如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
% G2 h, E u5 n+ j: {“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。公仔箱論壇) T/ l+ j1 Z" [7 ~( l8 p
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。tvb now,tvbnow,bttvb+ q8 [$ e# o, A6 r4 Z' ~
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。
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年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
1 C3 l9 D ~; N. p公仔箱論壇桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~# b8 B q: I! f
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夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~
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/ ~ L: ]1 g+ _9 m1 k6 [/ Jtvb now,tvbnow,bttvb红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V/ [ A$ {$ n4 O( d
, Z; r: s# s& U: ~www2.tvboxnow.com白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ 公仔箱論壇) l' v$ ^6 ^& o2 R
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那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
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. }, w; \6 h) |9 y: v( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
) m% e% y- c: w$ ], HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb! A: Z8 a( r/ s7 v ~0 ~
桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
% s, o8 W, N ^3 S5 o* p水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，: e4 F0 T- t+ o2 m
让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
3 ]& W$ c* N8 N' {) n- k, e% s/ Q+ P
; i2 d; |/ c& w( @- p6 }* P刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
% Z. F% W# {7 K$ g" a# ltvb now,tvbnow,bttvb配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~www2.tvboxnow.com. i" _* ~ x$ h7 d' }* P
9 w) Q/ R0 T7 f c$ @, N公仔箱論壇这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
, F, Q6 P+ m2 B7 q2 [; r9 stvb now,tvbnow,bttvb于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~公仔箱論壇1 b) L, ], G" q, b$ F
M; n* w4 v" W1 Itvb now,tvbnow,bttvb桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
' l# X* g" W6 M. q9 Qwww2.tvboxnow.com一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I( \' C: @2 E$ ~7 |, u C
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这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
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行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
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桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。3 i. C( H, X: w4 y0 J% r
酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
( j& L, e1 @3 z) L) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
) [+ i5 B3 B: w) b- i# htvb now,tvbnow,bttvb每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~www2.tvboxnow.com/ X9 z E# H( m2 f
% E! W6 h& _9 [2 w4 `! F0 F P% z, W. e. Utvb now,tvbnow,bttvb泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 2 M+ D" |& W! Y4 R% v$ V
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。! m1 S, j) R1 f2 Z) x
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。www2.tvboxnow.com) F9 d! Q- Y1 Y
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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