水煎包子是开封很有名的一种风味小吃，多处都有卖家。水煎包子，选料精细，要求严格。面要好面、肉要好肉，生姜扒皮、大葱只用葱白，大料面也是买来花椒、大茴香，自己磨。操作上坚持手工剁馅， 而不用绞刀绞。寒冬腊月也要工打馅，打好后用食盐和酱油腌上，第二天用。包子下锅，一锅多少个是一定的，多一个也不放，保证个匀量足。虽然包子下锅后，要浇上一层稀面水（故称水煎包子），实际上是少不了要用油。拌馅用小磨香油，外边也要向锅底浇洒小磨香油，所以包子出锅，老远就闻着喷香。出锅的包子，一个是一个，没有粘的，没有破的，黄焦酥脆，特别好吃。+ @. w3 L' s! l( L+ D
水煎包子的做法
- T" V# l, W6 ^0 O7 w4 etvb now,tvbnow,bttvb 将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水 揉匀稍醒上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。
" K; d8 W0 ?" s; d4 c8 h; a; x www2.tvboxnow.com$ j/ Q* W3 H; V" H. c" t
把肉剁碎，放入酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜或西葫芦及香油，拌匀成馅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A* V' E+ [4 s7 d, k
tvb now,tvbnow,bttvb7 T1 W% f$ {! d4 Z7 T/ ?1 e0 o
8 Y6 u" L4 z( ]6 R# e# P5 s
9 V, \! {9 k- _- |$ L/ m& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, a) ?5 z' ^0 ?5 Y; }2 w! h8 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~3 c' u+ |8 Z# {: Z `( n
 tvb now,tvbnow,bttvb% y0 D4 L% O0 |1 v
公仔箱論壇7 l. Y% W% t+ S1 _- b# \! r
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y- A5 J0 T- v) }: S% C: @. c- h
公仔箱論壇# A/ J6 Q' a8 B
 www2.tvboxnow.com w; \ \5 d$ u5 m
q% f5 O- P4 K7 m ]2 v* ~
 tvb now,tvbnow,bttvb9 ?8 [& a. ~ c- g" I0 a
用皮包上馅成大饺子形，摆放在刷匀油的深底的鏊子上(平底鏊子)，摆满为止，淋人食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤,即清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。 |
發表於 2010-4-16 12:23 AM
| 
