和牛還是非和牛美味？有人說和牛入口即溶無可抗拒，我則認為入口如棉花冰的溶化口感可有可無，與其吃得滿口牛油，不如用牙齒感受有血有肉的嚙噬快感，來，就來一客日本群馬縣上州牛。www2.tvboxnow.com% o9 k; H0 J5 t1 d6 n9 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @- c! u% j6 v. I& G- g
Profile+ Z5 D6 p- y; X" C# ~
( u- Y% y) f. ^+ o日本群馬縣上州牛並非和牛，是日本黑毛和牛與荷蘭乳牛的混種牛，在國內又稱為國產牛 F1，會標明「非和牛」字句，批發價每公斤約$600，特點是比和牛油份較少，但肉味香濃，入口較有嚼勁。) v+ D, L' d& m6 ~6 {9 X
1 o& H9 {, Y" A5 c7 W! [非和牛：少油肉味濃
1 v* ^/ f7 K$ J$ r公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~4 {; `$ p+ U2 H8 m9 C
Z, L0 d& k7 J" R1 t" Y3 O1 o提起日本群馬縣，令人想起《頭文字D》，至於群馬縣的上州非和牛，名字好陌生，皆因香港人說吃日本牛，就只一廂情願想起神戶、佐賀等和牛。牛魔們必想：「這牛叫得做『非和牛』，即不是純種和牛，算老幾？每公斤賣$600？」稍安無躁，這牛雖不屬和牛，沒有A字頭級別，但卻比和牛油份少，肉味較濃，入口更具咬口和嚼勁；牛魔們又想：「哦？要嚼勁，我不如吃美國牛、澳洲牛。」比味道，美國牛和澳洲牛肯定比不上上州牛，須知一塊一公斤重A5日本和牛批發價賣近$2,000，上州牛相對較大眾化，「東來順」總廚陳國強：「上州牛勝在有油香得來有咬口，雖非和牛，但我覺得其質素在日本A4和牛之下、澳洲 M9和牛之上。」www2.tvboxnow.com0 U9 O! i4 |5 a: _. d, r
) M" A6 m5 w/ i `! Z) J* l- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' k& h) `& X% ~' @% B! r1 M. I公仔箱論壇■（左）西冷呈現霜降紋，嫩滑較肥；肉眼呈雪花紋，味道較甜，更有咬口。
+ }3 Z+ G' P/ Y) e% r
% C7 X' w' w# O# d% Ltvb now,tvbnow,bttvb
6 ?% s: G. [- w7 J# Z% M G公仔箱論壇■餐廳樓底不高，但牆上的大畫和燈光卻打造出氣派。www2.tvboxnow.com# \2 a" C+ [( X6 D1 @. x2 X
3 _9 O% ~2 o# e, \tvb now,tvbnow,bttvb 4 _; k1 |5 i4 Y1 Z; g
既然吃上州牛不取入口即溶的口感，變相在烹調上更有彈性，不一定做生牛肉他他或刺身壽司了。「東來順」最近推出十款新菜，用不同中式煮法如川味水煮、做叉子燒餅、炒飯、加野菜用蒸籠蒸炮製上州牛。天氣冷，當然推介川味水煮牛，做法是韓國米粉、炒香的大豆芽和菇放底，再放薄切牛肉和倒入上湯，最後在面頭淋上用花椒、八角煮成的川味辣汁，牛肉麻辣香濃不失油香，其他做法還有煙熏香草上州牛、砵酒上州牛煎蠔等，老實菜式不便宜，因全用上牛隻最肥美的西冷和肉眼位置，計起來，最抵食還是火鍋，可自由選擇西冷或肉眼。西冷肉呈現霜降紋，較肥，口感嫩滑無渣；肉眼則呈雪花紋，味道較甜更有頭。www2.tvboxnow.com; J+ L" j- y* I; G5 }+ F( `9 H
www2.tvboxnow.com4 D9 I& p L) C" D
上州牛涮鍋西冷$188/肉眼$148
$ d! f" i$ p c; v1 y U3 `0 p& z公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb6 A7 s! `# ~) k
西冷與肉眼（各 100克）任擇，湯底有粟米、鹿筋、紅棗、木瓜等，一拖即吃，西冷肉較嫩，肉眼較甜。
. H/ N* x, W" W9 {: Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h2 P s3 p' K9 r2 M5 I$ u
上州牛崧配叉子燒餅$168
2 B9 X# d4 u6 l6 C% D; |/ B公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb- ^: c/ o3 [5 m' J
一碟三個，用牛崧肉眼跟榨菜、唐芹放在叉子中炒，再點洋葱酸汁吃，甜美不會蓋過牛肉鮮味。' P; b- _* O- ?! ]' ?" p- G5 q
$ t$ T+ C: O: K
野菜蒸上州牛西冷$188/肉眼$148
( k s& S3 x$ z" h, \tvb now,tvbnow,bttvb
* ?2 V% v: E& s" t- b! J同樣是西冷與肉眼（各 100克）任擇，椰菜墊底，牛肉放入蒸籠蒸至八成熟，入口鬆化。
8 O) N8 z% s5 t) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k" x3 Y) \$ }9 j* m9 I4 _ N4 `
煙熏香草上州牛$388
3 y8 y4 i; p& f$ O
6 S4 U! b1 G. t6 P/ i9 ~* _& r4 x公仔箱論壇切粒和切片各一堆，都是肉眼位，煙熏完再加香草撒面，五成熟剛剛好，肉汁滿溢。
2 x& z8 G. V8 ~& D+ Q5 k% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; H$ D2 _, V2 Q4 l+ H% x: Z6 k川味水煮上州牛$338公仔箱論壇0 |" G' F/ n) W( i' ]- Q+ K2 C
 4 N9 h C4 L& U) Y A4 H
紅彤彤的賣相靚絕，用花椒、八角煮成的辣汁無渣，嚼久一點，專心用舌頭感受牛肉的鬆化爽口吧。
: E, |. J/ T. M& l3 lwww2.tvboxnow.com$ z" T, S0 J3 b$ t4 }/ U
東來順 (尖東麼地道帝苑酒店)
3 Z* c9 H a% |! _& ?公仔箱論壇
{2 m+ |; W" H5 S* {和牛：多油原汁原味
* C; w1 v8 @. |- R: t# ^* c公仔箱論壇米芝蓮二星餐廳「明閣」一向多創意中菜，最近，行政總廚曾超敬師傅又有新搞作，推出「朝氣洋溢·春風之選」餐譜，用新煮法炮製粵菜，取日本食材黑豚肉和和牛入饌。在師傅手上，和牛變成了禮物盒包法的肥牛卷，包住的是松茸、黑松露和雜菌，濃牛味、黑松露味充斥整個口腔，還有火燄紅酒黑豚肉，先把黑豚肉快速灼熟，再加入炸過的菇，然後下紅酒、雞湯烹調，用菇吸滿酒和雞味，上枱時再點火，香味散發，實行引死隔籬枱。公仔箱論壇# t& O! d/ H4 w9 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r( w1 \" H p
黑松露油香煎和牛$268
' S5 l9 z' T$ Z# }( L6 T z0 bwww2.tvboxnow.com
0 i% Y; J. L- H: f2 x$ ~3 `4 X1 c8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。輕煎澳洲和牛，加上炸乾葱、黑松露和黑胡椒碎，油甘豐腴，個人認為最原汁原味，最能吃到牛的鮮味。 公仔箱論壇$ [" t% y8 I1 J3 g: U
2 C' \% X" _9 ~" U8 Q8 N松茸和牛禮物盒$98
7 f' m. q3 v# X5 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇$ K. ~2 L0 v+ s* x
薄片煎香澳洲和牛卷，內裏包住松茸、黑松露和雜菌，黑松露味直湧鼻腔。www2.tvboxnow.com& [8 H. r0 I; C& f* g0 R! n
$ {* G P7 W* N$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火燄紅酒黑豚肉$198www2.tvboxnow.com4 b8 n' c" C5 W0 U0 J
 0 x4 E9 n4 g! f1 k$ E
菇盡吸酒和雞味，菇的多汁加上豚肉的爽滑，放入口，味道層次豐富。* w- i+ S1 B" P" [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b; J8 o0 k* e0 S1 u# H* _& u
巴辣黑真豬$198公仔箱論壇7 T7 `/ }2 K2 d/ c* B9 ]; e# k$ R; @
 ! }3 \# \2 O/ y; P6 Q
泰式燒黑豚肉，先用滷水入味，再煎香，加入酸甜汁醬開胃，味道小辣。tvb now,tvbnow,bttvb- ~. T2 U8 i4 U% p0 s \5 z# U
( z5 y5 R, `8 r公仔箱論壇明閣 (旺角朗豪酒店)www2.tvboxnow.com: h6 G& `, o+ a* e
www2.tvboxnow.com! g6 ]2 S0 D& x) `& I7 l
' |3 s: D! Y( J$ S! `! ^/ `www2.tvboxnow.com
3 k) s g* j$ ^4 Gwww2.tvboxnow.com |
發表於 2010-3-13 06:40 AM
| 