[中式食譜] 豬蹄的十三種吃法

1、鹵豬蹄
　　www2.tvboxnow.com. `' ^+ M. V; `; ]% A4 r- W$ w
　　　　原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。
　　
　　　　製作：
　　
　　　　1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。
　　
　　　　2.將豬蹄、點料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
　　
　　　　3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。公仔箱論壇4 S! u3 p! P1 c/ b& [5 q7 V
　　" w7 m* `% l: o8 q" B
　　　　備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。www2.tvboxnow.com; J9 `+ p* t9 {, H
　　tvb now,tvbnow,bttvb- |/ _) F. U& B) c. ^
　　　　2、蔥燉豬蹄公仔箱論壇% Y9 O! l' N" x$ S; i
　　tvb now,tvbnow,bttvb6 J1 w* H; b$ o7 P9 r3 u
　　　　來源：《肘後方》公仔箱論壇9 `. w; A% V# @, Q# X. Z
　　tvb now,tvbnow,bttvb9 c3 C3 a8 p& |$ a) D5 n- R, b. N
　　　　原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。, I; D8 h2 ?: }+ i5 E
　　www2.tvboxnow.com- ?  r5 T  T  Q7 W% A* x- B
　　　　製作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [) j/ m$ N5 p$ X
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o" V6 n3 ^+ r4 {
　　　　鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。
　　
　　　　功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。www2.tvboxnow.com9 Q, d1 L* }3 D/ c; G) _
　　
　　　　3、紅燒豬蹄
　　
　　　　原料：豬蹄750克。, ^- X' n! [% W
　　www2.tvboxnow.com" E4 i3 x4 R/ a! x. i
　　　　調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
　　
　　　　製作：2 l2 S5 K5 B  b/ S- K1 x
　　www2.tvboxnow.com& S: O) g# q5 G% _9 c
　　　　(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T! I/ F% X$ f  Z$ M, a: X
　　
　　　　(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。& l6 o* K1 ^/ B% r# W! ~; q
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V! P6 r( M: y, C7 k
　　　　(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
　　
　　　　4、豬蹄瓜菇湯
　　公仔箱論壇- J7 t2 I% ^$ Z: p/ j0 |) T& u
　　　　藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克
　　
　　　　原料：豬前蹄1隻、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許
　　www2.tvboxnow.com  J/ \- ?: Y3 y8 o- e' {
　　　　製作：1 t# k+ q7 i" `
　　. y" ^- i1 |; B
　　　　1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。
　　: P5 a6 @7 U" z2 Y8 j/ G
　　　　2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~2 N2 C$ _& {# v0 z+ Y/ Y, W
　　　　3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約1 小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最後加入鹽調味即可。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }: z) p! c5 `4 N  X$ P; p) a9 g. z
　　　　功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、浮汁不足者。
　　
　　　　5、大蹄扒海參
　　- V1 \8 f" |4 G! ~& q9 p
　　　　主料：水發海參750克，豬蹄2個。
　　$ ]) n* f0 p" E+ m) X
　　　　調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，薑塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J  ~# }2 K- {3 C1 R8 ^- y
　　　　製作：
　　
　　　　(1) 豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈後用直刀一世兩半待用。" e4 r* Z' Z9 {0 T2 X3 t4 V
　　
　　　　(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。: G" M" l  U( Q. o% L
　　
　　　　特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。
　　
　　　　6 、滷水豬蹄tvb now,tvbnow,bttvb! n, Q5 L* ]0 y7 @% j. Z5 k
　　
　　　　請屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼後食用，香！爛！糯！沒得說！www2.tvboxnow.com7 ^9 S( V* p7 ]7 G- _
　　公仔箱論壇4 g2 z5 K: W% K, f$ R+ ]2 q/ c
　　　　再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有滷水蛋吃啦。這湯汁可續調料和香料，迴圈使用，很好的滷水汁啊。www2.tvboxnow.com' Y& A# l/ J' K: C  X: G
　　
　　　　7、紅扒豬蹄www2.tvboxnow.com; u! p, Y2 i$ l% o: F1 R1 w
　　
　　　　原料：公仔箱論壇" g" G0 X$ \0 I# c
　　
　　　　肥豬蹄四隻，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，儘量保持豬蹄的完整，拆好後備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 o3 F  Z! c/ \. N. w$ a! {
　　
　　　　將豬蹄抹勻老抽，晾幹下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。
　　
　　　　甜鹹口，粘糯香，美容顏，富營養。
　　
　　　　8、紅燒豬蹄www2.tvboxnow.com* h( p+ \: t' A( _/ L2 Q
　　
　　　　主料:豬蹄www2.tvboxnow.com9 [. B. }5 K" O5 i7 O
　　www2.tvboxnow.com; k+ l3 E1 x# K' f! W1 T+ @
　　　　調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.
　　- j5 L2 ~7 w4 c
　　　　方法:tvb now,tvbnow,bttvb! |( z. I5 o1 N7 C3 Y
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K7 @7 k1 b) p$ G% e" ^
　　　　1 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水沖凈浮末.
　　www2.tvboxnow.com( T) p( U: E3 H
　　　　2 蔥切段,姜切片之後用刀拍松.tvb now,tvbnow,bttvb9 W7 C" @* e. h2 f+ M4 n1 i
　　
　　　　3 炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化
　　
　　　　4加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄.
　　公仔箱論壇- o  [& K4 Z1 M2 x) b0 v/ `
　　　　5 燒開後,加鹽調好味道.tvb now,tvbnow,bttvb/ f; E  H5 E' L8 @0 o& s
　　
　　　　6 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^9 M6 c% W) C) ~; s# q
　　8 @- X9 o$ l  A3 }9 h% }
　　　　好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了.
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F5 A' L, n* m- N( U9 j; I! q
　　　　9、豬蹄醋
　　3 }$ E# P( Q, R0 V4 U* [
　　　　豬手一隻，老醋一小支，老薑一塊，辣椒幹，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
　　
　　　　1。豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。
　　
　　　　2。姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒幹，少許醬油，和半支醋煮滾。www2.tvboxnow.com: \  K: D/ J4 f
　　公仔箱論壇4 g2 K# e# }; M  r- D% D" H
　　　　3。加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。www2.tvboxnow.com6 W6 z2 b2 M# s, s- r$ K
　　
　　　　10、冰糖豬蹄花生
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j4 r+ M- R1 l
　　　　1、將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用。
　　! B; t  q$ P4 o% \4 I5 a9 H
　　　　2、熱鍋內放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒開。7 u2 c. Z5 V! D: r8 V  K3 |
　　
　　　　3、水開後，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據口味自己決定，(對於紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一個小時，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當多放一些。www2.tvboxnow.com7 g% O( H  x3 L# L
　　公仔箱論壇- Y. a2 ^; S" |0 W- X
　　　　4、最後，開鍋觀察準備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去了，就說明已經皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。
　　
　　　　11、豬蹄黃豆湯公仔箱論壇0 f! S" Z  A: R6 S' @
　　
　　　　原料：豬腳500克，黃豆50克
　　
　　　　調料：姜，蔥花，鹽
　　
　　　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^1 y( r8 R" I) Y
　　9 T  o  O% D% i& p0 X* x, f
　　　　1、豬腳在開水中焯一下洗凈。黃豆在水中泡一會兒。
　　
　　　　2、高壓鍋內放入黃豆，豬腳，薑片同煮20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j2 e5 A/ P! p: y
　　# Y4 ~. H# t$ X/ T( g
　　　　3、放入蔥花，調味可食。tvb now,tvbnow,bttvb% s6 q4 ]0 j: |# L3 c) L& b0 S9 a& V
　　
　　　　12、豬蹄煲黑豆
　　
　　　　材料：豬蹄兩隻（砍成8小塊），黑豆3兩，生薑兩、三片。
　　tvb now,tvbnow,bttvb# @2 \, c9 N6 k: n. f
　　　　步驟：先將豬蹄用水煮開，將水到掉。再將洗好的黑豆、薑片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時，然後加入適量鹽即可。公仔箱論壇6 X( z# C7 |" _/ L
　　+ y' C0 S. P3 s" y  R" O1 V
　　　　營養價值：黑豆含有豐富的微量元素，補血養顏，並有抑制白髮的作用。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

lux1261