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材料
4 | x* }( y% l% U! ytvb now,tvbnow,bttvb豚肉 100克、蘆笋 100克# |! `8 T5 P( Z: O/ f( r5 Y" g
9 q' C- O$ n+ J; V調味料tvb now,tvbnow,bttvb0 X& @, B( T) z$ h; O; ~: N% p
赤味噌 50克、木魚水 150毫升、淡口醬油 20毫升、煮酒/味醂各 50毫升、砂糖 4湯匙、鹽少許
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" ~# z. U% j G9 W) ^6 Q$ ?5 Otvb now,tvbnow,bttvb1.將豚肉起皮不要。3 N& [- E$ \6 u3 R- P. Y6 J
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2.蘆笋刨皮，斜切，放入水中汆水，取出浸冰水，這樣做可保持翠綠及爽口。公仔箱論壇4 D, N ^$ f9 _0 B& c
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3.開中火燒熱鑊，將豚肉帶肥一面先下鑊煎香，然後再將整件煎至表面金黃。0 Z# M! G/ Z0 C& L: j
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4.先將味醂和煮酒倒入煲，開細火煮至起泡，用火槍將煮酒燒起，加入木魚水煮滾後，加入赤味噌拌勻。
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5.將豚肉放入煲，鋪上錫紙，以細火燜 30分鐘，待汁料煮稠後加入糖、鹽及淡口醬油拌勻後略煮 3分鐘，加入蘆笋，待滾起後熄火上碟。 \" ]( \" {# ~# ?2 W% k
% u' w1 c7 r9 X+ F2 u! g$ s3 S* cwww2.tvboxnow.com用火槍將煮酒燒起，目的是令酒精揮發，避免酒味過濃而蓋過赤味噌的味道。
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發表於 2010-3-31 05:55 AM
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