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蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。
8 x; a0 H z3 d) @$ ^# ?烹製材料(三人份) 6 P% [0 V0 g- O* u. d
材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙) 公仔箱論壇( E. e& ~. f5 I% p7 T# T% u
腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
/ D0 x; [- _2 g; D: ^) B9 T! ntvb now,tvbnow,bttvb調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)
& r+ ]8 z. h, @) P3 _7 F步驟： tvb now,tvbnow,bttvb6 u! Q7 o6 b4 a0 \% w
1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。
5 M% h' U' o$ y6 z: Mwww2.tvboxnow.com2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb' r$ v+ Z& [9 q$ S
3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。 5 j) d& E. x" @: `$ X6 w
4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J" \* |0 H0 A6 x) a! ^7 C" S
5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。 : M$ ?3 D! P ^0 j# F
6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。 www2.tvboxnow.com9 f1 Q3 \) ^: Q2 `2 |
倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。 # I+ j1 t7 ~$ p$ |
TIPS： www2.tvboxnow.com7 `# h) n3 u$ W! B$ h
1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。
9 F. q( U# `* S6 @) F7 ~www2.tvboxnow.com2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。
( ~, C8 V# H3 [$ h. F6 e& Mwww2.tvboxnow.com3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。 公仔箱論壇/ c. D7 e1 j5 N2 D- }( U
4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g7 B$ Y' u3 v2 U Z
5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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