[西式食譜] 朱古力麪片配鴨肉茸汁

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朱古力3 k0 Z% ]- i3 h' D9 R1 D* D' `, U
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麪材料www2.tvboxnow.com* J  k" D* r2 o# k& H+ V
麪粉 480克、小麥粉 320克、雞蛋 480克、可可粉 200克、鹽/白酒各30克、橄欖油適量鴨肉茸tvb now,tvbnow,bttvb7 ?4 C, f2 A3 \6 }2 r' X1 b$ q0 U
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汁料
1 ?4 F% _5 ~. ]3 a. d( Ntvb now,tvbnow,bttvb甘笋/芹菜各 500克（切粒）、洋葱 400克（切粒）、香葉 20克、蒜頭 200克、胡椒 10克、茄醬300克、鴨胸 1公斤、橄欖油 50克、紅酒 1/2支、水/鹽少許3 b5 i$ I9 W; y3 L; }
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# r7 j6 j+ e0 S% S! x4 F做法
2 [, C1 m! W! ]www2.tvboxnow.com1.將麪粉過篩，加小麥粉及可可粉過篩拌勻，然後放上枱在粉堆中開個窿，加雞蛋、白酒、鹽及橄欖油一邊逐少與麪粉搓成麪糰。5 q: m0 t8 {  e/ y

. n2 b) b& K, E$ }, m+ |$ D4 [公仔箱論壇2.將麪糰切成小件，於枱面及擀麪杖上撒麪粉，然後將麪糰擀成 2毫米薄麪皮。
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( L# c( i# p6 J5 I! }" o) O公仔箱論壇3.將麪皮切成三角形，放入已加鹽的滾水中烚3分鐘至熟。! M2 V/ u8 T! ~$ O) }8 ~

( P- Y1 \( J6 p, U5 Itvb now,tvbnow,bttvb4.把橄欖油、甘笋粒、洋葱粒、芹菜粒、香葉、胡椒及蒜頭落鑊用中火炒至半熟。! T0 T3 ~& L8 f0 u
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5.鴨胸用少許粗鹽擦淨後斬件，加紅酒、水、茄醬及鹽落鑊炒熟，然後用中火燜約個半鐘。
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6.鴨胸去骨切碎後放入鑊，加入炒好的蔬菜用大火煮成茸，煮滾後加入朱古力麪煮 1分鐘，淋上橄欖油炒勻即成。
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貼士
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製意大利粉加入麪粉與小麥粉 Semolina的比例應是 6:4，太多小麥粉又會過硬，太少又會過份軟腍。
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, M% F( U( q* r! K3 Ctvb now,tvbnow,bttvb雖說意大利麪是源自中國，但卻有青出於藍之勢，味道層出不窮，我曾試過紅酒味和這個朱古力味， Tamara說其實意大利麪材料和做法都很簡單，只要記得麪粉與小麥粉的比例就可以了，齊齊睇片看看怎樣做吧！
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