[中式食譜] 豬蹄的十三種吃法

1、鹵豬蹄
　　+ ~& Q2 s: S, g6 J, D
　　　　原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
　　
　　　　製作：
　　
　　　　1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。
　　
　　　　2.將豬蹄、點料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。www2.tvboxnow.com  [; r0 k. }& e
　　
　　　　3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
　　tvb now,tvbnow,bttvb  c6 J# p7 X" G( t
　　　　備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。tvb now,tvbnow,bttvb$ V( g' v$ c9 o1 l
　　
　　　　2、蔥燉豬蹄
　　www2.tvboxnow.com& \1 U' h7 G8 _0 {3 w5 X# B5 L
　　　　來源：《肘後方》5 b: h" W( _$ M6 @0 B
　　tvb now,tvbnow,bttvb: E& |+ ~: e* ]0 F
　　　　原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。
　　8 U! J1 j( B3 d% n8 y/ H$ D  b2 S
　　　　製作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m8 [, R+ i: V& q3 i6 Q  j- s: [2 \
　　
　　　　鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [" A. N0 H7 ]! I' ^& \, G$ X
　　　　功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。
　　
　　　　3、紅燒豬蹄www2.tvboxnow.com3 P6 I2 I  j1 m# R' x9 E
　　# ]3 g' Y% U" c- |. x. X# S
　　　　原料：豬蹄750克。
　　
　　　　調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
　　tvb now,tvbnow,bttvb3 U0 j1 p2 s, q  v! x
　　　　製作：% Q3 Y# @: f& M% d
　　
　　　　(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
　　
　　　　(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。) w& L0 u" S, t) A, t- b, D
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J6 Y# b) @; L5 ~3 ?2 p; f
　　　　(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。公仔箱論壇1 l& h+ c  s7 Z
　　* T. U3 n8 q/ M+ A9 ~
　　　　4、豬蹄瓜菇湯6 |6 u2 g  G: c
　　tvb now,tvbnow,bttvb# F, I# ?: O5 _  ^+ _; W
　　　　藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i" d, C2 L& x/ Q' L
　　　　原料：豬前蹄1隻、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許
　　3 ?. g5 O8 u; X3 G5 |, ?
　　　　製作：
　　www2.tvboxnow.com6 @0 F  N$ t& ]- D
　　　　1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。www2.tvboxnow.com. m( q+ }3 P+ P% j; c! j2 ^  a8 n
　　tvb now,tvbnow,bttvb- B# U( N  B% X& V( }
　　　　2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。www2.tvboxnow.com2 j0 S! P8 c& a  ?1 I8 f' |* H
　　
　　　　3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約1 小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最後加入鹽調味即可。
　　tvb now,tvbnow,bttvb8 R* b9 F; g# \) |# m* `
　　　　功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、浮汁不足者。tvb now,tvbnow,bttvb5 {( e& a1 |2 E& T
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' s+ ]* k! y% ~
　　　　5、大蹄扒海參www2.tvboxnow.com. s- j" J8 x  e
　　! [1 o# B/ V) a
　　　　主料：水發海參750克，豬蹄2個。
　　
　　　　調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，薑塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。
　　tvb now,tvbnow,bttvb7 {+ j4 B4 ]) ~" j& X& V8 r
　　　　製作：
　　! r  c; F* a5 \! k3 K
　　　　(1) 豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈後用直刀一世兩半待用。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l- `' _# k! `" l5 e6 u( @* @3 d
　　　　(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。tvb now,tvbnow,bttvb' Y6 B! X& d% J& ], T' {' L
　　8 o1 I/ F" u! t8 ]. b
　　　　特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。
　　
　　　　6 、滷水豬蹄www2.tvboxnow.com' `: X3 q6 ^7 ~# J
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y4 w( P& V$ T' F5 x
　　　　請屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼後食用，香！爛！糯！沒得說！www2.tvboxnow.com6 Q' r2 p4 G2 }  b
　　
　　　　再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有滷水蛋吃啦。這湯汁可續調料和香料，迴圈使用，很好的滷水汁啊。
　　# Q9 [$ f8 I6 j
　　　　7、紅扒豬蹄0 Q. ?" w" n' q
　　www2.tvboxnow.com! s9 Y5 E$ `- H& S2 y
　　　　原料：
　　' ]; ?  {* E) A7 _
　　　　肥豬蹄四隻，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，儘量保持豬蹄的完整，拆好後備用。
　　www2.tvboxnow.com* ~5 v: t( H. r5 I" K0 }4 b' O
　　　　將豬蹄抹勻老抽，晾幹下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~; P) w9 z& O, f5 Z/ F
　　　　甜鹹口，粘糯香，美容顏，富營養。
　　
　　　　8、紅燒豬蹄2 S0 O+ K( f' B- \, E; H3 @* g2 p
　　
　　　　主料:豬蹄
　　公仔箱論壇( s  \7 Q8 M/ T  ^" V( ~0 `
　　　　調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.tvb now,tvbnow,bttvb/ K7 p2 d! Q6 A
　　
　　　　方法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P) ~8 t* W1 N
　　公仔箱論壇! l$ l: x& \" y' U4 z/ @3 q* j& y) T
　　　　1 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水沖凈浮末.
　　
　　　　2 蔥切段,姜切片之後用刀拍松.tvb now,tvbnow,bttvb! k6 p) h; t. C" f2 ], U
　　3 x  M/ d+ L; Q
　　　　3 炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化
　　
　　　　4加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄.
　　9 E+ Y5 Q7 C8 z5 k; {" X
　　　　5 燒開後,加鹽調好味道.' T+ A* a3 l* F, K  h0 H$ u
　　
　　　　6 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋., W& |! o* x6 B! Z* P: X
　　
　　　　好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了.
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V0 n3 |5 `" X( ~  L
　　　　9、豬蹄醋
　　
　　　　豬手一隻，老醋一小支，老薑一塊，辣椒幹，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)公仔箱論壇& X6 {6 t/ F8 _9 e9 p
　　
　　　　1。豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。tvb now,tvbnow,bttvb# k% k  ~$ n* d/ M  A
　　
　　　　2。姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒幹，少許醬油，和半支醋煮滾。
　　公仔箱論壇1 a2 I" ?) C: ~' C" s
　　　　3。加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。
　　
　　　　10、冰糖豬蹄花生
　　
　　　　1、將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h" x& ~& ^. V- J0 L( w, G5 m
　　　　2、熱鍋內放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒開。www2.tvboxnow.com* f! L3 h5 S% ?8 J+ J
　　
　　　　3、水開後，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據口味自己決定，(對於紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一個小時，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當多放一些。www2.tvboxnow.com% g* p% \: [2 x' l+ c& y
　　
　　　　4、最後，開鍋觀察準備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去了，就說明已經皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ], R( P/ S( c! d) L
　　
　　　　11、豬蹄黃豆湯
　　公仔箱論壇% c  K' Q& G, u
　　　　原料：豬腳500克，黃豆50克
　　tvb now,tvbnow,bttvb% T+ r( f5 V! u* _. p/ Y
　　　　調料：姜，蔥花，鹽1 P) T2 m: ]& m
　　www2.tvboxnow.com/ u+ }( f3 C5 c5 X" u: U
　　　　做法：
　　; A7 H& N1 u+ p! g2 s+ q, o" j
　　　　1、豬腳在開水中焯一下洗凈。黃豆在水中泡一會兒。0 z2 r8 U" D1 O, [* b( k
　　
　　　　2、高壓鍋內放入黃豆，豬腳，薑片同煮20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [) w! B* ?, H$ k# z+ x
　　
　　　　3、放入蔥花，調味可食。
　　0 r2 y& d" s" W- \
　　　　12、豬蹄煲黑豆1 y/ a  t- o+ {* D; O$ ?& |
　　
　　　　材料：豬蹄兩隻（砍成8小塊），黑豆3兩，生薑兩、三片。公仔箱論壇6 J- N- _* c0 E3 ]" w4 s% i
　　
　　　　步驟：先將豬蹄用水煮開，將水到掉。再將洗好的黑豆、薑片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時，然後加入適量鹽即可。" J5 c9 i1 J; _! G
　　
　　　　營養價值：黑豆含有豐富的微量元素，補血養顏，並有抑制白髮的作用。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

lux1261