[中式食譜] 豉椒辣汁煎烹釀辣椒

咖啡愛奶茶

% J* J. o/ [" V3 m- o$ jtvb now,tvbnow,bttvb材料：尖辣椒八隻（一開二），鯪魚肉四兩，蝦米（中型六隻），豆豉一湯匙，蒜頭四粒，辣椒油一湯匙。
8 Z) i% s7 e4 h; F: d製法：（一）蝦米浸透、剁碎與鯪魚肉混和，加粟粉一茶匙，鹽半茶匙，攪拌至上勁。
$ i- P7 t# M: [6 ^! U# S9 @& O2 n（二）辣椒剔淨核，內壁上一層乾粉，瓤入魚肉，用指蘸水抹至平滑。 tvb now,tvbnow,bttvb/ R& c& B  f2 D0 L: g. S$ k
（三）燒熱鑊、下油，放下釀好辣椒（魚肉朝下）慢火煎至焦香盛起。
- {1 N: W1 O0 v/ h/ C3 D（四）豆豉與蒜頭搗爛，落鑊爆香，加清水大半碗及辣椒油。釀辣椒回鍋，烹煮一分鐘，將濕粟粉勾薄芡、濺紹酒，上碟。如講究香口鮮味，也可洒少許香炸瑤柱絲或購買現成包裝香炸小銀魚佐食。