$ O5 H/ r+ {( W: f2 J! ?2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀菜雙頭老火湯tvb now,tvbnow,bttvb2 G! x1 ^( i2 o# D# f
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
) Q/ Y' T& E8 U; Y8 X% v6 Rtvb now,tvbnow,bttvb春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 tvb now,tvbnow,bttvb) J7 l4 l" A5 j! p' _ {8 H
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
) U& D3 l1 \8 I# ]0 Z金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 0 v8 e6 Q ^7 P% n! r! n. v
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
* _6 F- y, F- h, n! j/ Iwww2.tvboxnow.com故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
6 J$ m, K0 `7 p+ H, ]7 y（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 tvb now,tvbnow,bttvb1 O# K, k* b% X. q a: j
蠔豉皮蛋鹹排骨粥 公仔箱論壇' Y' y. n' `/ s5 e1 O/ ^
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 4 f Y7 @% N1 n* I: Z6 I% ~
新米四分三碗，清水十二碗。
, j8 Z P0 l2 U @0 {+ e5 ?0 cwww2.tvboxnow.com製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
+ S' t8 ]; O j- R# Q& @www2.tvboxnow.com新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m$ y5 H# s2 W8 ?
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
- t, q! [4 C, t3 pwww2.tvboxnow.com金銀菜雙頭老火湯
) u$ W* }% \& S材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 5 ?+ e. h1 _* {# m2 Z+ l9 Y# Z. J- t
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 tvb now,tvbnow,bttvb) a6 o* D* E9 U2 C
臘鴨頭頸出水，斬件。 6 A. ]6 H# T! i! i
鹹魚頭煎香。 # I' l0 E. S# d0 O$ H4 p2 ^
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
) | y6 @0 \5 M" S6 r7 a. N0 R% P加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B+ @; W$ } y8 |
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 www2.tvboxnow.com/ X5 f4 L3 V5 L0 d
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 - v) B$ r! P+ a- g# M* B+ z, ]
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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