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蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。 公仔箱論壇( G( D% U- _! S
烹製材料(三人份) 1 d/ x1 F8 {1 n! W9 B
材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙)
; K3 l6 X) \ h0 G( p2 Awww2.tvboxnow.com腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb8 m" z( [) s. x7 C: t% {
調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙) 公仔箱論壇4 d% [. x# s$ U0 s9 {2 ]# t
步驟： 公仔箱論壇: h" \0 V/ ~: Z2 e( l+ _
1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。 ( p% M8 c4 ]( K8 r4 @6 G# C- L/ A
2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。
7 ^/ C- T6 f& J; z wtvb now,tvbnow,bttvb3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。 公仔箱論壇9 K, b& p v' z
4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。 www2.tvboxnow.com) _0 t5 t' M7 _0 ]5 ]
5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。
( K6 [' \( w% t& ?0 U# @3 B公仔箱論壇6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。 ) o) u1 O/ g! i% z3 W/ T
倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。 2 Y; S2 \0 R7 y! |; Q5 t
TIPS：
$ A$ U3 o" h0 e& l2 m! E公仔箱論壇1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l* P4 W0 g8 i0 I4 m' j
2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。
; M0 e8 b1 r/ v/ K! a3 l6 ^" i3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。
& D. a7 v8 V" Q, ` sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。
8 X' E0 t% d; K" @, |, h5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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