如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
: d) S5 u* y. i( h! D4 X2 l5 L% F2 c公仔箱論壇“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。8 s, _: r% k: a$ K" e0 S, G! r
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
( H9 V: i) d' g4 a0 Z7 [5 H桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。公仔箱論壇8 U( L/ ^/ [3 L. X( A$ T- Y
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年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的www2.tvboxnow.com) k4 v3 e Z- t( M2 {7 ]
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~
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% A' z0 @8 g* S* e8 D% ^公仔箱論壇夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~公仔箱論壇& r5 D0 J D$ L* C
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红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
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2 }; [) M$ R& q( L0 F# x$ z白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
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9 n' a7 d! w9 v/ P# D( Q3 a. A& h* ttvb now,tvbnow,bttvb那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~公仔箱論壇* B8 g9 z3 U( Y& d. Q
) X7 x8 A% x" k( K看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~3 T$ ?% w9 i: ~. [9 R1 o
8 o* @6 D* d2 H: y. Btvb now,tvbnow,bttvb桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，, c5 j4 M5 X8 x: l: r' H A
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，tvb now,tvbnow,bttvb( G9 N8 L/ \) {7 l
让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
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0 O* \% u0 q# E9 q' F' N刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
& n8 }. `/ P, f5 H+ s& g) O0 w- Itvb now,tvbnow,bttvb配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~: f s2 g+ P+ m/ e
6 D3 S! T& P, {0 s. y这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q& D$ \" j4 o0 Z7 ?
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~
0 _0 V, P. ^$ o$ l" ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % \, R& P) T h: V; S6 R9 l
桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
3 v q- P; ^# J2 V一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~www2.tvboxnow.com* Y1 A$ t, x5 k" T
/ ?! F+ j" @, D$ @' |7 U* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错! }9 |# ^. d& z/ ]" i. B
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行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~公仔箱論壇8 J X3 a& X. Z$ u
7 p8 Q% K1 N( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。公仔箱論壇% L! h. m+ x. r
酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，; k) a0 r+ n) l* ]& h
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
8 D1 k7 V1 D: \1 t5 ~& V: a+ ~- q每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~
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$ {9 \- G$ W! H9 Q/ E% Y: M0 _泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
) K# [3 b4 H' Y: s- ~9 ?" W**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。tvb now,tvbnow,bttvb' y0 Z1 Z1 U2 w) C2 k, V/ o
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
6 T D1 z6 @( T. L- S! g* c**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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