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金銀菜雙頭老火湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |1 {- A3 Y$ [0 p# U. z; v6 ~/ H2 z
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 " ?1 A2 ^9 T C
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 " X5 }. u0 ?6 a+ l) x
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
% d' ^9 _/ s: B+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 ! d! p8 F4 m' _$ N
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
' |( A* C; c! g( b, u8 Qtvb now,tvbnow,bttvb故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
|) l6 ?1 ]# _" E2 L8 O8 {8 Ewww2.tvboxnow.com（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 8 @4 K1 y% c" H0 q2 z2 P
蠔豉皮蛋鹹排骨粥 www2.tvboxnow.com+ {0 i7 e5 g* b
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
4 @" k/ w+ e8 ]2 J新米四分三碗，清水十二碗。
8 ^- v. w. A8 M% i' q, w+ k8 n製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
+ ?* y5 z: Z- S: E) ]- A新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G Y! G7 |. n3 E
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 www2.tvboxnow.com# |: C* h* n) q, m& g8 d3 Q$ o
金銀菜雙頭老火湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]# a" Q% [! W# R) |1 m
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
- X' z7 F3 ?) f; Z製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 www2.tvboxnow.com1 c L% A7 j* E
臘鴨頭頸出水，斬件。 / a7 m+ _- ~2 a
鹹魚頭煎香。
5 d9 Y4 D! a0 }1 Ntvb now,tvbnow,bttvb清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
! u1 h6 C3 j N; T4 Jwww2.tvboxnow.com加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
0 V8 u7 ^2 g7 ]6 L7 f* s公仔箱論壇湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
$ t+ x( J6 S2 W2 F) u L5 S/ P( M: N: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
. O* w) X3 \+ S; w編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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