在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
+ t( `7 a+ F5 {+ c( K2 q公仔箱論壇鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。公仔箱論壇5 G& C8 z5 n/ }! ]
+ b# O5 A$ I) U1 v, n& R, v公仔箱論壇记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^1 v7 l& I4 r6 a
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。tvb now,tvbnow,bttvb2 T" [1 e& B6 V s) i
鱼，吃不完，说明有余。: u% o2 o. i! @. B% }
这才是目的。: T4 v* L+ t- p ?+ ?' B
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，
8 K J3 T5 _: y- v: t: \# itvb now,tvbnow,bttvb新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t9 i x p) K
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热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。www2.tvboxnow.com- H! _6 [4 I* h2 Y
有余，必有鱼。tvb now,tvbnow,bttvb$ I* t V6 O, M5 M- i8 r
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。
% w$ R, l% \$ R/ Wtvb now,tvbnow,bttvb而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
# ^$ e7 m* M+ X% `0 t5 @. }4 i: v那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，www2.tvboxnow.com5 X0 ^: [* p6 J0 t0 H3 Q2 }, l
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。www2.tvboxnow.com+ j8 X8 ?+ ~5 u& o: x( Z7 U
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黄金熏鱼
# \0 m3 ^$ G. f% x8 L: c 做熏鱼，有妙招：公仔箱論壇/ U4 U- `3 G+ S$ ^9 ` ~4 s
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。. c* s0 c7 X# \ z6 d
* C- X: b$ F( S& C: _ 妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
$ _% q% f9 @; k+ N o( R 这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。
& g% U8 p, f6 G- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原材料：
; g/ v5 c% y8 @/ ?& D6 j* F" e' q$ ctvb now,tvbnow,bttvb 青鱼 tvb now,tvbnow,bttvb7 b8 a' o8 D7 _/ ^3 c8 r
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。公仔箱論壇' [" R& U' u, m x0 v' o3 F0 E; R
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鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。公仔箱論壇+ D( Q6 {/ [% Q6 m( U% v
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我的烹制方法：tvb now,tvbnow,bttvb1 C" j0 r$ T3 p' H8 ~
戏称为：飞鱼点水。
7 `) f6 K; E( i, b1 W1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）
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1 T1 V) E& N! Y# ?+ c$ Z公仔箱論壇2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。
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0 l) z! I9 g/ G! K2 l5 Z0 Q htvb now,tvbnow,bttvb 第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。
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" J7 S7 k! i& z$ E7 B% Y* F, E! |tvb now,tvbnow,bttvb3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
* f/ k4 L3 B! p; ~' Y! j5 Y4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。
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结束了，简单吧？
% v# N( V7 w' y& X' Y 不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。% d- P! s- A# O/ b5 d) O
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必读注意事项：
# [' a! j2 j: n2 g鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。
; P8 f& N. J/ h& o: K4 |% dwww2.tvboxnow.com鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。3 a1 B; U0 ]9 |# L( h
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下面那盘是炒过的哦，也不错。
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發表於 2010-4-19 02:19 AM
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