和牛還是非和牛美味？有人說和牛入口即溶無可抗拒，我則認為入口如棉花冰的溶化口感可有可無，與其吃得滿口牛油，不如用牙齒感受有血有肉的嚙噬快感，來，就來一客日本群馬縣上州牛。. m1 K- H6 \: U+ F1 n
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0 ^2 e1 @/ y; s# j0 t4 S日本群馬縣上州牛並非和牛，是日本黑毛和牛與荷蘭乳牛的混種牛，在國內又稱為國產牛 F1，會標明「非和牛」字句，批發價每公斤約$600，特點是比和牛油份較少，但肉味香濃，入口較有嚼勁。4 o2 s5 ]- x3 n0 N
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非和牛：少油肉味濃www2.tvboxnow.com ?9 w" [: x) J; L7 |; c- T
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7 c- H. x. ]* c7 {: O提起日本群馬縣，令人想起《頭文字D》，至於群馬縣的上州非和牛，名字好陌生，皆因香港人說吃日本牛，就只一廂情願想起神戶、佐賀等和牛。牛魔們必想：「這牛叫得做『非和牛』，即不是純種和牛，算老幾？每公斤賣$600？」稍安無躁，這牛雖不屬和牛，沒有A字頭級別，但卻比和牛油份少，肉味較濃，入口更具咬口和嚼勁；牛魔們又想：「哦？要嚼勁，我不如吃美國牛、澳洲牛。」比味道，美國牛和澳洲牛肯定比不上上州牛，須知一塊一公斤重A5日本和牛批發價賣近$2,000，上州牛相對較大眾化，「東來順」總廚陳國強：「上州牛勝在有油香得來有咬口，雖非和牛，但我覺得其質素在日本A4和牛之下、澳洲 M9和牛之上。」
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7 f; g% F0 F3 P2 Z$ c9 `■（左）西冷呈現霜降紋，嫩滑較肥；肉眼呈雪花紋，味道較甜，更有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T% k: T- c7 g i
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& K& A! q2 f x0 L4 itvb now,tvbnow,bttvb■餐廳樓底不高，但牆上的大畫和燈光卻打造出氣派。
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+ [) q1 H' ]+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb6 D$ C1 w2 [; H7 R) A9 F, [2 C4 c
既然吃上州牛不取入口即溶的口感，變相在烹調上更有彈性，不一定做生牛肉他他或刺身壽司了。「東來順」最近推出十款新菜，用不同中式煮法如川味水煮、做叉子燒餅、炒飯、加野菜用蒸籠蒸炮製上州牛。天氣冷，當然推介川味水煮牛，做法是韓國米粉、炒香的大豆芽和菇放底，再放薄切牛肉和倒入上湯，最後在面頭淋上用花椒、八角煮成的川味辣汁，牛肉麻辣香濃不失油香，其他做法還有煙熏香草上州牛、砵酒上州牛煎蠔等，老實菜式不便宜，因全用上牛隻最肥美的西冷和肉眼位置，計起來，最抵食還是火鍋，可自由選擇西冷或肉眼。西冷肉呈現霜降紋，較肥，口感嫩滑無渣；肉眼則呈雪花紋，味道較甜更有頭。
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+ E0 ]: E8 r! J2 E( [www2.tvboxnow.com上州牛涮鍋西冷$188/肉眼$148
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7 N' s3 u; I1 W7 L# j7 Rwww2.tvboxnow.com西冷與肉眼（各 100克）任擇，湯底有粟米、鹿筋、紅棗、木瓜等，一拖即吃，西冷肉較嫩，肉眼較甜。' j3 v5 w! U- Q. E/ P
: g1 ^2 ^/ ?, c% ~www2.tvboxnow.com上州牛崧配叉子燒餅$168
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. y8 m( M% Y3 C* v' i8 J一碟三個，用牛崧肉眼跟榨菜、唐芹放在叉子中炒，再點洋葱酸汁吃，甜美不會蓋過牛肉鮮味。
( v1 D, V8 t: u/ ~( M" q. {% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- F8 O' G) Q( p _, z; a公仔箱論壇野菜蒸上州牛西冷$188/肉眼$148
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; {$ L/ K$ h! v# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同樣是西冷與肉眼（各 100克）任擇，椰菜墊底，牛肉放入蒸籠蒸至八成熟，入口鬆化。
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# H J8 S; l+ g6 o6 G, p$ O煙熏香草上州牛$388
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切粒和切片各一堆，都是肉眼位，煙熏完再加香草撒面，五成熟剛剛好，肉汁滿溢。
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0 F% e$ D; a) T- B, ?. u Y- G* nwww2.tvboxnow.com川味水煮上州牛$338
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紅彤彤的賣相靚絕，用花椒、八角煮成的辣汁無渣，嚼久一點，專心用舌頭感受牛肉的鬆化爽口吧。 tvb now,tvbnow,bttvb" @5 W7 h& P' t" E8 b7 q
# H2 U' }/ t1 B9 ] i, S東來順 (尖東麼地道帝苑酒店)
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+ o [; ^* H! g, N: p. n! U公仔箱論壇和牛：多油原汁原味
! X0 p' ^) H, B0 |8 _www2.tvboxnow.com米芝蓮二星餐廳「明閣」一向多創意中菜，最近，行政總廚曾超敬師傅又有新搞作，推出「朝氣洋溢·春風之選」餐譜，用新煮法炮製粵菜，取日本食材黑豚肉和和牛入饌。在師傅手上，和牛變成了禮物盒包法的肥牛卷，包住的是松茸、黑松露和雜菌，濃牛味、黑松露味充斥整個口腔，還有火燄紅酒黑豚肉，先把黑豚肉快速灼熟，再加入炸過的菇，然後下紅酒、雞湯烹調，用菇吸滿酒和雞味，上枱時再點火，香味散發，實行引死隔籬枱。3 i8 `, F i# f/ T+ Q" v
' i! m2 R# W- e/ m& [, s公仔箱論壇黑松露油香煎和牛$268www2.tvboxnow.com* ~+ d( L( o# F
' y8 r2 e+ G( D; a9 D7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。輕煎澳洲和牛，加上炸乾葱、黑松露和黑胡椒碎，油甘豐腴，個人認為最原汁原味，最能吃到牛的鮮味。 公仔箱論壇# k9 g) ~4 J7 Q7 l$ e D! g; j
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松茸和牛禮物盒$98
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' r1 O0 p$ h2 s# I0 e; [6 i! Iwww2.tvboxnow.com薄片煎香澳洲和牛卷，內裏包住松茸、黑松露和雜菌，黑松露味直湧鼻腔。$ S% r; |- j# S9 }
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火燄紅酒黑豚肉$198www2.tvboxnow.com4 q( [' y+ a3 L4 p$ @
5 @) i+ F) k4 ^( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菇盡吸酒和雞味，菇的多汁加上豚肉的爽滑，放入口，味道層次豐富。www2.tvboxnow.com: U9 o; g; g+ m9 w) f/ v
- A; w' f" h6 s9 W8 R6 `巴辣黑真豬$198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 h/ S' v! H. V, z2 [1 L
- a& q+ N/ w) u6 N2 Q; z6 zwww2.tvboxnow.com泰式燒黑豚肉，先用滷水入味，再煎香，加入酸甜汁醬開胃，味道小辣。公仔箱論壇6 h: _7 Y) y% U6 s
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明閣 (旺角朗豪酒店)
2 _6 B# p' {6 ~1 Y* _9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k2 E& f; n/ g
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發表於 2010-3-13 06:40 AM
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