[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。2 q" C# A' L6 Y
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。. B# A0 O: E8 ^

记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。www2.tvboxnow.com6 R5 x7 {6 O# t9 J& j2 j
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。

其实，鱼多了，根本是吃不完的。
鱼，吃不完，说明有余。tvb now,tvbnow,bttvb; e3 O: P- v- `
这才是目的。
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！
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热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。www2.tvboxnow.com" q5 r3 O3 V) O8 Z+ E7 q
有余，必有鱼。* n5 o% x' k% V
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。公仔箱論壇& L: m' J6 w6 x  R; Y2 u3 p  Q+ {9 ~
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。7 P  s- R# M0 m
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。tvb now,tvbnow,bttvb/ J# [& T' r/ M, O8 {2 ^
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做熏鱼，有妙招：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w9 e) j% N" r' v  |6 i( }! M
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r8 g9 d$ T, n* B- l4 t% D
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妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。公仔箱論壇7 `" b- N: Y6 x$ \& t
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。tvb now,tvbnow,bttvb+ y/ V1 O; `2 n- f  ?( t
原材料：
青鱼
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。tvb now,tvbnow,bttvb" A1 P/ y6 i8 i' u
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鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。

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我的烹制方法：
戏称为：飞鱼点水。tvb now,tvbnow,bttvb9 h4 _% Y( B) r& K5 X# \, E: z* e; k( v
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）
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2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。tvb now,tvbnow,bttvb9 g& d0 e1 O# n

第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。

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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。www2.tvboxnow.com% Q6 T3 S2 |+ G1 `
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 i% ?( v& ~8 w" @+ A

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  结束了，简单吧？
  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。
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必读注意事项：
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。tvb now,tvbnow,bttvb; g. j. V8 {7 I& c9 ]
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v/ w: c$ k  M9 E5 g- v2 j