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。
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: U( K1 ^' c* Z/ w4 F G0 wtvb now,tvbnow,bttvb雞批傳統製法8 c' @* t! L$ L5 _# w
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■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。
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■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [1 t) X2 q/ u, N3 U
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- b: v) Q5 a# d6 N3 I7 o7 p8 k# R/ _8 |www2.tvboxnow.com■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。公仔箱論壇7 c T& M& x! {2 L
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# Z, f! o: V0 g& t G; Dwww2.tvboxnow.com■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。7 ?3 y6 V$ i' r6 ^
6 R1 U- N: u$ X7 S4 o( W吉列豬扒三文治$23TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }& Q7 i0 J% [6 }% o
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烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。 tvb now,tvbnow,bttvb; S4 [4 ~/ f) m. j
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檀島 (中環士丹利街)
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發表於 2010-2-24 05:54 AM
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