[食肆地點] 難得鬆脆A貨吉列豬扒

吉列豬扒外層脆卜卜，內裏熱騰騰，得盡港人心，豬扒難免飽滯，卻又記掛吉列口感，想吃又怕肥……多得港人創意無限，A貨吉列豬扒明明是素食，卻又成功冒充日式吉列豬扒，難得 A貨一詞，今回來得正面又美味。

冬菇腳扮肉! P4 v1 Y; ~/ W" r! x" |
絕非冒犯各齋口又齋心人士，只是素食本質就是冒充肉類，即冒牌貨。「大自然素食」負責人和哥亦同意：「齋就是假貨，所有菜式都用海草纖維、大豆纖維等作食材，重要在怎運用這些食材來做像真度高菜式。」新推出的日式吉列豬扒，從外形到配料，都百分百倒模複製真正的吉列豬扒，外沾日本麪包糠，令外層更脆，放凉了依舊保持鬆脆，吃時配秘製燒汁、芝麻，味道濃郁香口，與真貨唯一不同就只在它不是真豬肉，而是大豆纖維。雖說是齋，但像真度極高，內裏的「肉絲」互相緊扣，望落似足真肉，「肉質」亦鬆化，只差沒有真豬內的肉汁，但蘸上醬汁一咬，味道升級，激似真貨吉列豬扒，再來個手磨芝麻，讓食客自己又舂又磨，不計味道，單是玩味已值回票價。和哥：「要做到冒牌中的王牌，秘訣在於醬汁及外形。」先說醬汁，不少素菜皆以蔬菜湯調味，蔬菜湯由蘿蔔、竹笋等熬製，味道甘香；外形方面，廚房設有燒爐，有更多烹調方法處理素菜，如日式燒汁鰻魚，經烤燒後外形和真鰻魚一樣，兼帶微焦香味。許多食材，只要略施變化，就能成為截然不同的菜式，如冬菇腳是扮肉好材料，沙嗲粉絲獅子頭煲的獅子頭，就是用冬菇腳撕成條狀加壓而成，咬落有肉的實淨感。

日式吉列豬扒配芝麻汁$78

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個樣似到十足十！金黃色賣相無懈可擊，入口真的卜一聲響，咬開熱辣辣滲煙，當然吃不到豬肉味，但配上芝麻汁，脆之餘亦夠味道，不會一味乾爭爭。
搓出素食版吉列豬扒公仔箱論壇 u d' [, J" B/ w
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1. 大豆纖維調味，搓成豬扒形狀。tvb now,tvbnow,bttvb0 x3 E. x8 O! ?' L0 V) {7 t1 }
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2. 放入蒸爐，先蒸熟。- v, T+ q6 }3 \) K* j
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3. 沾上麪包糠後放入炸爐。( R9 o; I( c+ b; j6 K X1 P) Z7 u) B

4.炸至金黃色，即可上碟。
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1.日式燒汁鰻魚$68

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用紫菜仿製鰻魚微焦的底部，像真度高，紫菜帶有一種腥味，使味道與真魚相似，撒上芝麻，香口惹味，肉質較實淨。 + I8 L' _2 T9 u3 k3 y% p" Z
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2.玫瑰烤雞$62 . b4 D7 D8 H: k$ ]+ e8 e; @

生粉混生抽再烤燒，形成像真度甚高的雞皮，入口帶微微煙薰味道，口感煙韌。4 }& L8 [7 K. E l1 ~3 C) W' [
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3.越式香芒軟殼蟹米紙卷$52 0 b: N' R0 |5 |7 V% R' c

越南米紙包牛油果、芒果、炸海帶，牛油果的清甜中和油膩感，配自製千島醬味道清新。炸海帶外層脆卜卜，有嚼勁，似足真軟殼蟹。, o) c! Q ] l- G

4.沙嗲粉絲獅子頭煲$68 ' b% u4 O. J, J' w

Liz：「口感、味道都與真肉無異，而且味道濃郁。」取冬菇腳扮肉，撕成條狀搓壓成球狀扮獅子頭，扯開「肉絲」交纏，配以無蒜無葱的秘製沙嗲汁，味道清甜。公仔箱論壇) a" E2 A' u# d4 f7 ]4 K
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■裝潢不似一般素食店，感覺較新潮。

大自然素食 (尖沙嘴彌道敦美麗華商場)

狄龍至愛羅漢齋
屹立四十年，沒有旺角食肆一貫瘋狂派傳單式宣傳，故懂得找上門的，都是熟客老饕。「菜香齋素食館」由周先生經營，近年交由兒子打理，面對新派素食衝擊，店舖不打算大肆改動菜式，因為傳統就是特色，只會在汁醬和食材方面作出調整。菜式入味，得靠濃郁清甜的菜湯，湯底每日用甘笋、薯仔、蘿蔔、陳皮等熬足一整天，無添加味精，羅漢齋最見功架，坊間羅漢齋五花八門，配料間間不同，這裏的羅漢齋用白果、雪耳、鮑魚菇、馬蹄、髮菜烹調，各項配料不會互相搶味，偶爾吃到一塊雪耳也口感十足，難怪狄龍每周幫襯，必點羅漢齋。酸甜咕嚕肉也是誠意之作，不用機器壓製而成的一般素肉，選取猴頭菇作「肉」，製法複雜，先用清水浸洗，辟走澀味再壓乾水份，後以菜湯浸至入味，再沾粉炸至金黃，單是這份傳統心思已值捧場，口感十足，邊嚼邊覺匪夷所思，很難想像口中的「肉」居然是一塊菇。公仔箱論壇( E* v; @+ r p: j7 a
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羅漢上素$50 公仔箱論壇) M+ P# U( R1 h; A3 l+ j* B

配料有白果、雪耳、鮑魚菇、馬蹄、髮菜，明明是大兜亂，入口不油不膩之餘，還能啖出各配料鮮味，難怪狄龍每周必吃。! ~5 t9 `+ s0 p8 r7 c% N' g

1.酸甜咕嚕肉$55 4 c+ X( C% p: n! B% v

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咕嚕肉咬口十足，脆卜卜表層加那鮮橙色澤，伴以菠蘿開胃非常，蘸酸甜醬汁，不說，還以為是真咕嚕肉。

2.五柳荔茸魚$55 8 ?: Y( w+ G! g0 ~4 Y# J5 _% |

用芋頭茸、澄麪粉，混起酥油製成，芋頭魚鬆化得來，不會一夾就散，芋頭味濃。
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3.發菜素蠔豉$68

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紫菜加冬菇扮蠔豉，再包鮮腐竹先蒸後炸，外脆內軟，味甘不油膩。
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菜香齋素食館 (旺角通菜街)公仔箱論壇0 X* D3 S* Y2 O# j) l7 H6 U- K) [