如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。% u9 m5 G" i8 Q g: e
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。公仔箱論壇1 [: S3 x8 l. f0 n9 [4 B( Z' z9 a
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。5 i/ |: s% e7 }6 [
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。公仔箱論壇( ]9 M0 i/ {4 G8 H' P# g
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年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
2 S* b# A' c8 J. K1 l3 m公仔箱論壇桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~公仔箱論壇7 @, `2 Y+ d* T5 L1 b& N W
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9 I: o2 ?. |6 U0 |! y& @" ^公仔箱論壇夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~
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. k1 I+ \6 P/ g6 F2 z- z% ]/ ]# s1 g公仔箱論壇红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
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5 F p( k$ V, c白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ tvb now,tvbnow,bttvb3 Y9 n f$ ?; b8 y5 A" x: z
( |9 ^* Q6 W1 A公仔箱論壇那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
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看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~www2.tvboxnow.com V4 M1 e" H* d0 v. D g6 a
7 R" s2 l* {3 i* V. M5 r# `' _ y3 Dwww2.tvboxnow.com桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
0 q& S* F, j/ V: X0 j$ p+ u水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，公仔箱論壇0 F; o! F& w) U# D# J: Z" h& I
让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
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/ f6 q* d/ E8 K4 i1 ` B' |$ H公仔箱論壇刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
) Z+ J1 L+ q- D) K' d: [7 H公仔箱論壇配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~www2.tvboxnow.com2 x e5 F! E7 [5 g
6 s1 A) W/ O% c& S9 w8 T( l( v$ Hwww2.tvboxnow.com这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
+ A$ C" ^7 m6 k1 j9 M' N) R于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~
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桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 $ q4 F, L+ @( J, c7 V+ p1 B
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 h) \9 S4 |, f6 G
3 ~+ U( r9 z/ ?: S& F: m$ h% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
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行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d7 Q5 c2 t+ }9 f; }% W1 c2 ]
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桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
% g/ i. H# V3 M酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
7 V8 F. B3 s% H. h1 I+ ^清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
8 V: {) m J% Y# j$ f8 _8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~公仔箱論壇: v( B: B8 `7 z* I7 u& T6 H
Z; T, ~. I0 F) K6 f: c! f公仔箱論壇泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a2 ~, O5 @$ N* w
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。+ }2 w- x: _, G6 W" H( p
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
' _ u; n5 V: H. T$ k/ S**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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