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金銀菜雙頭老火湯
1 V0 R7 r2 z6 k/ r! S1 s5 D公仔箱論壇虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @# D0 e/ N" h' h( L
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
- f4 b1 R' t" S; g6 F猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
i6 a% f" z" V7 r; pwww2.tvboxnow.com金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
1 ~6 K4 a f4 Y# u0 H7 l& p此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。 www2.tvboxnow.com, b% b8 o5 `" t9 c
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 公仔箱論壇9 [- q" }8 H2 n: S O9 B' C
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
. w# E1 R1 k1 \, A* V2 [2 [蠔豉皮蛋鹹排骨粥
# t" {) ^1 g% n0 y1 D! Jtvb now,tvbnow,bttvb材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
9 ]* H" w3 Q# c2 X8 U( v% G, Nwww2.tvboxnow.com新米四分三碗，清水十二碗。
# g; n9 u" ~8 z+ `www2.tvboxnow.com製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]/ @ l; R, q( [, S/ @
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
2 f* G8 g4 ~8 Q8 Q- A/ L5 I* Ctvb now,tvbnow,bttvb煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
\ K: E+ \1 I2 B, otvb now,tvbnow,bttvb金銀菜雙頭老火湯 ! h: u) R: a$ M
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 ! y0 O% ~ ?5 F7 `
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 : w0 s- ~5 N* m; \1 ]7 s
臘鴨頭頸出水，斬件。
& ~7 _' [3 `; ?7 ^, a4 s, d% j鹹魚頭煎香。 公仔箱論壇' w* P7 K. x: h5 f
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 公仔箱論壇* p0 `* {6 h! Y; V+ m( D2 x
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
9 d5 [8 X' a% g; L8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 8 y( v5 [. J$ E8 W, N
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 $ C5 e1 x9 \% C$ }; w
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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