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金銀菜雙頭老火湯tvb now,tvbnow,bttvb4 H7 o) }* j4 T- d
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 tvb now,tvbnow,bttvb, t6 y, b. r# a
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
) i1 ?$ F( y; u2 t' y猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
7 w% O1 h. p1 M; s1 J! q% q* R+ Wtvb now,tvbnow,bttvb金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 $ a$ ?3 U! N# x2 _, {
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 公仔箱論壇0 V1 S$ X( K; O4 ~9 D, Q
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
8 Y8 Q8 U4 `& Q（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 ( E7 p2 x+ x$ v4 X
蠔豉皮蛋鹹排骨粥
5 i3 p: }. j+ O% b材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 www2.tvboxnow.com5 B+ R* ^+ R4 N3 m8 K! i8 H8 Y
新米四分三碗，清水十二碗。 . j5 s+ Z7 ~- O& f6 M7 P
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
; ]7 d* y* H. B8 x& T, Ewww2.tvboxnow.com新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
2 L6 g1 s4 L, g9 @2 n+ P公仔箱論壇煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
3 i0 b: X W, {6 g CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀菜雙頭老火湯 公仔箱論壇- U+ q5 S3 {, [7 q; {& _, y( @
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^4 `9 D" ~" K0 C
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
1 }4 t# s7 X; ~0 G) Nwww2.tvboxnow.com臘鴨頭頸出水，斬件。
1 e6 v: e/ ]; a2 n鹹魚頭煎香。 www2.tvboxnow.com+ X% z" ?6 g5 N1 G7 l+ s
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
0 m% H' N+ S& R- F/ dtvb now,tvbnow,bttvb加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 tvb now,tvbnow,bttvb. Q- p; E; v0 W y
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
: L7 a* j5 _$ l+ j公仔箱論壇菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
: o1 a/ ?+ d$ @tvb now,tvbnow,bttvb編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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