我今天做了天鹅泡芙，想做很久了，可能从我开始烘焙的那时起，今天才把它做出来。觉得做出来还行，比较神似，也有意思，像做手工一样。
4 }5 F9 O: B2 }% l2 k% |' e天鹅泡芙
2 w! X( z; \5 A! M; D公仔箱論壇泡芙面糊材料：水100g，黄油45g，盐1g，糖1/2小勺，低粉60g，鸡蛋100g（约2个）www2.tvboxnow.com+ `0 T5 X, I. z0 l' s
泡芙馅料：鲜奶油200g 细砂糖20g
0 e9 s! S( V. U: X3 Q7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 m, u e( M. E4 }tvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb y/ k1 c& @; r' G! v- U+ n
1）水，黄油，盐，糖依次放入锅中，中大火煮至完全沸腾。沸腾后，立即关火，立即倒入过筛好的低粉，立即用木勺搅拌；这几步请在3秒内完成。
, B' ~* ~7 B5 S; U, I( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）一直搅拌好成为一个光滑的，不粘锅的面团。公仔箱論壇, F/ i u( ~6 l+ T2 A6 U) z. K
3）重新开小火，不停搅拌面团，随着面团水份蒸发，会有一层薄薄的面嘎巴粘在锅底，大概2分钟的样子。出现这层“嘎巴”就可以关火了。
7 R8 H' _: w, I! l2 b3 O. [4）然后将面团挪到盆中，搅拌至不怎么烫，但还很热的程度。
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( a7 X5 c2 U0 u+ Z5）分4-5次倒入常温的打散的蛋液，用木勺搅拌，每拌匀一次，再加入下一次。www2.tvboxnow.com5 A4 T; {7 m9 Y& Q
6）直到面糊变得光滑细腻，用木勺捞起，面糊在木勺上能呈现倒三角状就可以了，这样泡芙面糊就做好了。
& w7 x7 y3 g7 K: _7）天鹅头：面糊装入裱花带，用一个很细的圆形花嘴；如果没有花嘴，就用裱花带直接剪个小口，先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆，然后向前拉一下，这样挤出天鹅的头和嘴，然后再向后挤出"2"字，这样天鹅头就做好了，放入170度的烤箱里，约5-6分钟至天鹅头具有烘焙色即可拿出，不要糊了哈。
1 z# _; K9 a0 u. ]% J9 ?! xwww2.tvboxnow.com8）天鹅身：在烘焙布上挤出若干个水滴形，然后用蘸了水的叉子在表面按一按，划几个纹路即可。190度烤箱中，约25分钟。公仔箱論壇; z% u4 {% |& ^4 q9 K' v- p
组合：将鲜奶油+细砂糖打至能裱花的程度。
$ i! @% _! n% D* g" ~; o5 B# e公仔箱論壇泡芙横向抛开，下半部分用菊花嘴挤上鲜奶油，上半部分剪成两半做翅膀，然后再把天鹅头插进去即可。
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7 g8 |( t, s* p4 t$ _1 l' L说说制作天鹅泡芙的小感受
% S$ x- h$ K% \" g" d- i8 x我感觉做泡芙并不难，做天鹅泡芙呢，难就难在是不是能做的比较深似，想要做的深似一点，我感觉有这么几点要注意一下。
2 U* L V- A4 ~& S% Stvb now,tvbnow,bttvb1）面糊不能太硬，要流动性稍微好一点。一般来说，越小的泡芙，面糊应该偏软一点。反之大的可以硬一点。软硬是靠鸡蛋调节的。www2.tvboxnow.com) K/ j# k& H1 `
2）天鹅的头部和脖子很重要，是神似的重点。头部是先挤小圆，再往前提，挤出头和嘴。脖子呢？个人认为，细一些更漂亮，我用2种花嘴挤了细的和较细的，烤后感觉细的更漂亮，不过记得约细时间应该约短噢。如果从结实的角度看，还是粗一点较好，细的容易被奶油泡软
1 z- ~3 d6 ]$ L3）天鹅的颈部的大小和身体的大小，应该成比例。挤的时候要在心里想好，你的天鹅要多大的。
2 G8 A+ z0 l6 p) h+ `0 f3 q3 D$ Gwww2.tvboxnow.com4）鲜奶油毛毛躁躁的感觉，挤在天鹅身体里，真像毛茸茸的羽毛。鲜奶油就用具花嘴挤一朵一朵的就好，想让翅膀有些张开的感觉，尾部的奶油就要挤的高一点。另外，我认为在尾巴尖那如果挤一朵奶油，让它的PP有尖尖翘翘的感觉，效果不错。" W M' e2 y' h; J) {! G
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發表於 2010-4-17 12:17 AM
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