「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。
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: r$ j9 N/ [2 A: H$ T, zwww2.tvboxnow.com比一般瓦煲貴九倍
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7 Q" g) m) L3 }5 x" uwww2.tvboxnow.com■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。www2.tvboxnow.com) H! c3 E( ?$ t, A
) B' e5 f. M( S! O7 v% Z) B5 x" y9 I旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。 www2.tvboxnow.com! A$ q7 v6 v4 n& k7 C# m
+ Z, T( F% w5 X. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。XO醬排骨煲仔飯$43www2.tvboxnow.com. y4 K( h! Y2 v5 R5 y' M# F) v1 U
, ]6 ?9 t5 f8 E, Q2 T# |! ftvb now,tvbnow,bttvb老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。
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2 E6 Q4 \' b e7 N$ u) W, k3 A: ttvb now,tvbnow,bttvb臘味禾花雀煲仔飯$427 P+ [/ D/ n4 R5 R6 J R# L
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禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。 公仔箱論壇% n5 `, A% L+ k" p+ r/ V
: J2 w2 L( I4 g1 \www2.tvboxnow.com日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y& f, Q6 n1 x0 {
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中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。
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沙嗲牛肉煲仔飯$40www2.tvboxnow.com, k( k R- ^8 {% I6 m) V
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濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。
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油鴨髀煲仔飯$45tvb now,tvbnow,bttvb6 E" l2 M {7 v! g2 ]% g& @
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煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」
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豉汁元貝煲仔飯$48
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. b" h2 q) \7 ]公仔箱論壇元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。 公仔箱論壇& Y, b: p4 e3 g# i
9 j7 ]5 s$ ?' c, X5 M- L L飯香四溢！
5 {5 x# q. d, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com$ Z$ q. R" p# h3 X! }, w
■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。www2.tvboxnow.com- I" ]1 b* q4 m' H9 l, _
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; S: {3 D* Y3 R8 [; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `" x _1 L4 D1 p' t! y6 `* J
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8 u6 ]+ [: B3 `5 y# X4 d5 c■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I6 f0 R% r' j% b1 F
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落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」; n2 ]! f; M. J: ]# d4 h; h7 A4 _- T
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吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。
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好好茶餐廳 (旺角花園街)
$ F- ?% U9 D4 @. b! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! w3 W* |) I9 Awww2.tvboxnow.com炭爐逼出飯香 www2.tvboxnow.com& x) c6 l+ q1 c6 `, @% P
一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。
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% m2 s0 K! i" B) G! otvb now,tvbnow,bttvb■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。公仔箱論壇+ X: v! y" O1 X- c0 g7 m: A! _
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■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！
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2 d# g# s( C9 p6 N' I) I* B公仔箱論壇豬頸肉煲仔飯$30www2.tvboxnow.com) b3 T' b& H/ q+ ^
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豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。
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5 g6 ?* x7 B- S( G( Owww2.tvboxnow.com豉汁魚雲煲仔飯$30
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8 H! ^- X) N+ P# A" p. T8 Utvb now,tvbnow,bttvb個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。 tvb now,tvbnow,bttvb+ N. X; a A7 K6 d
; q! F) K+ `: {5 a( x5 Z# _7 xwww2.tvboxnow.com章魚雞粒煲仔飯$25
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* n2 d, _) o1 O/ w; p公仔箱論壇經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。
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- J" H9 k' p1 d6 ^) H/ V$ G' stvb now,tvbnow,bttvb咖喱雞煲仔飯$25公仔箱論壇1 N. g( T0 y7 K5 F0 H" V
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完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。tvb now,tvbnow,bttvb R2 R) u+ \& |3 I' V; k' G
* u9 t$ r! t. `) I+ ewww2.tvboxnow.com興記菜館 (油麻地廟街)公仔箱論壇) W& K; M3 h2 M) q3 J
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發表於 2010-4-19 06:55 AM
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