踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。公仔箱論壇& F$ y7 J7 ^4 E& r! Z; n( h
( W! H, a0 o& a公仔箱論壇櫻花色魚身一公斤過千蚊
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6 q: i o e1 V8 a■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。
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3 w9 b+ c, S+ O4 v) F2 {5 }提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^6 G0 V" n: I! b
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# y" \% ~+ R1 m7 M) p6 p' |. b" g! n; V櫻鯛魚湯$200www2.tvboxnow.com+ N" d( }+ h& F
3 ]( j; N0 x4 j魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。
5 S& N V* V0 m3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z8 Z! X& s: N- x& J
櫻鯛手握壽司$100: L) R/ n2 y V& g1 P
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一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。5 k2 t' B% n V, _
n0 }6 ~* K, A- J! R3 C& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。櫻鯛刺身$4502 R- b- n, m& N: Y5 U: p8 A" w( N3 R8 J
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刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。www2.tvboxnow.com% N/ }% I2 X) z0 y$ U. e" K
. G, g% |+ k3 F8 ~" |+ _% O; Bwww2.tvboxnow.com日本清酒蒸櫻鯛魚頭$350tvb now,tvbnow,bttvb! @8 @6 P. |0 \( | X& c
2 Z' V( G0 h1 M; T+ m, x公仔箱論壇魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。 : e, n* [# `+ A L* X; y
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鹽燒櫻鯛魚頭$350
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7 t' z. M% D6 m6 `; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。
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稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)2 ?. s$ f; Y7 \) z# {
: [* Z: ^# c9 ~7 ]$ `: S* c時令針魚少油清爽tvb now,tvbnow,bttvb2 b& R( ]0 V, s \- d) U
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/ f0 m6 f: U, ]在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。
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針魚壽司
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蘸酸汁吃增胃口，伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。
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針魚清湯
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( R+ D. E5 Z, r7 O' f) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮，清甜中帶有葱絲香。 1 B0 v& O$ M. I% A: z# i+ Q1 N
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針魚刺身
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魚肉刺身量雖少，但賣相晶瑩剔透，入口爽口清甜。tvb now,tvbnow,bttvb! y" { B# _0 D% [( `
& Q6 C% f/ i+ z" c鹽燒針魚
) f" L: y1 K, H/ T1 y {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
o* V, e6 H9 X$ xtvb now,tvbnow,bttvb原條燒帶焦香，尤其腩部多魚春，特別肥美。 , I1 q7 S& B' M/ V9 i4 P
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柊亭 (灣仔皇后大道東QRE Plaza)
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發表於 2010-3-8 05:49 AM
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發表於 2010-3-8 10:52 AM
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