如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。tvb now,tvbnow,bttvb' j1 m) P( `4 ]2 m
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。" |$ ]* H8 y, g$ o, }1 Z; g
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
% ^! z# I( ~ l3 ~6 b3 }0 U2 lwww2.tvboxnow.com桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。+ T+ z {- o% ?! ^: D4 V' [
8 E1 ]4 C; O% p# e! [& o年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的公仔箱論壇) P- `! S" c- O$ O' a
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H' M0 O+ V" v: | D! j5 i6 U1 j
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夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~
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红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
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! N3 |* [! g! N5 I白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ 3 d% F8 J6 U7 z2 W3 [. k; Q5 L
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那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
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看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~0 ^* P1 c$ L* B, }) ]( j0 f" G
: q7 x0 D7 @# R5 Z" Q桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
& A% _! i) f4 V3 }& t水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _% n( y, C# U$ G- h
让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”). i8 T4 D3 ~) L. v: q. t, r+ i0 ^
6 j! }1 U& r. ^, w刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
, n/ b3 w( ]: P2 d4 U$ l4 r! j$ d配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~公仔箱論壇4 x2 t4 J$ t3 J; h6 U
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这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，公仔箱論壇) y; \2 y3 ~* |& U5 W
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~
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* H7 R0 y% U8 {* E- m- v+ a E桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 公仔箱論壇. x& }) {( N1 |; V! S8 Z3 G
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~& L7 O) W& b, W O
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这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错+ l$ L# `+ ^& s) |, g& R# ~
0 {: J) a+ g1 D- ^8 k8 F% B0 K$ ]公仔箱論壇行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~8 J' h! V& G* d8 P' K$ g
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桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
5 s9 l1 ]; t2 i4 Y) x0 D3 W6 s8 W( dwww2.tvboxnow.com酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
, z+ c6 W+ Y" D1 o" @; X7 @tvb now,tvbnow,bttvb清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
: l3 f/ S( \. i, x/ ztvb now,tvbnow,bttvb每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~公仔箱論壇* {$ K- p8 Q3 T
5 _1 v$ ~& r7 W B2 y: a6 j, M泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 + Q: `' Q K6 j
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。. n8 _+ l* Y @. @. X
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
, L4 X9 H- b) ?; O* u N$ w( ewww2.tvboxnow.com**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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