如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。公仔箱論壇% m$ v8 C$ }. U/ Y) M
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。
% o% _2 F5 p9 b: `2 _8 B0 u7 |公仔箱論壇“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。公仔箱論壇' p6 H5 n9 S6 k% a* e/ N
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。2 u" Q* D4 ^/ L0 c# }- t' v
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年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
2 Q% P& U- y2 H" _$ W9 y/ a2 @) V3 k/ W公仔箱論壇桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~
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夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~$ T7 I3 T0 ?& ^. v6 x
: t8 b) V; Y% @2 l9 N& J+ S" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
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$ f4 T1 p8 F( w OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
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那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
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1 i4 s1 M y; J' r9 E( l看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
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桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
0 [" l4 I& [& S7 T$ w% j公仔箱論壇水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
7 O% i4 V* N. J' U公仔箱論壇让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
+ P& V4 Z9 U2 m6 u2 o% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W, c( w% @# V9 a% C% O
刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；www2.tvboxnow.com& c0 I( I2 E+ `2 h) N- k: @
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~tvb now,tvbnow,bttvb" W& i9 V9 z' {, \( Q0 A/ s4 X8 U
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这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
3 T: I% n" E P* U( {1 S于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~
1 l1 r, m8 O* Z# [/ l0 l9 ^% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 # Z) D1 T3 L9 G$ i4 b
桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
* f0 e1 d# E# {+ @, @一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~www2.tvboxnow.com4 A: z) ~- }) m/ B. X+ Y y5 ]- _
+ Q" F+ V2 d- f1 k% P6 Z- B这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
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8 ]* m D& V# v2 B$ L, uwww2.tvboxnow.com行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~tvb now,tvbnow,bttvb. ?3 A$ Z, ?( |/ m- C
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桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
7 z% O8 g2 w' c/ n- L8 u, htvb now,tvbnow,bttvb酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，, z$ x3 E5 m' e
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~www2.tvboxnow.com9 D" f; d6 [5 r" g. ?8 }
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L' y) h% a+ N& [; }9 Y, D
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泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
, W& l' p# Z. _**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
8 [% H' K3 }# n: T& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
5 t4 n) h0 A% L! n; \**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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