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辣椒/乾辣椒 4條、皮蛋 4個、葱段 2條、熟大蒜花生 120克、生粉 4湯匙、雞湯 1/2杯、米酒 1湯匙、生抽 1湯匙、蠔油 1湯匙、糖少許、白醋 1湯匙
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) D% O8 b. L" `8 M: P公仔箱論壇1.乾辣椒及辣椒分別切開去籽；皮蛋連殼放入鑊，用大火隔水蒸 10分鐘。
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1 E6 o1 h; b5 j5 y6 p; Kwww2.tvboxnow.com2.將皮蛋放入凍水攤凉，去殼後切成四瓣，然後蘸上薄薄一層生粉。
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# s1 f/ L6 S+ z8 r3 d/ B. \3.油用大火燒熱至 180℃，放入皮蛋炸至表面酥脆，盛起瀝乾油。www2.tvboxnow.com8 j" q+ M% E$ Z% c
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4.燒熱鑊加少許油，將乾辣椒及紅辣椒用大火爆香，加雞湯、生抽、蠔油、糖、米酒及皮蛋拌勻，加入葱段，再淋上少許白醋於鍋邊，拌入熟大蒜花生即成。" O7 T! z" d( b% E @- k2 \7 i3 d+ u
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皮蛋可以直接食，但如用來做菜，先蒸熟就可以讓蛋黃定形，切起來不易爛，之後再炸亦不易碎。 公仔箱論壇5 k* t$ H) t! ]) M6 k; t0 T" W
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發表於 2010-4-8 06:45 AM
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