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桂花魚 1條、花菇 15克、雲耳 8克、萵笋 200克、乾辣椒 4克、四川花椒 2克、四川郫縣豆瓣醬 60克、葱花 30克、蒜肉 20克（已拍）、芫荽 20克（切段）、雞湯 480克、雞粉 12克、砂糖 6克、鹽適量
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魚肉醃料
3 z; ]! {3 p3 m$ n公仔箱論壇蛋白 1隻、雞粉/鹽各適量公仔箱論壇) a2 X2 [0 G! ^( ?" y: ]. o8 x
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0 o7 N. [; `) p$ c, T5 ]8 o, { r做法
- ?- W0 J5 d$ c) O1.花菇浸軟去蒂切小件；雲耳浸軟去腳切小件；萵笋去外皮後切薄片。
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! j* X8 h+ ^" V5 Q8 S& kwww2.tvboxnow.com2.將萵笋、花菇及雲耳放入滾水略汆水，盛起後瀝乾水。
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' u& H% e& z5 Y. u1 j3.桂花魚起肉，切成厚片；將鹽、雞粉加少許清水拌勻，倒入魚件拌勻略醃，然後加蛋白拌勻。
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4.燒熱鑊下油，放入乾辣椒、蒜肉、花椒及豆瓣醬用大火爆香，炒至滲出辣油，加雞湯及（2）煮滾，放入雞粉，轉細火下魚件浸至熟透，最後放鹽、葱花及糖調味。www2.tvboxnow.com! ]9 w/ N& b. I2 B) G
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5.將水煮魚上碟後，放上芫荽做裝飾即成。
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發表於 2010-3-10 05:58 AM
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