) F2 Q' J; [- B$ l3 ttvb now,tvbnow,bttvb金銀菜雙頭老火湯公仔箱論壇' b! U" c3 x" a9 P! e
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 公仔箱論壇2 B7 X: W( ~# e! k2 H# A
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 公仔箱論壇/ q) i: j8 r9 U2 E, \
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
4 f5 g5 ?3 K# [3 u* R4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
5 Z+ n( P8 V' B( {$ T1 A此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
. x( a6 w& S' Cwww2.tvboxnow.com故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
: F# U- j& H- B- mtvb now,tvbnow,bttvb（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
2 I! H% u x6 o$ I8 n9 \" n2 ?2 Iwww2.tvboxnow.com蠔豉皮蛋鹹排骨粥
- w/ j) b1 `0 u2 V/ H' q$ rtvb now,tvbnow,bttvb材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
' g* b. ]! x, t7 x7 X+ mtvb now,tvbnow,bttvb新米四分三碗，清水十二碗。
3 D: E& y, A6 n; U( K8 w0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
u6 [% n# S7 [6 u公仔箱論壇新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p; L% w. k! O# K2 _; H& p
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
# V3 Z8 ?" P3 I# x7 K公仔箱論壇金銀菜雙頭老火湯
' G; u: X, I( ]% [7 T9 h材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
& W( u E) H |3 M. Lwww2.tvboxnow.com製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 & u/ c7 N" T6 h* X' J/ {
臘鴨頭頸出水，斬件。
8 h- S5 g, K0 h/ s# @! O% }% Htvb now,tvbnow,bttvb鹹魚頭煎香。
' e! K& ]5 w9 H" V4 N7 R% h清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 www2.tvboxnow.com/ e. m# {4 O/ h; a, c
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 公仔箱論壇# Y; g' E- h6 w, o! J3 S$ R
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 tvb now,tvbnow,bttvb5 y) S$ `6 k0 Q& h0 d8 a
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
+ K! D% c/ n1 ]3 X6 i5 ?www2.tvboxnow.com編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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