' b5 ~* h& B" i M小雞燉蘑菇是一道東北名菜，即是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。歌手烏蘭托婭雖然生在內蒙古，但她成長在黑龍江，因此說起東北菜來頭頭是道。此菜屬東北燉菜類，久燉的雞肉格外軟嫩，蘑菇鮮香四溢，粉條順滑香濃，尤適合冬天常吃，以達到活血祛寒、預防風寒侵襲的作用。
9 ~- p9 d; H: h# G7 Rtvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(三人份)
% m9 \7 S. N7 [www2.tvboxnow.com材料：光雞(半只，350克)、幹茶樹菇(50克)、紅薯粉條(100克)、幹辣椒(10只)、八角(1粒)、蔥(1根)、姜(2片) www2.tvboxnow.com0 B5 h7 K* T/ W4 [
調料：油(2湯匙)、海天海鮮醬油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)
7 ]" N- S% _' Q4 `www2.tvboxnow.com1 光雞洗凈，斬成塊狀；紅薯粉絲剪段，用清水浸泡至軟；蔥切段，姜切片。
$ D+ @7 f! `" v1 l2 幹茶樹菇用溫水泡發，剪去根部，洗凈瀝幹水待用。
2 i, c# `' Y. w( m公仔箱論壇3 燒熱2湯匙油，炒香蔥段、姜片、幹辣椒和八角，倒入雞塊和1湯匙料酒，快炒至雞肉變色。 公仔箱論壇5 a4 k/ w$ c, W2 U. N5 m, @6 ?
4 倒入茶樹菇，與雞塊一同拌炒1分鐘，註入2碗清水攪勻。 公仔箱論壇) R, p$ K/ g" z$ J" C& |/ |
5 加入1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油和1/2湯匙白糖調味。
2 S. [% }2 K% ^- ~tvb now,tvbnow,bttvb6 加蓋開大火煮沸，改小火燉煮20分鐘，期間揭蓋翻炒一下，以免粘鍋燒糊。
7 M3 ~, S% G2 N: S( s7 y1 P公仔箱論壇7 放入紅薯粉條拌勻，加蓋續煮5分鐘，煮至粉絲變軟，湯汁濃稠，即可出鍋。 . e! Q0 X/ L# J, Y. M! b4 s
貼士 www2.tvboxnow.com2 O" N$ T2 q8 N2 g- Q. l4 `+ a! H+ o8 p
1、以榛蘑入菜為最佳，榛蘑是東北特產，其菌味濃郁，傘蓋厚身，質地脆嫩。如果買不到榛蘑，可用幹茶樹菇來代替。
+ ~4 L* \, G2 x4 wtvb now,tvbnow,bttvb2、用土雞或走地雞為主料，其雞味濃郁，肉質煙韌，久煮會更入味，不會淡無味，因此不宜選購童子雞。
; r- J+ c1 `6 t0 w- I/ S3、可用紅薯、綠豆或土豆粉條，由於紅薯粉條可用開水泡發，且久煮不易爛糊，所以建議用紅薯粉條入菜。
/ Y1 h4 P3 ^2 ~3 A8 q" t0 f" T4 `4、幹茶樹菇應用溫水泡發，不可用開水或冷水，前者會使茶樹菇變得軟爛，香味流失；後者不容易泡發，香味較淡，不僅難煮透，還會幹硬難嚼。 |
發表於 2010-3-16 03:45 AM
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