nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2010-3-19 05:50 AM | 只看該作者

[食肆地點] 多謝老夥計　73年豬肚燒賣

系列清拆項目，喚醒港人對歷史的關注，龍友舉機拍攝即將清拆的街道，意圖把過去定格。要細味歷史不能單靠眼睛，應從味蕾出發，吃籠點心聽老夥計有趣往事，感受過去。
tvb now,tvbnow,bttvb* V) N- B# W+ a+ a

公仔箱論壇% x' ]6 b: l2 L8 ?2 K

* S( |, D! {7 }, k
公仔箱論壇2 c3 G0 \) l$ A+ D

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ \: p t! L/ z$ n( W

公仔箱論壇7 X- L$ t9 v) z2 l' V$ P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z1 M5 E2 m. S" c: A
www2.tvboxnow.com; P+ |' ~ E, D+ i! Q4 L: e

' R; ]% _7 G1 W2 d" h+ i& d; V0 R
6 K) R O( h# x# G
「我月薪$300！」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w: \0 u5 y' B( v1 ^1 c1 n" ^

■老夥計潘生是掌櫃，有空，還會幫忙收拾枱面。9 U: B6 V" m, S& L' b
公仔箱論壇# a9 ^ i! Z6 {8 R" r2 R
「信興酒樓」創立於 1936年，1945年抗戰期間也只停業三天，數當年，上酒樓喝茶吃包的大部份都是男人，不似現在般拖兒帶女齊齊一盅兩件。今年，信興73歲，掌舵人落到第三代身上，不少員工已工作大半個世紀，由熱血少年做到兒孫滿堂仍堅守崗位，多謝他們，我們還有豬肚燒賣吃，萬歲！潘先生，65歲，在酒樓一做 45年：「我20歲在『信興』做樓面，當年由大陸游水到香港，第一份工就在油麻地的酒樓餐廳工作，月薪$3，經朋友介紹來到『信興』，月薪$300，當年計好高人工啦。」何解「信興」出手如此闊綽，第二代負責人羅生：「那陣子生意好嘛。」生意好絕不虧待員工，果然是好老闆。潘先生40歲轉任掌櫃，為何死守一世不曾離開？他靦覥地說：「習慣了。」話口未完，鄰枱食客伯伯們發生小爭執，潘生上前講幾句，即時平息爭執，他說習慣了茶樓的生活，酒樓何嘗不是習慣了他存在？「當年入職，老闆每月給我數元剪頭髮。」潘生說。連夥計儀容都有津貼，時代果然大大不同。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q1 c3 \" [5 _( V/ E' L

■每朝早，熟客等開門霸靚位。
www2.tvboxnow.com; j# f$ A$ T+ |3 ?6 c" W- {

45年，點心由幾毫子賣到現時十多元，潘生：「當年，每位茶錢$0.1，最貴是鐵觀音，要$0.3，點心不過幾毫子而已。」以前點心售價原來似現在壽司店般按顏色劃分，羅生：「用點心碟顏色來分價錢，分別有白、紅和畫邊的。」時至今日，幾毫子嘆不到點心了，而我們也不再是$300月薪，多得老夥計們的堅持，今日我們仍吃到傳統點心，嘗到的豈止是過去的回憶，更是師傅的心機誠意。 % t9 I8 C$ Q7 R- g6 }0 q, I

半世紀前，酒樓還是用茶盅的，一人一盅，一盅冲到兩杯茶，後來因年輕人不會用茶盅才改用茶壺。負責校茶的馬師傅 74歲，中氣十足：「我 1969年6月16日入職，月薪$140，那年燒肉飯賣$0.6。」入職年月日清晰烙印腦海，大半生在此工作，最令他感到自豪的，是客人每天都在門口等喝他的靚茶，「有客人問過我，我調校的茶葉是否落了白粉，令他們飲上癮。」對，飲上癮的，是人情味。 www2.tvboxnow.com/ Z& Y$ L6 `# v. V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z$ t) ^7 T+ x) T0 D% E
豬肚燒賣大點$13

豬肚加白胡椒、八角、桂皮蒸熟，爽脆！燒賣由肥肉和豬髀肉混成，肉滑汁腴。

馬拉糕中點$11

X: Q2 H4 S" v0 s" l/ T; e
四個大字──香滑軟綿！師傅：「馬拉糕中間位最足料，但周邊的最滑最香。」 www2.tvboxnow.com$ p* h% a1 v+ A0 ~2 ]
www2.tvboxnow.com. _& P. l; u0 r* t
大包中點$11

叉燒、雞、燒鴨、豬肚碎等餡料輪流出場，吃到哪種餡料，看你當天運情。

鯪魚球中點$11

公仔箱論壇* ~5 ^$ y3 d1 S9 Y3 V0 D( H
魚肉混蝦米和臘味，口感滑溜煙韌，最重要是，一點也不覺得腥，好香。 www2.tvboxnow.com3 l, H& B( x2 {/ f( s) i1 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l3 m- |% f$ A+ B+ S, a
a.信興酒樓 (桂林街)

「到最後，都是回到冰室！」

  O& l" E1 k9 }& Y0 Y4 T
■（左）老闆周生與朱生，老闆與夥計身份，但感覺似兄弟。

「華南冰室」1978年開業，老闆周生：「冰室主要提供簡單食物和飲品，至今仍沿用相同餐單，沒變過。」老夥計朱生補句：「傳統，就是我們特色。」朱生十多歲便出來打工，人生第一位老闆就是周生，「曾經離開過，試過創業，但最後，都是回到冰室。」算一算，已在冰室工作15年，他的家人全移居美國，獨他留港，他沒有回答為何不退休，反而不斷替老闆讚揚冰室奶茶有多好。看着這兩位加埋已百多歲的人，一個寡言，一個多話，老闆與夥計間有的是兄弟般的好感情，而說實話，他們的奶茶確是好喝，難怪每到下午茶時間，座無虛席。
  c. h) \3 b) x  @0 U6 U. |5 @
奶茶$10 ' W0 p, A' K" L8 c$ E/ `  V

G' U( O) x4 \: P. D5 Y4 Y
用傳統黑白淡奶、立頓紅茶混其他茶葉冲成，能做到香濃滑，全因朱生數十年來功力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E7 f" e$ l3 ^6 J2 `

窩蛋鮮奶$12 ( V% G: I0 s4 x8 x

( U S. z3 f: L- o+ U
年輕一代或許連聽也沒聽過，濃烈奶味中滲出絲絲蛋味，入口比一般鮮奶更滑。 3 r/ Z6 @/ k% O: ?# U

0 h* c2 o( o( R1 j
b.華南冰室 (桂林街)
tvb now,tvbnow,bttvb0 V: V/ }2 a9 r: C( D0 i+ O
街坊 Guide你腸粉$5有交易「合益泰」只賣粥品和小吃，但經常排長龍，熟客陳生家住天后，幫襯八年，每次經過深水埗必順道過來，買十條八條熱辣辣腸粉行街醫肚。tvb now,tvbnow,bttvb6 p6 x3 } R1 Q' @+ }' f& L' r; h; Y/ ~" r
公仔箱論壇" O- r# C: O; Z% z0 i( g

tvb now,tvbnow,bttvb) g. ^/ V, j+ Z7 F X. c

■腸粉 4條$5、9條$10
. X; D6 `6 X/ v, f( a
c.合益泰小食 (桂林街)
# [3 D: Z: U# `) |
外脆內軟釀豆腐tvb now,tvbnow,bttvb! }5 k7 r! ?2 u H4 W0 t" o
高小姐居住深水埗，自小媽媽便帶她來「公和」吃豆腐，長大後仍忘不了煎釀豆腐那種香噴噴味道，繼續光顧。也難怪，「公和」做的豆腐出名滑，煎完，表面脆，內裏保持到軟綿，要讚。tvb now,tvbnow,bttvb2 i8 N3 e* s7 y. U! V0 E+ K

www2.tvboxnow.com+ [4 X/ ~% e7 } s
tvb now,tvbnow,bttvb! P) m1 o+ c$ ]! t2 }

■煎釀豆腐 4件$8www2.tvboxnow.com" W. ~+ y' }2 a% N' R5 q# [
' q& e( _5 r6 I  L- Y" c
d.公和荳品廠 (北河街)公仔箱論壇; l. K; o9 ~0 }- d6 p# ^  V/ ~* m8 l
www2.tvboxnow.com0 s7 t9 N( o8 w/ @0 K
豬膶麪特首都吃
「維記咖啡粉麵」一街排住開三間，午飯、假日要等位，連特首都光顧，巴閉！張生住港島區，都特意來一試這碗傳說中最好味的豬膶麪，他吃到舔舔脷嘟晒嘴的表情，是發自內心的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F3 L% d# b. a$ x, U  k0 `7 f
公仔箱論壇. R2 L; I8 Z5 C6 w: J3 ?

■豬膶麪$22
* r9 O( i- E7 W- j z* _1 B2 g8 I
e.維記咖啡粉麵 (福榮街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }3 _& i+ @& }8 t4 Z3 r& V
www2.tvboxnow.com" G+ B4 U! c; A1 N9 I- {) Z* G" I
$13激抵飯盒深水埗食肆多，黃金商場附近大把電腦與電訊公司， Sales更多，肚餓想吃個快飯，可以幫襯「標叔叔」，這店供近十款$13至$15外賣飯盒，日賣近 100盒！推介北菇滑雞飯，配料有雞髀、雞翼、雲耳、菇，大大盒好抵食。

tvb now,tvbnow,bttvb: `+ j0 D5 {$ S0 Q0 D" V+ l5 ]: O
■北菇滑雞飯$13
4 f7 ~! d" K# A) u

www2.tvboxnow.com0 N3 Z" L9 m8 f% e3 X1 V. O
www2.tvboxnow.com' A% F! R! G O4 S9 Y/ @
f.標叔叔(福榮街)

蝦子麪蔡瀾都讚居於福榮街的蘇先生，幾乎試勻深水埗區各大小食肆，連蔡瀾都大讚的「劉森記」蝦子撈麪，更是他至愛之選。報章雜誌不下多次找劉森記訪問，到底是否真的如斯美味？我來了一回，蝦子鋪滿面，老實，真的香得沒話可說。
) u/ R6 E6 N0 ]5 e/ C3 [( T

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {% p4 O. \3 e$ }1 N
www2.tvboxnow.com4 [* P g4 ]1 k7 N* U8 s; t- @; b$ g0 P

tvb now,tvbnow,bttvb! [; J# y. }0 E% N
■蝦子撈麪$24TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R1 y/ m2 d: |" t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j, H( d0 F0 U9 u
g.劉森記麵家 (福榮街)

濃味清湯腩清湯腩越開越多，福榮街亦有一檔，在街邊擺檔經營鐘錶維修十多年的大榮，大讚「生龍清湯腩」出色。牛腩河，最重要是湯底，我試過，每啖湯的確充滿牛味。& H8 Y) d+ T& Z) @! z5 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q: P0 Q. b2 a& F