天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！公仔箱論壇5 o+ y, t5 R) D' q
食材：) a6 }. \5 w& ]2 s* o
肋排 600克/ u& k% h [% t7 Q
, B# L3 o! d: kwww2.tvboxnow.com土豆 2个（约300g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P# a5 I1 v, ~0 v+ ]' J
干辣椒 80g
" f- I# H! l! X公仔箱論壇花椒 2茶匙（10g）
$ R5 F, X6 X4 X k' k青辣椒 1个
. E, }3 [( J( A2 K3 Z5 m红辣椒 1个
6 K# Y4 _/ H3 H9 _" o2 @+ t7 E公仔箱論壇桂皮 1片
# n! ]) c5 }- h6 _3 ^: S. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八角 3枚
" m2 D* r4 y8 M$ x k; ~公仔箱論壇草果（选用） 1枚 l: l9 v, Z* K7 i; z: X1 W
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酱油 3汤匙（45ml）
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1 m6 S! S. a0 |8 uwww2.tvboxnow.com大葱 1段
: A$ Y1 Q5 C" E: ?姜 1块（约20g）公仔箱論壇3 y. U" d9 K* [0 X+ b8 i. e. ^
大蒜 8瓣
0 V- j% F( e- N) n/ G. ^tvb now,tvbnow,bttvb盐 1茶匙（5g）9 e+ r+ d& r! K# ?1 H$ U
白砂糖 1茶匙（20g）5 t0 I7 h! }. H( W- k8 y
油 2汤匙（30ml）
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" X! F; }9 A/ g0 |0 ^3 s: f8 z2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇0 i" S# l: n4 Q+ x& {1 ~
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
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* e: M6 m( X( o3 k5 x6 V- w g9 E" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb7 Y4 I/ ?3 }8 d; D
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 www2.tvboxnow.com- H& W. O& L) Y0 ]0 y9 C1 O
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）1 Y( o8 }8 x1 C. x
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。, c9 {3 T( \2 C; ?6 i! Z1 I! J9 }
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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