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金銀菜雙頭老火湯www2.tvboxnow.com$ E! L: b; w) E' ]- R6 ~0 y
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
# E: O2 _. }* \5 O5 c; j公仔箱論壇春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 9 N3 ?. g9 a( U! L) b
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
' S, H6 e; K+ M# M9 \tvb now,tvbnow,bttvb金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
/ j0 }% O4 z. f& t6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
/ @2 z4 f+ p4 H7 k6 ltvb now,tvbnow,bttvb故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
7 G1 R% B- }+ Y' C% Q4 iwww2.tvboxnow.com（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 tvb now,tvbnow,bttvb E0 j7 K: ]# F$ N* T J/ P
蠔豉皮蛋鹹排骨粥
+ B |, w/ G0 W( [1 _8 D x; D材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
& |7 W% K8 V" J. w k# f" B/ o% L新米四分三碗，清水十二碗。 www2.tvboxnow.com/ i( ?) R9 z$ D t, d
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
' A9 I# z2 n( b; Q" zwww2.tvboxnow.com新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。 3 l( Z# y' R' V
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
, B5 O' g m+ ^$ K V金銀菜雙頭老火湯
8 u0 n1 P( m$ A7 V7 t& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。 tvb now,tvbnow,bttvb) I b" \, A& | o1 X
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。 公仔箱論壇: q: | d( P+ n+ y& e' L4 q
臘鴨頭頸出水，斬件。 ' G4 Y4 \8 |, ^4 @8 A' {. z
鹹魚頭煎香。
$ U+ q8 u# @# Uwww2.tvboxnow.com清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。 ! _* x* w# d6 r# N% r
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 公仔箱論壇( W4 p( j- b! @+ d
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 公仔箱論壇$ P1 D( Q! @& R' F4 V: d/ t, C
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 www2.tvboxnow.com% h, H, [8 ^5 E) Y( t8 o1 q J
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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