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堅果最為出色的價值在對於心血管疾病的預防有很大的幫助,關鍵就在於堅果中的不飽和脂肪酸。脂肪酸是脂肪分子的主要骨架,依據結構分成飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸。飲食中的脂肪酸攝取的比例,與心血管疾病的發生有關。
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飽和脂肪酸攝取過量,會造成血液中「壞的膽固醇」(低密度脂蛋白LDL)增加,容易附著在血管壁上,或在血管中形成血栓,若在血管壁堆積過多可能導致管壁粥狀硬化,膽固醇形成的斑塊附著在管壁上會造成管腔狹窄。若是硬化的血管承受不住血壓而破裂,便會成腦溢血等病症,若是血栓剛好卡在狹窄的管壁使血液無法流通,就形成如腦梗塞的症狀,也就是俗稱的中風。 " V1 z; f# ]$ y4 @7 Z) [
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相對之下,增加不飽和脂肪酸同時減少飽和脂肪酸攝取,能降低LDL,減少心血管疾病發生的風險。堅果中的油脂就是富含不飽和脂肪酸的「好油」!因此新版飲食指南才在油脂類中,列入不飽和脂肪酸含量高的堅果。
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一份油脂是5克,即為45大卡,那一份堅果大約是多少呢?www2.tvboxnow.com/ W: i+ f2 U* ^5 i. P
堅果 | 核桃 | 夏威夷火山豆 | 腰果 | 杏仁 | 份量 | 2顆 | 4顆 | 5~7顆 | 5~7顆 | ( b% G( L6 F: J2 f3 N* B
堅果 | 花生 | 開心果 | 瓜子 | 芝麻 | 份量 | 8~10顆 | 15顆 | 35~40顆 | 2小匙
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