[食肆地點] 未睇櫻花先食時令櫻鯛魚

踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。
! p/ J5 S5 d" F3 \5 z$ l9 I
櫻花色魚身一公斤過千蚊

■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。
& Z. ~7 E% e( f- j9 a) Z, C" Y
提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M# |4 a8 _1 W# d$ W

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U, ]# }+ g- g4 m% J2 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [& ~ f0 n: k' A

tvb now,tvbnow,bttvb# U& a5 o, z' w8 H2 Q7 B% `

櫻鯛魚湯$200

0 V8 q, ~ t: H& e; F! @
魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。

櫻鯛手握壽司$100

公仔箱論壇, z9 H7 h; y# a3 U6 [, X. J1 \
一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。/ j: Q0 |4 B$ V* y+ i/ N& f4 u

櫻鯛刺身$450公仔箱論壇# e% }$ [1 u& U$ } v, N* |9 F* W$ h

刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。
tvb now,tvbnow,bttvb5 C1 l0 y3 |! P9 A0 p/ y. X ?
日本清酒蒸櫻鯛魚頭$350

tvb now,tvbnow,bttvb8 V: E7 f+ V$ A/ s. G
魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb1 Y2 Y+ i0 B8 @" b9 b H5 L* }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e8 j2 L/ a5 ~0 M3 G7 l1 y7 s7 C% ?
鹽燒櫻鯛魚頭$350tvb now,tvbnow,bttvb4 K( K# [; N: n) K X& B

以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。公仔箱論壇" K8 _2 H$ ?4 L# F( Y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B" ]( ]" M" t8 @9 e# n/ c
稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)公仔箱論壇3 i' E, t% I9 T/ _

時令針魚少油清爽公仔箱論壇: Y7 j. C: |0 o6 v& P' [$ o

$ _; u4 l% G) k. i) q9 |

在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K5 t4 s: }" Q
tvb now,tvbnow,bttvb$ a0 ]! \# V5 l' w8 p
針魚壽司6 P1 f' T1 |! w