九宮格任選？四角椰青啖啖清凉，圍邊冬蔭功又酸又辣，你喜歡哪種口味？我貪心，選中間的原隻椰青冬蔭功湯。對，這配搭很弔詭，椰青盛載住的不是凍冰冰椰汁，而是暖笠笠冬蔭功湯，矛盾？只要好吃，餐餐矛盾都沒所謂。
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調低辣度酸多過辣
* ^7 @9 b' a9 e( h* ? C公仔箱論壇這毫不搭調的菜式，出自「金泰城」廚師之手，請注意，是椰「青」冬蔭功，非「椰汁」，是捧得上手的實體椰青，椰青凉冬蔭功湯熱，合而為一聽落好兒戲，但卻非常惹味。椰青直接向泰國訂貨，椰香味濃郁，冬蔭功湯用香茅、南薑、檸檬葉、芫荽、青檸汁、指天椒加大頭蝦熬製，離遠已聞到濃烈酸辣香，一喝味蕾感到酸溜溜，因為師傅加了大量青檸汁，怕辣？放心，為迎合港人口味，辣度已經調低，是酸多過辣。製法相當簡單，開椰殼倒走椰汁，椰汁不會重新混入冬蔭功湯裏，以免減弱湯的酸辣味，而是直接把熱騰騰的湯注入椰殼，喝一啖，酸辣夾椰香，又可刮椰肉吃，帶酸辣味的椰青肉，清甜得來居然還很爽口，用飲筒啜住飲，吃得又玩得。
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' \0 F0 b8 C* q$ y公仔箱論壇泰國廚師Jaroon
& L& k7 g* c+ n% S, R* I公仔箱論壇公仔箱論壇" E a) G: G+ {( X$ m% ~) H
: l' i `3 Y7 O# m( [- P# Y越南廚師 Netnakorn
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" s7 H2 f5 j. I5 m' x$ G4 Qtvb now,tvbnow,bttvb一餐廳三菜式 www2.tvboxnow.com0 @5 p0 i, Y. ~( U6 N
「金泰城」除提供泰菜，亦主打馬來西亞和越南料理，不夠專一？兩面看吧，總有食客如我般得一想二，一頓飯想吃足三國風情，負責人李先生：「香港已有太多泰式餐廳，餐廳多元化點，可提供較多選擇予食客，有些人不愛泰菜重味道，也可與朋友一起來，大家各有各點菜，不受局限。」顧及到情侶朋友間口味未必一致，商業得來又幾細心。三國菜式各有特色，又能互相配合，如泰國菜味道濃郁酸辣，馬來西亞菜多帶甜，辣味較輕，越南菜味道偏淡，但工夫較多菜式須細膩處理。餐廳請來泰國和越南籍廚師坐鎮，兩人操得一口流利廣東話，泰廚Jaroon：「我來港十八年，在泰國時於當地餐廳學廚，來香港煮泰菜，最大不同之處是要調減辣度，港人以為泰菜一定辣，其實並非所有泰菜都是辣的，例如蝦醬炒飯。」越南廚師Netnakorn：「我來港約十年，家族成員都是廚師，在香港吃到的越菜，酸辣度都不及越南，我放香料也較輕手。」減辣少香料，照顧到港人口味。tvb now,tvbnow,bttvb+ @( k( J) X9 h4 k! k# r
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■金色大象畫左右剖半，畫風前 衞。
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& S. |0 e$ T) v2 D- p■牆角一隅，擺滿從泰國買回來的小擺設。
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6 p! m+ X8 |( f/ A |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■牆掛大面具，如此裝潢一般泰菜館少見。
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' x9 a- O# Y! L; L/ n■時下女生最愛拍照，怎會放過這支船槳？
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$ b" Q* J' v5 ]% |6 E公仔箱論壇裝修新派泰菜在港絕不罕見，但大部份泰國菜館都會放金光閃閃大佛像或泰王照。「金泰城」在裝潢方面，偏向新式設計，用沉色木，牆身掛有多幅攝於越南、馬來西亞的照片；配以大量泰國擺設，整體感覺有點像Resort。由於主打泰菜，雖不見金碧輝煌的佛像，但牆上掛了泰國神聖象徵的大象油畫，油畫從泰國訂製，用金色顏料刻畫出一頭大象，分左右兩幅，富泰國色彩得來，又不會太突兀，新潮中見傳統。
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原隻椰青冬蔭功湯$55
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會有椰青配冬蔭功這概念，背後並無甚麼故事，只在乎實際，負責人李先生：「人無我有先矜貴。」果然夠直接，模特兒 Michelle試飲：「比平時喝的冬蔭功湯多了份甜味，但又無冲淡到酸辣味，好喝。」
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■泰籍師傅 Jaroon劈開椰殼，傾出內裏椰汁。tvb now,tvbnow,bttvb% g+ D5 J: _8 _ E' I
# W; Y5 V: o1 O D9 O1 V0 J3 L [! n. G5 q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N+ }, m- Z3 J. ?- j1 {
■煮冬蔭功湯落足青檸，帶出獨有酸味。tvb now,tvbnow,bttvb3 v; v2 ^. X+ ~3 s& Q
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■最後把熱騰騰冬蔭功湯倒進椰青，禮成。tvb now,tvbnow,bttvb3 c7 ]) {0 l3 N
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青咖喱椰汁鯛魚$48 G* Z+ h: S% o- f) V
$ R+ E" A# p$ t5 `tvb now,tvbnow,bttvb用泰國辣椒、椰汁和金不換自製青咖喱，並非採用街邊貨色的青咖喱膏，色澤較鮮，這鯛魚非常辣口，嚐辣朋友必試，鯛魚肉多骨少，肉質軟綿。
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% C& @: r. e4 C" Ytvb now,tvbnow,bttvb河內烤肉蝦片$45
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看似平平無奇，入口方知烤肉極酸辣，夾雜香草味道，有種嗆喉感覺，嚥下，淚腺即時運作，蝦片夠脆卜卜，口感頗有趣。tvb now,tvbnow,bttvb7 q0 e6 W" J, ~5 s, @2 J
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鮮椰青肉雞柳焗飯$48 公仔箱論壇' E& u# e& \ H; R2 O( x5 I. r
3 `% C- E. t- g& I' ~' t2 F- v0 Qwww2.tvboxnow.com焗飯最重要是飯夠香，飯粒要有咬口，不能如小朋友吃的糊仔般過份軟綿，這焗飯做到了，雞柳也很嫩滑。
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$ ]. @2 |$ I0 H; M1 b海鹽烤焗越南河魚$68
+ Q; Z" V& ?# [6 O) [7 }$ e# \) j' ptvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u" y b* i& }3 ]% d
不起魚鱗，魚肚釀入檸檬葉、金不換等香草，表面撒海鹽再烤，烤好後可脫掉整塊魚皮，肉質較實淨，帶淡淡香草味。
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泰式咖喱蛋白炒蟹$138起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y: [" L4 s; Q% A$ d1 c2 S
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蟹先經油炸以保持肉汁，配料分別有芹菜、葱、芫荽，味道主要來自黃咖喱和蛋白，蟹肉質香甜，配黃咖喱最香口。
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越南鮮蝦米紙卷$32
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越南米紙包裹米線、生菜、鮮蝦、青瓜和紅蘿蔔，加金不換帶出味道，軟綿爽脆，味道較清淡。0 ?; r8 q4 S# m# j. b
3 O3 _# p. H6 Q街坊試椰青冬蔭功湯www2.tvboxnow.com& V" r" y1 {2 I9 T% F; w( Y
* O% y: _" K. V; E" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃小姐味道較平時的冬蔭功湯淡，很惹味，感覺很有趣。
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- c/ R& z6 E8 s2 `公仔箱論壇譚小姐感覺很新鮮，居然用椰青來盛載冬蔭功，超有想頭。
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6 `. W( H5 e! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳小姐一望以為是普通椰青，一聞酸酸的似沙律，開蓋居然是冬蔭功，這配搭好奇怪。
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3 M2 b, W. v- u$ z& T7 ?/ _www2.tvboxnow.com黃先生感覺很新奇，酸辣味香，好好味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P# J9 N1 }( Y, i. p. T+ I" o h
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金泰城 (荃灣大壩街)
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發表於 2010-3-11 05:50 AM
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