[中式食譜] 莧菜鯪魚球

咖啡愛奶茶

暮春的細嫩莧菜，色、香、味，質感都非常美妙，蒜茸炒，牛肉茸（免治牛肉）扒莧菜，炸蒜子魚湯浸……花式繁多。
( J1 E+ a5 O, ^, O  S/ N舍下家廚愛弄鯪魚球蒜子煮焾莧菜，有湯有菜風味不俗。
: b: g. ]2 y# A+ q; T公仔箱論壇材料：莧菜二百五十克，蒜子十顆，鯪魚青一百克。公仔箱論壇6 X% S) N) b( _& y  E2 P& J$ T( V( k& O7 M
製法：（一）鯪魚青打成魚膠，擠成魚球，煮沸水一公升，放下魚球，收慢火、以蝦眼水把魚球浸熟──魚球浮起即熟。
3 m$ j# P0 T+ d4 C" H3 g' b（二）燒鑊下油兩湯匙，爆香蒜子，加入莧菜爆炒至軟身，放下浸魚球湯水中火上蓋至莧菜稔滑為度，鯪魚球回鍋翻熱，可連湯鍋上，或湯菜分上。
. c6 k! G+ U- B$ B9 N/ ]2 f4 \, J' I以個人口味而言，認為莧菜風味以煮透為佳，食肆先「炟」後炒之法最不可取，不但菜之真味蕩然，質感也不可口。