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清雞湯 500毫升、茉莉花 10克、海蚌 5隻
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取出海蚌肉後洗淨，倒入已煮滾的熱水灼熟。將茉莉花放入碗，再放海蚌肉，再注入煮滾的清雞湯即成。0 G& [4 f5 `' n8 G, W; P+ P' c1 d
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清雞湯www2.tvboxnow.com' s5 ]/ ?9 b3 P9 b
做法; s" `* K5 z& h- A; D M
1.將 3隻老雞、 1隻老鴨、1斤瘦豬肉、適量金華火腿及適量元貝放入煲，再加水冚過面，用大火煲滾後轉細火熬6小時成頭湯。www2.tvboxnow.com8 T. \9 q0 |" x8 C+ W( ^
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2.將少許雞胸肉用刀背剁碎，但不要將筋剁斷，加少許薑葱、少許紹興酒及約1杯凍水拌勻。
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: Z* [ w- C$ ?, j" F9 j4 nwww2.tvboxnow.com3.將雞茸加入煮熱的頭湯中，一冷一熱讓湯中雜質依附在雞茸上。4.吊湯，用文火將湯煮 2小時至雞肉裏的筋煮溶，成為清澈透亮的清雞湯。
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發表於 2010-3-5 05:56 AM
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