天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！www2.tvboxnow.com' q& P; F) s3 h1 Y ]1 u
食材：www2.tvboxnow.com. g9 V! b: J- z4 a" \: g6 \
肋排 600克
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3 t- G: z$ P. \- ^公仔箱論壇土豆 2个（约300g）
* H \ K' V8 r. R% k# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干辣椒 80g4 J* u' L1 v6 t
花椒 2茶匙（10g）
9 U! _+ D1 S9 W8 Zwww2.tvboxnow.com青辣椒 1个6 A4 h$ `0 I- v, ?
红辣椒 1个
; y: c. Z, _/ v' r/ w: X- O ]+ J0 b公仔箱論壇桂皮 1片www2.tvboxnow.com% h: ~9 ?2 Z, m: [( S$ q
八角 3枚
3 c7 c' Y: v g% y; z+ }www2.tvboxnow.com草果（选用） 1枚8 s5 V! N& @ ~, b
- w3 {$ B6 N1 y5 j( N j" z, @, ^0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酱油 3汤匙（45ml）
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9 k7 ]9 N0 {1 etvb now,tvbnow,bttvb大葱 1段
8 p4 T# y4 }+ Q! r0 ftvb now,tvbnow,bttvb姜 1块（约20g）
- @6 G. ]. b: p6 X0 X0 y8 P, [1 J$ Bwww2.tvboxnow.com大蒜 8瓣
. E3 r8 V" X' f) z2 [盐 1茶匙（5g）
- ]0 w4 T& r pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白砂糖 1茶匙（20g）
- x" u: T4 y* T% F+ p1 \4 W油 2汤匙（30ml）
, _# V! C; I+ P. J$ Z6 o b& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* Q; G& m% r# Twww2.tvboxnow.comwww2.tvboxnow.com5 u: w" x/ v( S: p, B" h0 h1 \! J8 X
做法：
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
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4 p$ }6 N8 Z$ ?1 s m) ] 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 % M6 [" v+ `/ o: N" N- f) Q
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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