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材料
, E: r$ }* P# r6 V0 v/ Stvb now,tvbnow,bttvb豚肉 100克、蘆笋 100克
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B0 W' d( B- x調味料
8 Z; z8 _/ e) r B H5 Ttvb now,tvbnow,bttvb赤味噌 50克、木魚水 150毫升、淡口醬油 20毫升、煮酒/味醂各 50毫升、砂糖 4湯匙、鹽少許
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9 q) ] r' _( v' f4 D做法
# u8 n: H7 [7 O' i: xwww2.tvboxnow.com1.將豚肉起皮不要。公仔箱論壇. d0 X' h- Y$ C9 X( `; N$ k+ D
8 Y% I2 n7 O- I. U3 G4 c2.蘆笋刨皮，斜切，放入水中汆水，取出浸冰水，這樣做可保持翠綠及爽口。 c! X2 s: f" [' _. F
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3.開中火燒熱鑊，將豚肉帶肥一面先下鑊煎香，然後再將整件煎至表面金黃。
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4.先將味醂和煮酒倒入煲，開細火煮至起泡，用火槍將煮酒燒起，加入木魚水煮滾後，加入赤味噌拌勻。
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5.將豚肉放入煲，鋪上錫紙，以細火燜 30分鐘，待汁料煮稠後加入糖、鹽及淡口醬油拌勻後略煮 3分鐘，加入蘆笋，待滾起後熄火上碟。
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用火槍將煮酒燒起，目的是令酒精揮發，避免酒味過濃而蓋過赤味噌的味道。
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發表於 2010-3-31 05:55 AM
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