「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。 p: e) K3 ?3 |( k" |
5 X! c* o* F! W7 V. U4 e- ktvb now,tvbnow,bttvb比一般瓦煲貴九倍
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6 L" B- A, [- E5 I! Q公仔箱論壇■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。tvb now,tvbnow,bttvb, E( b; |8 V# b7 ^4 i
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旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。
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1 {% \1 `- P4 M2 D! c1 q( Q* i4 U2 hwww2.tvboxnow.comXO醬排骨煲仔飯$43
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老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。
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臘味禾花雀煲仔飯$42
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0 ^- x/ p, y. A8 B! I公仔箱論壇禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。 公仔箱論壇8 Y4 r' y* D; P) |0 f& w
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日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55
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中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。
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0 b- V# G6 X+ f' H) ~; L沙嗲牛肉煲仔飯$40公仔箱論壇 y# C" k" n, g; q$ c1 N$ w
_" f8 E3 R3 `公仔箱論壇濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。 . S2 e" F; W5 E! a
/ L! I" q( g4 h! L% g+ y( U& Jtvb now,tvbnow,bttvb油鴨髀煲仔飯$45
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/ d, S! D6 Q$ Y1 ^9 C/ [' t _" \煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」
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豉汁元貝煲仔飯$48
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$ K2 k# s3 k7 g0 a& Ltvb now,tvbnow,bttvb元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。 7 e# ?. e9 p0 k7 h+ m: ?9 t
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飯香四溢！公仔箱論壇1 B0 }+ f3 a0 y* x
8 f) z: ]4 {$ @■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。
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* B' U) B4 F! X H8 Stvb now,tvbnow,bttvb■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。公仔箱論壇1 p: }0 q; f- y
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8 l+ C9 j2 ~6 t# F■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。
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落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」公仔箱論壇2 a; D8 d! c* ~
& @1 ]! a" u& R- s& B0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇- h% k: Q, n- G0 J+ Q7 n; t5 {! e
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吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。公仔箱論壇" V& X# }2 x/ J- H" @# ?( _( t, t
' y4 d- _% G# N# E7 Z8 _( `* }www2.tvboxnow.com好好茶餐廳 (旺角花園街)( m) A q( @$ b9 C
: F4 v. Y2 F2 H! P# w' S) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炭爐逼出飯香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o; ^8 b/ r4 w
一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。
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■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。www2.tvboxnow.com6 i# }* C h5 F* j u( ~
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■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }0 z w) A. b7 F
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豬頸肉煲仔飯$30tvb now,tvbnow,bttvb4 H% U- r* S" ^& G) y& Y
5 r( v0 q' Q+ @' ?豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。
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! ]8 \3 ~: n N% W# A) ]豉汁魚雲煲仔飯$309 [7 u& e$ G- P4 k) V; ]
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個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。 www2.tvboxnow.com# Q G0 g; I2 n& \! z0 d
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章魚雞粒煲仔飯$25
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經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。
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" f& ^% M, B) \/ d) k# a9 q咖喱雞煲仔飯$25www2.tvboxnow.com/ e; j' Y, E6 Y, U: h
; V) W+ Q5 e# I5 ^! Mwww2.tvboxnow.com完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。
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/ R+ Q5 n b0 }% P# z6 ~' V興記菜館 (油麻地廟街)
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發表於 2010-4-19 06:55 AM
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