0 _7 }/ E$ B# Y1 D9 ^; h, @, z0 ~張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。tvb now,tvbnow,bttvb: T9 A; A. u) l7 ^
% `+ d4 G4 @5 [6 f% y5 }* q% Lwww2.tvboxnow.com張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。www2.tvboxnow.com/ } H8 d4 ?: B3 {
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許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。公仔箱論壇% Z" U4 l5 E! z! m0 e0 }& A
9 t) `: F/ @ D, l: Vtvb now,tvbnow,bttvb張師傅采用多種新鮮的配料。
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這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。
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8 i; i1 D! O" U& ^+ \" h張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。www2.tvboxnow.com& O! N/ g1 M! _
* o1 e& ~. i& o6 vwww2.tvboxnow.com就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！
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/ b1 v: F6 n- e! J8 M4 W公仔箱論壇槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。
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( f. |* R8 I# r3 _* Z; k/ ?tvb now,tvbnow,bttvb報導\攝影：陳志存
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- m. {4 K0 C/ r) F, b6 uwww2.tvboxnow.com白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。
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! r. n S/ E# A$ c祖傳香辣孜醬 36種香料制成
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這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。
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1 b v9 F' R/ l9 B8 S8 r# xwww2.tvboxnow.com“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。公仔箱論壇( J/ E! u/ F$ t+ R; F% W) e
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張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。
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人工攪足5小時
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! f2 G2 o$ k% K1 z2 ^9 v& o多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。
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他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。www2.tvboxnow.com! I& v3 p( A; N% w4 k2 B/ o* ~
1 W1 y- [* x' K: H. ?公仔箱論壇近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。公仔箱論壇2 m/ {: U, C5 K5 C
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現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。www2.tvboxnow.com( q8 t' p: `$ _5 M2 l
5 L5 v7 u8 f/ h5 Y) s( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。
4 W2 Z/ d% g2 L% t% Q3 K2 D, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 {3 t0 J. E- x: B& K# R華師傅授秘方 成黃堅得傳人. U6 w( ~) Y+ f) Q7 }! b7 _
5 v: T# ~% R! w8 y2 i! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。* i* Z) ^' b# {0 `# J( J) L( D( l
8 \7 z, Y/ b4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。
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) j2 z2 U5 E7 h# xtvb now,tvbnow,bttvb在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。公仔箱論壇9 Z- a' N5 P. c* R8 g0 c' F
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但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。
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1 ~% E+ K J: m8 c5 d* B公仔箱論壇不含味精人造色素
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6 T" g P/ i2 E) C9 G- ~' F! qwww2.tvboxnow.com現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。www2.tvboxnow.com: [8 w/ ^* E* N3 k
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早市地點：峇央峇魯BB飲食中心
$ @) K# f: d8 s" H* [tvb now,tvbnow,bttvb營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）tvb now,tvbnow,bttvb. S. h& Q; T3 |5 A
夜市地點：發林1998飲食中心公仔箱論壇6 d6 E: C$ I p* a% ]( ]' L
營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次） |
發表於 2010-3-16 03:25 AM
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