烟薰鸭子是四川的著名小吃，在川西地区影响极大。5 z/ {7 U2 l$ I! w7 k
- h( _5 k2 Z3 atvb now,tvbnow,bttvb基本制法为：tvb now,tvbnow,bttvb: b' @" l: h3 {1 j7 b
4 r9 {) Y) T) `) r0 ~; k1、选当年生的仔鸭，宰杀后褪尽羽毛，开膛取出内脏，洗净后，去翅尖、鸭脚，加盐码味腌渍一夜后，入沸水中略烫至皮紧，捞出抹干水份，置熏沪中，用稻草烟熏至呈茶色，出炉放入卤锅中卤熟，食时改刀装盘即成。tvb now,tvbnow,bttvb5 c a; W8 F8 f- o- a
& l, O' W. o, } w4 B# f, Bwww2.tvboxnow.com2、制作烟熏鸭，卤水的调制极为重要，卤水要用老卤，每次卤时加入适时的香料，食盐、糖色，卤制时要用重物将鸭子充分压入卤水中，卤制时间一般以20分钟左右为宜，时间过长鸭肉质老，影响质量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }' c5 n- G8 i8 _0 @3 p0 K
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烟熏鸭最适合秋季制作，因那时当年生鸭已长大，肥瘦适宜。烟熏鸭还是中秋节必备佳品。成都以耗子洞张鸭子店和王胖鸭店制作的最为有名。+ b2 e/ B' N2 e% ], V# h3 k
" c8 G7 F. W8 i, e" E5 I烟熏鸭的特点：色泽金红，肉质细嫩，烟香浓郁。
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發表於 2010-4-16 12:32 AM
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