糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。
$ \# ^9 n. C) ^# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。 公仔箱論壇8 H: h. E6 O6 q# P5 e) I+ M/ g: N
農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。 tvb now,tvbnow,bttvb1 H8 I+ V3 a" u: h# E
五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p4 o3 B, \; i
胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。
' ?. C1 m0 d. ^1 o今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試
: B) q9 d( K: E9 |tvb now,tvbnow,bttvb陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。 2 D" Z1 V6 Q6 \( q( b# c
香煎五色雜菜餅
`1 @+ D, a* gtvb now,tvbnow,bttvb（此分量約10位用）每份約302卡路里
1 D" Z p. J) M' I材料：椰菜 約450克
! m! ]% Q+ {( u" i; ktvb now,tvbnow,bttvb紅燈籠椒 約120克
# u1 W9 j7 _% ?- s: |# i* N) X! S3 M, D# K公仔箱論壇蝦仁 約150g
( o) F- D8 M1 a0 S" A, j雲耳 約30（先洗淨用水泡軟）
/ r; @& R# f' r蘿蔔 約30克 5 l2 d( A( O1 U& X1 S
中國南瓜 約200克
. V$ x3 H% O# S9 ~% U) hwww2.tvboxnow.com中型魷魚 1隻（約300g）
9 M ?& C' T" U# w麵粉 500g 公仔箱論壇8 b# u. }6 j* r: f
脫脂清雞湯 550ml
! f$ H1 D: f) j$ stvb now,tvbnow,bttvb調味：鹽、胡椒粉各少許
' Y1 X) g, u3 ~. a* ~做法： www2.tvboxnow.com: K3 ~- Z0 c& E r7 a% g/ [! N
1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。 公仔箱論壇 v/ A0 C" w( ~7 e" G* b+ j$ a+ a
2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。
- ]- U0 C1 x$ M# Z% u( r! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。
. `' E- `' P% i3 t M; z$ ~! Mtvb now,tvbnow,bttvb貼士： 6 A) g; a! e' Z7 i7 N; X
1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。 www2.tvboxnow.com3 v: M, Q+ \: R3 u% ~9 J @
2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。
' K6 x5 M8 s V! p3 z& g1 H: Z( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎
5 J' ~# d3 ?9 o) M1 B6 s! d1 Ktvb now,tvbnow,bttvb燕窩秋梨燉土雞
" x6 m# u8 K/ }1 A z c' M/ w（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料） 8 g+ Z, p1 ?) E! i+ D+ X
材料：燕窩1兩（38g） # c( v- a) C7 q7 K
南北杏 適量
& [3 U/ `4 \ R" @; a公仔箱論壇蓮子130g
" f3 N0 K, W5 c- }) v+ _6 Ltvb now,tvbnow,bttvb薑片 約3-4片 公仔箱論壇: v, N6 A% s7 r4 K; ~# F
雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒 公仔箱論壇/ ^( _/ w2 y: e, `
瘦肉（切成適量大小）約600克 ; w% z! r; m! V% O7 ^
雪梨（一開四去籽）每個約110克 4 @& h5 q8 y4 D
調味料：鹽 適量
2 C, k* G% |2 i% @" D: E3 W2 D$ H7 k( T做法：
, q$ Z+ h. T& V1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。 tvb now,tvbnow,bttvb9 w" O6 `" d+ x6 n9 `
2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。
6 B' o5 ]' a4 t+ ~) S/ y5 [3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。 + z0 C( X1 u8 C! i% ?3 S0 N+ S
4、取出以鹽調味即成。
) U, W6 D4 g$ Z$ g0 c: x5 U& f蜂蜜番茄凍 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _) x4 n7 M0 U+ {7 n
（此分量約10位用）每份約31卡路里
! x" Y T# a* F5 _. [材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個 公仔箱論壇" x* q. z7 {2 f* C4 z
做法： 1 k R' Z% |2 e9 p
1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。 # j$ V, r2 c; D6 [. x6 O/ F! Z% R
2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。
+ n' R3 ?/ j6 d# btvb now,tvbnow,bttvb3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。
6 I' J5 B; J& ?0 V+ {4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。
) O) \- w- e1 x2 J2 g公仔箱論壇貼士：
- [0 R2 K. ?+ Y8 F, Wwww2.tvboxnow.com1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。 2 I, C% ^/ y' x1 g# b3 m
2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。
) j% P: l7 w/ S5 A% Y' |* a( a私房秘製杏仁豆腐 ) F+ _# ?: l8 Z- N
（此分量約10位用）每份約106卡路里
5 P9 v; B, ^ l9 C1 T9 Iwww2.tvboxnow.com材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g 公仔箱論壇8 n) p5 H/ @- i( L/ X
糯米粉 70g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L: D- M2 h8 p/ P) [* O: D0 o; _
魚膠片 6片（約16g）
0 H) W$ |! T( k; ]www2.tvboxnow.com鮮忌廉 100g 公仔箱論壇' q5 K9 r! V$ B7 c- Q8 k8 B
杏仁香精 約6-8滴
/ S0 H0 j7 S x* ]) qwww2.tvboxnow.com清水
V! E8 f5 N. Y5 |# {$ m/ m; O420ml 8 r: r5 @6 B2 ?
做法：
6 N7 O7 M6 H* r1 ]+ L1 ^公仔箱論壇1、魚膠片先用冰水浸軟備用。
, ] `& d2 \: O/ ]tvb now,tvbnow,bttvb2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。
- b9 F" R5 a& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。 公仔箱論壇2 E5 c: C4 z' z- T
4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。 www2.tvboxnow.com+ ^/ @8 Q( P8 B$ z. ?0 z
5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。 tvb now,tvbnow,bttvb8 @6 Y9 V1 Y4 D% W5 Y. ^7 w
貼士：
/ f% m4 _/ o% g1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。
# B" \9 \( {- l" `2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。 - U2 q. u4 m8 c) V/ q
3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q7 L; i2 e% R; O7 W7 b
黑松露香烤日本番薯
. T) z6 _4 {% [（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個
# T- j- \/ H& V' b4 k- F0 w每個約180克
3 G- J O& Y7 `/ J+ E4 y0 C黑松露 2粒
; S) b3 ^/ [$ y公仔箱論壇橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法： 公仔箱論壇+ @9 o) d5 }4 D
1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。 公仔箱論壇: \6 u, x8 b( b# P, L; [
2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。
: Q {5 F) e, D8 g* Pwww2.tvboxnow.com3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。
b8 y& J3 `' I/ Uwww2.tvboxnow.com貼士：
( R1 J9 R" ~4 ~* ], Z/ d( r公仔箱論壇1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。
' [3 a7 H4 P# d" Z' P2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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