「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。- @- n* x, j) @, o
/ {1 L% T$ C* w7 ]比一般瓦煲貴九倍 www2.tvboxnow.com% ^, T L/ f/ F5 S
4 \ t1 s+ N& U7 a L4 Y/ [7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。( G6 N/ Z9 F \; g
% i, `" k9 [! x: p: S1 P& ^ e旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。 5 t9 L2 X. e" I9 P
4 y& m5 s: A+ H5 u- h$ t3 X公仔箱論壇XO醬排骨煲仔飯$43
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老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。 ( z4 R7 b! m, t: u9 y- j- l9 _
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臘味禾花雀煲仔飯$42www2.tvboxnow.com5 ?/ w% O6 P1 j+ b- O
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禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。
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( A- A3 e" ]4 t4 L9 m7 Z) u0 d日式鰻魚黃鱔煲仔飯$552 ~5 R9 e0 d9 s' A3 ~2 H
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中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。 ' u9 x# l" c- n6 P
- x `2 ~* D% Xtvb now,tvbnow,bttvb沙嗲牛肉煲仔飯$40
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濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。
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油鴨髀煲仔飯$45
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煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」
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豉汁元貝煲仔飯$48公仔箱論壇% z: Z [# Z! F4 w6 c
+ T; Q- p/ u" U" e( J* I& z) T公仔箱論壇元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。 $ |& w. M; u. c* K5 l6 y& {
) ]- H9 [- K' G, bwww2.tvboxnow.com飯香四溢！
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, I/ H( G+ a A, ?) X9 S2 }公仔箱論壇■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。www2.tvboxnow.com4 m* x6 u# O1 s# U" V
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3 V+ m' q, q( Y* Z! O* L. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。
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■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I8 y: _/ \0 B' d8 j) \* v3 m. E. w% {
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落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l; q# K; ^4 H/ Q$ ]. Y
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) f& ~8 O/ t" n; E o8 L2 p' n吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。
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( C @$ k3 \+ K' S. O. L# }% s公仔箱論壇好好茶餐廳 (旺角花園街)
3 H; P) t& M+ K7 n$ I: _" B' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ K# v4 H; b( g: y! H; q8 O* x2 V- L4 Dwww2.tvboxnow.com炭爐逼出飯香 公仔箱論壇$ w! z% Y. P1 a7 y
一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。tvb now,tvbnow,bttvb! W7 S) V4 u9 G
" U1 `5 E+ U _- H; @) W公仔箱論壇 www2.tvboxnow.com; b# n4 B8 i+ h7 l* y* H
■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。公仔箱論壇+ t* v, @; Q* I# j8 v
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■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！tvb now,tvbnow,bttvb( A% j- Q, x3 e) n) j) l8 j/ ?3 }1 V
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豬頸肉煲仔飯$30www2.tvboxnow.com& m6 h2 m8 |) D% K* _8 o& V
+ M) b+ p- z4 B$ u5 [7 `& [# ?豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。 公仔箱論壇7 W6 {( m* f4 q$ z. ^; A) Q! {/ w/ l
" O4 B; U, `* V, @8 \, }1 j豉汁魚雲煲仔飯$30
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$ y3 P6 R+ b5 x1 N2 e' q, G公仔箱論壇個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。 # f2 o/ J6 J: _1 j3 d
& {' C+ M5 |% X章魚雞粒煲仔飯$25
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經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。* v a: g! X% V( u" ]
( A0 n8 e3 \# e; x6 e9 V2 z# a公仔箱論壇咖喱雞煲仔飯$25
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, k @) @& q+ _8 ctvb now,tvbnow,bttvb完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。' {# T, O/ H, X. M; t
1 A6 M: b# i* l& N! }興記菜館 (油麻地廟街)9 m) r6 x8 N5 ^4 Z
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發表於 2010-4-19 06:55 AM
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