我今天做了天鹅泡芙，想做很久了，可能从我开始烘焙的那时起，今天才把它做出来。觉得做出来还行，比较神似，也有意思，像做手工一样。
/ b2 m3 O/ p) ^. z% P6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天鹅泡芙
; r6 D+ z3 k, O泡芙面糊材料：水100g，黄油45g，盐1g，糖1/2小勺，低粉60g，鸡蛋100g（约2个）
: H" H- B: T4 p+ Z公仔箱論壇泡芙馅料：鲜奶油200g 细砂糖20g公仔箱論壇$ r4 V0 f$ F* b2 j& w
 6 F$ c; u5 A& t# K! |. |
做法：6 ~, v' {+ ?" [) Y* G& N# E9 }
1）水，黄油，盐，糖依次放入锅中，中大火煮至完全沸腾。沸腾后，立即关火，立即倒入过筛好的低粉，立即用木勺搅拌；这几步请在3秒内完成。" X: g# k" n7 P8 z
2）一直搅拌好成为一个光滑的，不粘锅的面团。www2.tvboxnow.com+ ?' L6 m3 h1 T% [
3）重新开小火，不停搅拌面团，随着面团水份蒸发，会有一层薄薄的面嘎巴粘在锅底，大概2分钟的样子。出现这层“嘎巴”就可以关火了。公仔箱論壇4 }$ x& ]6 T3 d8 `& ^2 |
4）然后将面团挪到盆中，搅拌至不怎么烫，但还很热的程度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W! L: C- b9 s2 [% ]/ R( [, k* H
7 x" E8 _6 v. B! p, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5）分4-5次倒入常温的打散的蛋液，用木勺搅拌，每拌匀一次，再加入下一次。www2.tvboxnow.com) U7 T9 J7 I. R1 `4 v
6）直到面糊变得光滑细腻，用木勺捞起，面糊在木勺上能呈现倒三角状就可以了，这样泡芙面糊就做好了。
. R. D* J" b* l0 A0 E* x9 F7）天鹅头：面糊装入裱花带，用一个很细的圆形花嘴；如果没有花嘴，就用裱花带直接剪个小口，先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆，然后向前拉一下，这样挤出天鹅的头和嘴，然后再向后挤出"2"字，这样天鹅头就做好了，放入170度的烤箱里，约5-6分钟至天鹅头具有烘焙色即可拿出，不要糊了哈。
: S' G: m! N& I4 K& v0 t1 Q8）天鹅身：在烘焙布上挤出若干个水滴形，然后用蘸了水的叉子在表面按一按，划几个纹路即可。190度烤箱中，约25分钟。
7 X& N4 p7 z9 Q% V# I' Dtvb now,tvbnow,bttvb组合：将鲜奶油+细砂糖打至能裱花的程度。
+ \% I& ~7 j$ |( y$ u; v泡芙横向抛开，下半部分用菊花嘴挤上鲜奶油，上半部分剪成两半做翅膀，然后再把天鹅头插进去即可。www2.tvboxnow.com5 L8 B: N( H& @& ~1 Y) Y
$ I) N. X1 d; i3 m1 j0 Y$ b www2.tvboxnow.com5 p' Z5 J! Z0 j8 b$ z
 公仔箱論壇/ V& }8 z5 s5 F; s3 w) o1 ~7 A
说说制作天鹅泡芙的小感受www2.tvboxnow.com+ e+ A8 \0 n( D6 [* s6 j c5 i
我感觉做泡芙并不难，做天鹅泡芙呢，难就难在是不是能做的比较深似，想要做的深似一点，我感觉有这么几点要注意一下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 m6 P+ V. E2 X# L" \2 ~, P
1）面糊不能太硬，要流动性稍微好一点。一般来说，越小的泡芙，面糊应该偏软一点。反之大的可以硬一点。软硬是靠鸡蛋调节的。
) L# h7 j4 ]5 |; Y) ]& s) x$ d5 Qwww2.tvboxnow.com2）天鹅的头部和脖子很重要，是神似的重点。头部是先挤小圆，再往前提，挤出头和嘴。脖子呢？个人认为，细一些更漂亮，我用2种花嘴挤了细的和较细的，烤后感觉细的更漂亮，不过记得约细时间应该约短噢。如果从结实的角度看，还是粗一点较好，细的容易被奶油泡软
0 F5 ?; l2 j0 fwww2.tvboxnow.com3）天鹅的颈部的大小和身体的大小，应该成比例。挤的时候要在心里想好，你的天鹅要多大的。" Y7 U; y' m2 ^- w8 x- @
4）鲜奶油毛毛躁躁的感觉，挤在天鹅身体里，真像毛茸茸的羽毛。鲜奶油就用具花嘴挤一朵一朵的就好，想让翅膀有些张开的感觉，尾部的奶油就要挤的高一点。另外，我认为在尾巴尖那如果挤一朵奶油，让它的PP有尖尖翘翘的感觉，效果不错。
* h; H) ]1 i0 @; v) L. G4 m* Y; N, ?, F公仔箱論壇 / A, R3 w1 f2 C$ l& X/ ^+ x
 |
發表於 2010-4-17 12:17 AM
| 
