 公仔箱論壇+ y1 h# R( q# k
金銀菜雙頭老火湯公仔箱論壇4 t6 U% _; _( \
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 公仔箱論壇: l l" t8 ^ a* R
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 3 G2 }1 v# J, Z3 c0 v3 h3 T
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
8 S3 ~! k1 I0 H公仔箱論壇金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
% U4 C& @) g n, _" h9 b) u公仔箱論壇此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 tvb now,tvbnow,bttvb% c: u( x7 [1 n0 f* a7 K
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
/ h/ ~% s$ h( v8 {( Atvb now,tvbnow,bttvb（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i3 }- f1 J( C
蠔豉皮蛋鹹排骨粥
$ p$ k$ t* h6 W" ]+ t1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
5 L+ X0 z$ F- k& N; F5 y* J3 \tvb now,tvbnow,bttvb新米四分三碗，清水十二碗。 4 Z" C1 n5 t5 ^9 V. C
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 www2.tvboxnow.com( R7 I! p( f' v2 @6 q$ v- v! I
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 公仔箱論壇7 D; | s# @8 s) @6 C
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
3 s# J4 I* Y. m" [$ [8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀菜雙頭老火湯
" i1 C) _( [2 Q. x* j0 hwww2.tvboxnow.com材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
5 T( x% ]$ c' B6 J C! J( u+ Ctvb now,tvbnow,bttvb製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 & V9 Z" `: s* j( V) c- z
臘鴨頭頸出水，斬件。 tvb now,tvbnow,bttvb( ]+ g. N) X8 E. ~
鹹魚頭煎香。
9 } E5 b& H" F2 W3 {' n; ywww2.tvboxnow.com清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 公仔箱論壇1 H" A" a3 x4 K
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
1 B' @8 [- r# [6 t0 q) P- ~, @公仔箱論壇湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 公仔箱論壇! b' t1 m( |# }* t6 j2 j8 ]
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d" i, |( j: d& W5 i$ \# i3 Q3 g
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
| 