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12款家常炒菜秘訣你知多少： www2.tvboxnow.com, o% U2 v# {( T4 t0 [/ `3 Q
1、炒雞蛋 www2.tvboxnow.com# r' \5 F9 X$ G
將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。 tvb now,tvbnow,bttvb, g# W9 H3 r! M8 {8 Y
2、炒蝦仁
8 Z9 z% u" C7 t/ t將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。 公仔箱論壇: B0 B/ s8 t+ Q, w
3、炒鮮蝦 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y4 Z$ v h; ^9 H- Y1 j' R# C
炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb2 x6 D- i! u' K$ v: e# q9 `! w
4、炒腰花 www2.tvboxnow.com& ^6 T$ Z) ]/ ~
腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。 , |" O# r. t+ d( c' @0 ^$ i- d
5、炒豬肝
1 E, O/ K& @: y/ m- mwww2.tvboxnow.com炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。
5 ^1 [+ V8 F7 v- jwww2.tvboxnow.com6、炒豬肉片 5 b6 G- d U5 m. \& T, k
將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。 www2.tvboxnow.com+ h( w2 c2 h( E
7、炒牛肉片
/ u f; k( Z4 L" |0 B. E4 U炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。
! _4 m/ r' n( d) b b8、炒豆芽 公仔箱論壇& `- E8 U+ u# G% X# |& S9 l
豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。 L- Z) M) O' P6 p" I" \) V6 L2 ]
9、炒洋蔥 www2.tvboxnow.com4 C( E) c+ {, N
將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。
8 p+ f& i+ x rtvb now,tvbnow,bttvb10、炒青椒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }7 H! D6 l0 E
要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。
" \# L1 I) S8 k4 m( x' m5 @/ t" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11、炒藕片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^8 i2 w* e8 l
將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
2 Y( G" G: k+ p+ J: t1 V12、炒花生 6 m6 {/ ], O9 c) E* ^5 `, B
冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。 |
發表於 2010-2-28 03:11 AM
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