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椰子是熱帶水果之一，椰子水清涼甘甜，椰子肉芳香嫩滑，它除了可以直接食用外，還可做成菜肴或制成零食。曉明說，海南人常用椰肉、椰汁和糯米來做「椰子飯」，還用來煲湯、做糕點，他則喜歡用椰子肉來燒菜，即將鮮嫩的椰子肉切絲，與雞塊一同拌炒燜煮至熟，便是一道具有熱帶風情的海南菜。 . z1 E: O( i( d; U' P3 q
烹制材料(兩人份)
4 Q% E# P+ @- D. ?材料：湛江雞(半只，360克)、椰子肉(250克)、椰子水（1/2杯） 公仔箱論壇4 F& \( k$ l) a5 M
腌料：鹽(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、清水(3湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb- u' K. z) [: G1 z/ I- K! U
調料：油(4湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)
3 y- C- e. H, w, q$ Q9 S/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 光雞洗凈斬塊，加入腌料抓勻，腌制15分鐘。 www2.tvboxnow.com+ k: v! ]: }$ z1 S; {" E0 V
2 椰子去殼取肉，削去椰肉外層的棕皮，洗凈切成細絲。 www2.tvboxnow.com; J" G& L1 n' i" L
3 燒熱2湯匙油，放入雞塊翻炒至變色，盛起瀝幹油。 $ x/ a7 k! J+ ]
4 洗凈炒鍋，燒熱2湯匙油，放入椰子肉拌炒15秒，倒入雞塊兜勻。 www2.tvboxnow.com$ [3 X6 M, U! n3 G8 p- E
5 注入1/2杯椰子水炒勻，加蓋大火煮沸，改小火燜煮25分鐘。 7 W$ l) Y+ i: t$ B# n P" G
6 加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙白胡椒粉調味，即可起鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb4 X6 r0 g4 e$ \8 k6 W7 z! @
貼士 - M/ I/ o: A, K6 M* O
1、破殼取椰子肉時，要小心別弄傷手，先把椰子砸成數塊，然後用小刀慢慢撬出來，建議左手戴上手套，以防刮傷。 " m. O& }. _& ]" g. y( e! D# T
2、椰肉背面的棕皮有苦澀味，要先刮掉洗凈再烹調，以免影響成菜口感。 tvb now,tvbnow,bttvb2 j8 }4 [" d. j, X$ {3 F
3、超市賣的椰子多是去皮帶殼的，挑選時可以輕搖幾下，如果水聲響亮就是皮薄水多的嫩椰子，如果聲音沉悶，則是肉厚水少的老椰子。 www2.tvboxnow.com+ U2 d1 A# k5 e0 G5 R8 D
4、此菜以用嫩椰子為宜，經烹調後的椰子香滑軟嫩，美味多汁，老椰子的肉較厚，口感較硬，適合用來煲湯，或磨成粉末制成糕點。
. u1 L5 L, [/ y6 _8 |5、椰肉味甘性平，具有補益脾胃、殺蟲消疳的功效；椰汁味甘性溫，有生津、利水等功能。不過體內熱盛的人不宜吃椰子，尤其長期熬夜、愛吃煎炸食物、容易發脾氣和口幹舌燥的人，不宜多吃椰子。 |
發表於 2010-3-5 04:24 AM
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