Food Court無啖好吃？錯啦，讚岐烏冬好吃到舔舔脷兼──氣咳！何解氣咳？因為日本人食麪要大力啜入口，吃到聲才有禮貌，日籍師傅手打烏冬條條三呎長，啜極未完啜到差點氣絕，猶幸麪條爽口彈牙，啜到氣咳反而更過癮……
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% A4 c/ C6 A. M o: X0 x日賣三百碗讚岐烏冬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z+ c; n0 m' B# ^
v: W* W+ y! t( L) p c) c- b公仔箱論壇■烏冬棒由日本訂回來，有粗幼兩款方便男、女師傅打烏冬。; X& Z7 S! j! d" Y2 H1 w
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讚岐，乃四國香川縣舊稱，近瀨戶內海，傳說謂唐代時，日本空海大師把中國麪製法由中國帶回日本，瀨戶內海一帶雨量少難以種植稻米，卻陽光充足有利小麥生長，故把製麪方法傳授予讚岐人，發展成今日四國名物之一，出產的烏冬最有麥香。
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■ Food Court人流旺盛，午飯時間往往要排隊。
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與港人熟悉的稻庭烏冬相比，讚岐烏冬來得粗身方正，外形粗獷卻具煙韌口感，嚼頭十足，據說八成日本人都愛吃。「富久保手打烏冬」主打讚岐烏冬，老闆兼師傅久保明人是四國人，太太是大阪人，各自供應自家名物讚岐烏冬及八爪魚丸，吸引到大批捧場客，小店位於海港城美食廣場，誰說 Food Court無好？除日本人外，更大受 OL歡迎，日賣至少三百碗。 % q5 a, {( Y4 y4 P/ G
4 x6 l$ A# E6 h0 ~& m' d; ~8 Q2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, @# F6 H9 h" M% m0 |公仔箱論壇■正宗有辦你睇，烏冬種類繁多，每日吃一款都有排你試。tvb now,tvbnow,bttvb$ o% v/ x1 x- d4 f1 w
, p, c% K: k* h) M+ btvb now,tvbnow,bttvb烏冬日日新鮮打製，為令麥香更突出，湯底也十分講究，用木魚花、木魚、日本煮干（乾魚仔）、昆布熬足一日成上湯，鹹淡適中，簡單加葱花等小配料，已經香味四溢。小店供應四大烏冬種類繁多，想嚐正宗讚岐味道必試冷烏冬，烏冬放滾水煮十多分鐘後用水冲洗，配雪凍的凍豉油吃，麪身更覺爽口，加點小店自家磨製的新鮮薑末、炒香白芝麻及葱花，味道更鮮香。6 G' ^/ f: i' ~/ p6 G% c! R" h0 q
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& U$ I" [. s8 V2 c/ uwww2.tvboxnow.com■八爪魚由日本新鮮運抵，切大粒後灼熟，加日本蛋和日本紅薑絲製成，丸身皮脆內軟腍，難怪日賣過千粒。
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, M' h% j) {! p+ F6 a$ ]3 P我則比較愛日本人喜慶必吃的熱食烏冬，連煮過烏冬的熱水放碗上桌，配加熱的烏冬豉油吃，口感不若冷烏冬般爽滑，熱水也不能當湯喝，但嚼勁更強，麪條更覺彈牙。香港人多心，為滿足大眾口味，小店亦供應大阪名物八爪魚丸及多款定食，招牌熱賣滑蛋豬扒飯定食必試，用日本蛋及日本豚肉製成滑蛋豬扒，配日本珍珠米飯連一碗湯烏冬，份量十足夠飽肚。www2.tvboxnow.com9 r/ n+ Q' a8 Z8 i7 l* W
! k" E+ m# w5 p! S$ fwww2.tvboxnow.com熱食烏冬$39
+ D; {" h. z8 |% ^/ xtvb now,tvbnow,bttvb據說日本人喜慶時必吃，湯碗盛載的是煮烏冬的熱水，不能當湯喝。配小店自家磨製的新鮮薑末、磨完再炒香的日本白芝麻及葱粒作配料，味道更鮮香。www2.tvboxnow.com4 Q0 P2 Z: g0 x9 ?! T
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^( C% i; |5 p* U i9 U. Xtvb now,tvbnow,bttvb雜錦天婦羅冷烏冬及燒八爪魚丸 3粒配日本茶$63
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3 ]. H6 @: |( T/ Z0 O0 j豐富組合，一次吃到招牌冷烏冬、大阪八爪魚丸及用自家調製炸漿炮製的天婦羅，惟全是素，難以滿足嗜肉如我者。www2.tvboxnow.com/ h2 r% w* d) z8 @1 r" T
8 y- x' k$ c! V: y/ K% v0 v滑蛋豬扒飯定食$58
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8 C) T" ^+ L& I" ltvb now,tvbnow,bttvb日本蛋加日本豉油、洋葱絲、蘿蔔絲煮至八成熟，日本豚肉炸成吉列豬扒大大塊，珍珠米飯夠煙韌，份量十足，吃完捧住個肚走。# L- i/ u8 i% z( ?. n
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日式炸豆腐湯烏冬定食$47
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2 `0 k* t8 A9 D. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本滑豆腐蘸炸漿炸香，配豉油吃，熱辣辣豆腐表層超滑；湯烏冬則配日本揚豆腐，揚豆腐吸盡湯水超甜美，我連湯也喝得一滴不剩。
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咖喱烏冬$43
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紅彤彤的賣相靚絕，師傅用日本咖喱粉加料炮製，較一般日式咖喱來得辛辣惹味，配日本魚片及洋葱，味道濃郁豐富。; E e# F1 Q: ^- `0 W2 U% o
* P4 g' ]( a3 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉烏冬$55公仔箱論壇+ T, x7 {. S2 B; ~0 x ?) G
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被我稱為神奇烏冬，日本肥牛簡單地灼熟，湯頭清澈，喝一口有濃郁牛肉味，一碗麪食加$10多三粒八爪魚丸，每粒外脆內腍夠嚼頭，抵吃。
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% }: I/ V2 H0 r. P; i. ^; n公仔箱論壇神奇湯底牛味濃tvb now,tvbnow,bttvb7 [8 \) N. u7 L+ q# t2 s4 d
咖喱烏冬及神奇牛肉烏冬亦多人追捧，師傅用日本咖喱粉加料炮製，較一般日式咖喱來得辛辣惹味，黃澄澄的濃稠湯底超正，若非怕太飽，我絕對連湯都喝光。神奇牛肉烏冬的所謂「神奇」兩字，是我自己加上去的，何解？吃後有感，同樣的烏冬湯底配日本肥牛，齋吃烏冬再喝口湯，味道居然較其他烏冬濃郁鮮香，豈不神奇？這一次，再飽也要連湯都喝光。順帶一提，由於師傅煮麪不會刻意剪斷麪條，故見人貪得意逐條夾起吃時，切記要打醒十二分精神，事關夾得越高，麪條跌下來時造成的海嘯破壞力越勁，隨時濕身。
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, ?# A# q4 A3 U( F, }www2.tvboxnow.com人手分開日籍師傅用四款日本粉加過濾水、日本食鹽攪成麪糰，經一日發酵，用棒打壓成合適厚度切條，用人手逐條分開，條條三呎長，用滾水煮十分鐘放碗，麪條不會剪斷，有排你啜。
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1.發酵完的粉糰，用棒打壓至合適厚道。tvb now,tvbnow,bttvb4 k O; M+ e% ?$ U- n0 b
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2.在粉糰表面均勻灑上烏冬粉，防麪皮黏住。: g+ X) i- W- N5 y! f6 v
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3 k# j/ C$ Y& g% ~/ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.小心摺叠麪皮至適當厚度，對準，切成麪條。 www2.tvboxnow.com& S8 z/ K/ w3 P/ E, w y
, S. M) y# Y& y9 s) o7 s5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ]: N1 b( |4 h8 T
4.人手逐條分開，揚開麪條灑粉防黏貼。
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+ m, k) _+ |4 j/ Y& B: r, t8 O公仔箱論壇5.讚岐烏冬完成，每條三呎長。 www2.tvboxnow.com, v/ i [0 @ X4 P# r, C
1 h+ K, k9 j! t6 A+ l" P0 b富久保手打烏冬 (尖沙嘴海港城 3樓 city'super美食廣場)
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發表於 2010-3-23 05:53 AM
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