鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹
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鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。（圖：光明日報）
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+ {) M: `0 W9 f5 o5 _$ jwww2.tvboxnow.com採用果肉還保持結實的半生熟木瓜，以及青芒果當配料，才能做出鮮美又爽口的水果囉惹。（圖：光明日報）
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: x# H @. e& V' t公仔箱論壇新鮮的多元配料， 配上自製的醬汁，陶碗裏攪拌一番，一盤美味的囉惹就出爐了。（圖：光明日報）公仔箱論壇( [. l, v/ d6 P: w5 A
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6 i; s4 r0 d; j. f& D' rwww2.tvboxnow.com獨門醬料和檳城蝦膏，是打造美味囉惹的靈魂因素。（圖：光明日報）4 B% @! |5 f$ ^, O
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b L1 p. r2 K; {0 ^. \tvb now,tvbnow,bttvb尹國明建議用炸得薄透香脆的炸餅當匙，舀起囉惹食用。（圖：光明日報）tvb now,tvbnow,bttvb' z, h5 o9 r. s; L5 W: u* E
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要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物，“Rojak”囉惹絕對是不二之選。
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“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思，直接意譯的話就是“大雜燴”，這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。tvb now,tvbnow,bttvb0 j& w! V6 Q, d
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從最樸素的鄉鎮，到六星級酒店的豪華餐廳，全馬各地都能找到囉惹的蹤跡，它的風味因配料的不同而變化無窮，唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣，就好像人生。
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. u" q! \$ R0 V D# b公仔箱論壇提起囉惹，不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹，還是印裔風味的囉惹，都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛，由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻，然後入口，因此一些西方人更把它稱爲“大馬沙律”。
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相比起印式囉惹的帶點甜辣味，華人風味的囉惹，從早期的純水果，到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。' V$ F: W8 ?# c0 E* r
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在雪隆一帶，賣囉惹的攤位多不勝數，位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車，以既美味又富特色的水果囉惹聞名，每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。
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這檔名爲“好味Rojak 28”的流動囉惹，檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販，獨沽一味隻賣囉惹。
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# N/ k9 B# I# J' p尹國明說，鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h) m6 `8 K/ t* p4 S7 k/ C- s7 W
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自製獨門醬料
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6 `; v3 b) m$ K. G既然醬料是炮製囉惹最重要的一環，究竟尹國明的醬料有甚麽特別？在記者的要求下，毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋，展示他自製的獨門醬料。tvb now,tvbnow,bttvb* r1 ]7 C! {2 n" Q1 [! b
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他說，水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖，配以調味料如：黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油，還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒，慢火調煮至散發出香濃的味道後，才算完成。1 ]1 ~% u9 M7 u& q7 D% u
3 U7 B& }6 ^9 E* y+ F0 v+ V3 Ptvb now,tvbnow,bttvb有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠，尹國明說醬料裏決不能少了蝦膏，而他所使用的是正宗檳城蝦膏，調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些，還多了一種獨特的香味，適合大眾口味，這種做法與檳城的囉惹同出一轍。
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+ ^. p+ o7 {& I6 f v0 t! Hwww2.tvboxnow.com水果配油條新鮮香脆公仔箱論壇4 z4 ^8 t* K. E( Z+ Z
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尹國明由一個建築工人，變身囉惹小販，他在漫長小販生涯中跌跌撞撞，累積了可貴的經驗，掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧，也鑽研出惹味醬料，展現了囉惹以水果爲主的特色。/ P0 M( ~9 c0 h) f/ v* h' V
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“我都是選未熟透的水果，這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁，吃多了會很膩。”
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他用了6種新鮮水果爲主料，包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴，每逢週末還增加豆腐乾作配料。
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& K3 Z: Z1 ~; \9 ^5 w) i, h酸甜辣滋味豐富
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他將所有水果切片後，放入一個小型陶碗，再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏，用一枝鋼製的湯匙稍作調拌，囉惹初步完成。www2.tvboxnow.com5 j0 _4 g* P' f7 |( D
8 z; o1 e6 M5 v q+ [7 Z6 j4 f2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最特別的是，他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。tvb now,tvbnow,bttvb% o0 o' S- [ J4 R* v7 u7 o
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“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次，讓它變成很硬的小塊狀，這不僅香脆，進口時更添加不少嚼勁。”% `2 h8 k4 S% F' y2 h
' `7 i; U- @. }4 S% [2 T: ^他說，當油條吸入囉惹的醬汁後，會逐漸變軟入味，就算擱了數小時才吃，油條也依然美味。
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最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅，對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用，鮮美的水果與鹹香的油炸物結合，種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裏，吃者無不胃口大開。1 T" O1 {3 q$ g# y# R) u* z- B5 L' _
0 S! z: N |' L$ [. @6 y公仔箱論壇人人手中一盒囉惹，在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裏送，那種清涼的感覺，確是一種享受。
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8 I! {8 y2 d! `1 y9 A! |【店家Profile】公仔箱論壇) Q# Y( w+ G/ J: |' r
主打：囉惹Rojaktvb now,tvbnow,bttvb: {- K# k! J4 X& X3 D
特色：檳城公仔箱論壇+ [$ ^% H' ^& ?5 l/ o$ x
檔主：尹國明; T8 v0 U" Q- H# ?! r
歷史：8年TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g; Q9 F& B% y+ {* B$ {+ |; @
環境：停泊在路邊的流動餐車，隻供外帶，若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒，可自備食盒盛裝。
, _& y! H& D1 j# C) Q' H: ^0 Y公仔箱論壇價格： 普通囉惹──RM3.50（小）RM4.30（大），隻在週末販售的特別版囉惹──RM4（小）RM4.80（大）2 F4 ?) D$ W. u3 \- _
停車位：很難找，大都是停泊路旁，打包以後急沖沖驅車離去。tvb now,tvbnow,bttvb7 }7 @& B3 `8 i/ T) w: R
推薦：自由度很高的囉惹，要不要辣，哪種配料多一些或少一點，儘管吩咐，縱使什麽也不說，點一包普通版囉惹也已經很惹味，可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。
- V7 v1 N2 O0 s: S5 i: O+ htvb now,tvbnow,bttvb心底話：因爲材料新鮮，又下足醬料及花生碎，讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏，帶有北馬風味的囉惹，足以讓人驚喜，不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦！: t# M* r. E" @$ M5 {& n
* I0 S2 R" p9 N* w) g, d" l+ mtvb now,tvbnow,bttvb好味 Rojak 28TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |: n$ g6 n0 O! ]% H+ p. G! l
地址：Jalan Desa Bakti, Taman Desa, Off Jalan Klang Lama, KL.（吉隆坡舊巴生路郊外嶺）
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I9 p5 I; U2 F6 l" w公仔箱論壇營業時間： 平日11am至5pm ，週末及週日11am至6pm（逢星期一、二休息） |
發表於 2010-3-16 03:27 AM
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發表於 2010-3-17 07:49 PM
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