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金銀菜雙頭老火湯! G3 l& u! ^0 x" C% K3 [
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
6 c7 ~$ {4 ^+ l+ x i$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
/ W3 q' b# ~0 @ Q, d2 l; \公仔箱論壇猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。 4 f; i& Y" L( c# K
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 tvb now,tvbnow,bttvb- C t2 r& x; H
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
6 N% H- v% Z) t故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 www2.tvboxnow.com1 {. C3 ^0 w/ g4 G. j8 x# C( S
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
# K% O+ O$ T1 H( p6 A# G6 N k4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔豉皮蛋鹹排骨粥
4 |- s( O" w \ z6 ~7 Wwww2.tvboxnow.com材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。 + B6 |! K7 v% N; \7 @! a% y
新米四分三碗，清水十二碗。
! B' g# y' X3 f, H1 ?; V: x# @9 O7 Nwww2.tvboxnow.com製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
o& ?$ w- H, m" ~www2.tvboxnow.com新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 公仔箱論壇( N9 }/ O" L* y8 ~: ?; W
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。 . s3 f+ M9 K& n O4 F+ n6 \4 ]. X! \" W
金銀菜雙頭老火湯 $ k$ `5 D5 B2 e. m% G
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
' L9 a3 G4 f0 W* M% C3 f k製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
6 ^/ ]7 K8 B k& _臘鴨頭頸出水，斬件。
: S+ [% N' z3 r, |" f鹹魚頭煎香。 www2.tvboxnow.com! ?5 t1 V/ y5 I# I, n! g3 S' G, V
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
% G( ^# L! L# e6 W0 `加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 8 j1 t' f$ Q1 ]* A
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
( M# e4 U: [8 _4 r( k2 G菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w1 A9 j6 u2 x# Y# I3 u
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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