如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。. S5 S. P" `3 M$ V0 V
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。
. X1 D, L! n8 {( [8 J o* ^! ]3 Ytvb now,tvbnow,bttvb“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `/ \ H: i$ m# V8 k
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。
+ G, q! X* ~. i/ @www2.tvboxnow.com 公仔箱論壇- j+ D- T7 o6 _( l' Z) d
年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的www2.tvboxnow.com2 N; U7 T2 Z" ^5 E, h" m
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~
6 Q f! b `8 P0 y
! L4 N3 N/ E6 E2 ?8 K( M- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( |; M: l6 ]1 e# K+ ?+ b# n4 |; T公仔箱論壇
$ f" V9 k- P* J夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~
- a* h2 c+ r( m9 H. r公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z7 `* r8 H- M. z4 r7 u; M( J
红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
3 S6 D" {* V$ s, R5 n # p8 _. X4 b* F( s. @
白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
, b3 V: o3 r3 Y. z" \ 公仔箱論壇4 [* G1 ?& L0 d7 A. ]
那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I& |' t. L3 D. _ ]4 f' {
. K- | P( O" t, l3 J看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
# V: ]& I% V# ^6 O1 ] 公仔箱論壇2 i2 E) ]. m7 D/ A3 r% |
桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
/ q( i! Y" h) O! K水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，tvb now,tvbnow,bttvb% {& y0 M j3 _( a
让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
/ c4 G" U; F5 r- M" i* \: ]+ @; \tvb now,tvbnow,bttvb
8 U$ F* N @' j/ w( d0 B公仔箱論壇刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；www2.tvboxnow.com* l# K) w2 P# D: m" v! b$ R
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~
) R" M. V) V2 ]) z2 itvb now,tvbnow,bttvb
3 O2 Z# A `. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
8 M3 \2 e1 Y; c) d/ {9 a; W公仔箱論壇于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~
9 }# T% w6 W _2 L& ~) ~
! l8 y3 N, \% q7 o9 b公仔箱論壇桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 www2.tvboxnow.com4 X$ r w4 R6 I: B t- D! Z$ K4 N) N7 X
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~
$ J! w3 Q: c# E2 S0 H& t 公仔箱論壇/ _. ] J$ `9 v5 M: o* f4 u7 K
这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错tvb now,tvbnow,bttvb {( i2 B0 l& b3 d3 Y
! m8 F" X/ S! k- k& ?公仔箱論壇行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L9 Z7 t& G! r$ E
 " l% |2 N7 a* U* E1 N6 P% s* E1 R
桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
4 U6 V# A# Z; G+ L3 U& H2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，www2.tvboxnow.com8 @5 m# {% S- f3 [! I: n3 g- j
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
! e2 f' \1 v: K! E+ o每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~
$ T6 f4 R2 Y' i% c9 ]! ?* k
) }) K; f9 k, _. Q6 T7 K4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 4 U0 z- b% D% q3 F% ]+ {
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。; p! [4 Z: ?1 Q" M2 k$ `) X+ Y
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
" x3 Y# Z5 Z$ R1 q5 s- T& @; z9 I4 e**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
| 