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蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。 7 i' `% u' k+ d$ o0 v
烹製材料(三人份) % ^% t7 \4 x+ \8 Y! U* e6 o: j
材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb( V q: x9 L- \& N6 X
腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
8 v0 B2 C5 H( {, @) g+ U: ?www2.tvboxnow.com調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)
, M B D' a9 Y- J2 j步驟： www2.tvboxnow.com v& ^* B% \( I& w# d
1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。
# G" ]! n3 K9 D+ K) E2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。 , |, ~5 L5 e# p, u% z u% b' Q( u
3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。 $ `( B) S- S7 q+ Y. a$ p
4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。
/ `& i! r, w# c! @! _" x1 |1 {公仔箱論壇5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。
6 N+ Q @, n' wtvb now,tvbnow,bttvb6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。 ' n; e" z' Y0 y6 O. j l. ?
倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。
' |8 s7 j* S' B2 n7 I7 u1 eTIPS：
1 o; f* J) g. y' }: k& U# j' Ltvb now,tvbnow,bttvb1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。 tvb now,tvbnow,bttvb% G( r+ Y D* N
2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。
* B1 ?# G1 v) y1 q2 S) t公仔箱論壇3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。
* l! p0 I! F% y Q1 T4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V* l: Q+ ^8 }) W P3 h
5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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