糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。
/ Q( c; M( j% P# C9 k( ]4 Lwww2.tvboxnow.com陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。
8 d1 B R, l! K農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。
& A2 j. R+ t! @五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎 ) j: H) a3 h* N
胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。 tvb now,tvbnow,bttvb' m$ G5 u4 X. Y) Y1 T
今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試 / }& }" x$ s$ d0 p
陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。 0 A( @. G# N# f$ z4 C% F9 d8 i0 }& j& t
香煎五色雜菜餅
1 S7 _/ v; `6 { d0 b公仔箱論壇（此分量約10位用）每份約302卡路里
% f6 _. M; s: c" D3 q0 r% r: swww2.tvboxnow.com材料：椰菜 約450克 ) W9 h& |& Z" L7 n0 X$ M
紅燈籠椒 約120克 公仔箱論壇% }+ I1 v8 I# F% h+ A
蝦仁 約150g % z; T2 z6 c- ?. K
雲耳 約30（先洗淨用水泡軟）
- g# p& ~ E7 i$ l蘿蔔 約30克 www2.tvboxnow.com1 g9 @2 M' v7 |& ~! H
中國南瓜 約200克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h/ t9 X: Y( {" E: ?- M* P
中型魷魚 1隻（約300g）
5 N. g" Y) t V# M3 }9 A: w' U, A4 C麵粉 500g 公仔箱論壇' x7 S$ b% G" ?* M; D1 N* S
脫脂清雞湯 550ml + I- u6 [- X! u6 q0 l- u: {. l
調味：鹽、胡椒粉各少許
6 u9 f5 C" H& N$ \( O8 P9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法： www2.tvboxnow.com5 k, W% r8 G4 f' j/ t) ?
1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。
6 U5 D7 T; g4 W# @公仔箱論壇2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。 公仔箱論壇& d1 D5 j9 \( b9 F
3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。
! f* |& X' ?, Q& [貼士：
4 r: q2 Z" z: k# b9 Cwww2.tvboxnow.com1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。 . ^, U& E) f4 H
2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。
' h% F1 @1 d- c1 Z7 d! X2 U5 w3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎 www2.tvboxnow.com$ |, u& I. C% ~, m. g& y k
燕窩秋梨燉土雞 . e6 ^1 I5 V: d$ \/ o7 h# |) t( W, P
（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料）
- ]3 h/ a7 }" N. v, K5 X! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：燕窩1兩（38g） www2.tvboxnow.com; m5 n% h; S! ~7 I: w; w
南北杏 適量
* a0 Q( M% R1 T: p' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蓮子130g 3 ~/ G' g. ^& c* L
薑片 約3-4片
6 U4 N" K2 Q! L* `1 i, V雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒
3 X; r {, j/ S6 T3 lwww2.tvboxnow.com瘦肉（切成適量大小）約600克 4 i- `/ Q" E4 Q% H- G- {
雪梨（一開四去籽）每個約110克 1 n& J' F& l( P" |6 G2 h' E# H
調味料：鹽 適量 tvb now,tvbnow,bttvb% i8 U; j( N0 P) v
做法：
) r# b5 H6 O; K& O1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。 7 m' g( J: J5 D: [8 b8 A. i
2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。
7 P" G( O6 m ^, \www2.tvboxnow.com3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。 tvb now,tvbnow,bttvb1 H9 a7 Y+ `! f! e ~
4、取出以鹽調味即成。 ( A; c, A; ]2 ]! g
蜂蜜番茄凍
3 W; e1 M* ]" d' w2 _- x$ Q* l1 _tvb now,tvbnow,bttvb（此分量約10位用）每份約31卡路里
' u0 {! D- X' U; a, G公仔箱論壇材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個 公仔箱論壇. @- ]# u9 {( d3 S2 Z- h
做法：
1 u" P6 P7 M- b8 Z5 q. S$ k/ S% otvb now,tvbnow,bttvb1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。 www2.tvboxnow.com$ p' \8 p" r" D+ m; t% \4 i
2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。 公仔箱論壇, ~( q; q* O7 S
3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。
& c; n& l2 j% J- ^ v E4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。
8 ~! [3 D1 r3 I Z4 x7 k4 |tvb now,tvbnow,bttvb貼士： ! k! c( @" J. P0 g" L8 P
1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。
: ?0 e- z7 w, L, Y# H2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。
* a/ r! M& p0 W. O% X0 z" uwww2.tvboxnow.com私房秘製杏仁豆腐
) `0 V# e, Z% w; C( Q' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（此分量約10位用）每份約106卡路里
* V9 [. }! `9 s4 w材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g
8 {2 |0 Q/ @/ p( ewww2.tvboxnow.com糯米粉 70g ; F8 o+ \& P: C
魚膠片 6片（約16g） tvb now,tvbnow,bttvb9 `2 ~. H( {4 d# K& V
鮮忌廉 100g 公仔箱論壇8 n4 y, F3 ]" e
杏仁香精 約6-8滴 : z& I8 O& }" |* u% r" V( w" p1 Z) M
清水 公仔箱論壇: n, \3 r) n3 X
420ml
- x4 m( e, J$ Y' K公仔箱論壇做法：
# W7 a+ ^2 D3 v' A2 `公仔箱論壇1、魚膠片先用冰水浸軟備用。
4 n- R, L2 g- n( F7 P2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。 " X v( S" A b( E3 Z0 @
3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。
% O0 y/ L# d4 vwww2.tvboxnow.com4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。
B& d$ c; Q; B/ g: H2 t' p+ T5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O6 o9 F. P2 ]; G- x
貼士：
# x3 m4 b5 q3 k$ Iwww2.tvboxnow.com1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。
, H6 }: n ^3 r1 D* A# H* Z公仔箱論壇2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。
, j' `: N; r5 ^7 r, J3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。 www2.tvboxnow.com' s2 {; E) _! B
黑松露香烤日本番薯 e4 A4 r% P4 Q8 T" x! _) m- C
（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個
5 W% Q) q. Z- p每個約180克 tvb now,tvbnow,bttvb: k8 X% z: L0 k6 H' t L: H
黑松露 2粒
2 z5 Y* f$ q3 p7 c橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^7 |. ?5 h5 a6 v- h1 }# P
1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。 www2.tvboxnow.com3 L) v& m/ @: Y+ a7 t3 `$ r( L
2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N3 { y( Y/ ^; l7 [
3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。 tvb now,tvbnow,bttvb, V/ g7 a$ |8 ?. C5 o
貼士：
* N9 @- g0 z* W- k# ?1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。 7 _. g, [2 r/ o( w. T. \
2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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