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張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。
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e: |+ `! `6 \9 |/ h3 jwww2.tvboxnow.com張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。tvb now,tvbnow,bttvb9 U& H7 t- W# b6 t
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許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W+ |- O X' _
# I% @( F7 `+ T張師傅采用多種新鮮的配料。
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這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。
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+ K* u; O- p6 L. ~" f張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。
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就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！
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槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。 tvb now,tvbnow,bttvb' P$ g3 u& F* K1 U9 M
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: w% v D, ]% J) ~1 K5 ]2 r報導\攝影：陳志存. l8 @3 f; W& X+ z
. f4 X- V5 h! M4 X- s/ D/ q7 Z, @白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。
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, f' J4 J8 ~8 M; |. w( O/ X1 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。祖傳香辣孜醬 36種香料制成
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6 u9 s) f1 ?' w3 u: t, @3 a這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。
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“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。www2.tvboxnow.com+ z' L; n5 x2 O1 ~4 {( C3 q2 M
* w" i5 s* Q& N8 |8 k( B( l2 H張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。
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% m9 A2 A. C% Otvb now,tvbnow,bttvb人工攪足5小時1 i4 c5 L$ o6 O" u2 t
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多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。
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) x' c+ r5 m) h$ s( p* C4 Q公仔箱論壇他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。tvb now,tvbnow,bttvb( F: e. R3 S1 ^
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近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。3 T) w- O# b: d% u7 m8 y3 N' ^
K/ L% @- c2 T2 _& @8 {現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。/ a" V* H) f- l; L
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傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。
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華師傅授秘方 成黃堅得傳人
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; g0 y, Y$ f9 E$ g" K6 a* e張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。
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張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。公仔箱論壇' Z) K" @0 @( @' ~
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在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。( L1 j6 ] p& B, x2 F; P0 o+ L
8 Q1 `. L- @, d5 O5 Jwww2.tvboxnow.com但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。tvb now,tvbnow,bttvb, J, B/ l' j$ x" R8 L% o5 E* j& t/ Z
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不含味精人造色素tvb now,tvbnow,bttvb( `0 k% ^) f* h
! X# U6 p* T, M: R: V jwww2.tvboxnow.com現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。: R" p4 r& }$ ]5 |) U
; E4 i7 Y- h$ W: q早市地點：峇央峇魯BB飲食中心
& S+ [- C" n6 Z2 d2 p, x/ J8 P營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）) Q* s/ o7 ]- \0 C, J$ t
夜市地點：發林1998飲食中心
9 M6 x+ ~, J, I/ A公仔箱論壇營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次） |
發表於 2010-3-16 03:25 AM
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