新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。
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雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。
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掛紅 A燈穿綠格褲2 K q3 A) U1 k7 u5 |# D O
: {. p. [3 g* C6 stvb now,tvbnow,bttvb■《 72家租客》劇照
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生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。 tvb now,tvbnow,bttvb3 t2 B. w; w* z; i/ J8 c
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■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。
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■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。www2.tvboxnow.com- y) {0 e4 u+ i1 x
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CWB消夜新場tvb now,tvbnow,bttvb9 D( M" b0 `1 M
叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。
. \* J% r, _) b; A" A5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) Y# a% Q4 e6 [+ {. X: iwww2.tvboxnow.com黑白多士$18
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+ T2 m9 K% i- D0 {* Qtvb now,tvbnow,bttvb用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J$ |, n7 Q/ C$ Z2 l- s7 ~
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紅豆刨冰$20- [9 D" S# Y# q
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柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。
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% o. i, R1 `- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑鮮豬膶麪$48
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( J* t ~/ b' [5 u1 b$ Fwww2.tvboxnow.com用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。
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- J+ w# v* U2 g# e7 x& swww2.tvboxnow.com香蕉克戟$38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r+ P& {" _2 C8 B5 s9 e% L
1 n1 f2 c8 I$ x! f V5 Y" S) y% @公仔箱論壇用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。
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3 O. x) b* h3 ^0 A$ P# _3 W1 T■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。公仔箱論壇+ l r! U ^, p/ V f @0 x8 c
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, [) B/ x/ m9 F6 Q5 Ftvb now,tvbnow,bttvb■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。7 d1 N" q5 Z& o: O$ ]2 _) ]
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+ H3 @( b y, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)5 o3 k8 S' O3 W4 s N, M, D
- e N# l2 p: C3 _. u' e4 l1 x2 F/ vwww2.tvboxnow.com雞批放餡留位鬆軟脹卜卜! ]. p4 R0 C3 v* z( O t3 q# j" v
 www2.tvboxnow.com1 B; F2 `9 X; Y) ^1 c+ T
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除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！
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. O3 i# o. a% x( V% T s公仔箱論壇雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。
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+ G6 Z8 p, A: m( q! l6 T0 f8 \公仔箱論壇雞批傳統製法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V( I4 g% H- ^4 a
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■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。
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E# u* X r M2 s$ Z■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。
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2 Z3 N4 W$ B; Y5 S' S公仔箱論壇■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。公仔箱論壇! L& q& \7 ~6 K% }6 {, \" V% [
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■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。
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' @& B+ b4 R! u& S7 w% H! Y吉列豬扒三文治$23
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- w- }4 x" T/ ^8 G. ]. ^% W烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。 tvb now,tvbnow,bttvb- p: R7 f% z& j' K5 c; ?8 w$ d' Z
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) x) C n* D# i7 \6 ]: n, g% R( Htvb now,tvbnow,bttvb檀島 (中環士丹利街)
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發表於 2010-2-24 05:54 AM
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