天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！www2.tvboxnow.com1 _8 J1 K7 I2 K* \. V
食材：www2.tvboxnow.com) w* W& q% V3 F% @. I6 B: _
肋排 600克
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土豆 2个（约300g）
7 i$ ~5 C" a+ X' ^+ y9 l! i8 g干辣椒 80g
7 C5 J- k0 ~/ I* g1 K( N( k公仔箱論壇花椒 2茶匙（10g）
/ u9 [( r5 t% y G; e青辣椒 1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R# b. f5 O* ~2 X" i" S
红辣椒 1个
4 c1 @4 a7 D% R: b公仔箱論壇桂皮 1片公仔箱論壇5 g2 S) }* G1 w' H2 V
八角 3枚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M1 Y' G3 d# Y a$ q0 g4 x
草果（选用） 1枚公仔箱論壇" |* u2 }; G: S3 q. u& n9 e
, Y3 q! [7 Y7 V& d) H- d酱油 3汤匙（45ml）tvb now,tvbnow,bttvb$ X n6 c# Z: Z
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大葱 1段5 I v4 Z) c$ X! I
姜 1块（约20g）/ s# y1 ^! I; n* T. b) r
大蒜 8瓣
5 Z/ Q. F: a2 k) ?+ c1 ?+ q盐 1茶匙（5g）
; x9 d1 V0 V. F' Mtvb now,tvbnow,bttvb白砂糖 1茶匙（20g）
/ I4 y8 w7 g- Y7 J/ C. lwww2.tvboxnow.com油 2汤匙（30ml）公仔箱論壇8 O9 h, s3 O7 ^$ m
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9 h4 \6 N. m* t" z! O0 g' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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& J" z7 C! [) ?; _+ btvb now,tvbnow,bttvb1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 www2.tvboxnow.com& Y" m" L+ g: t, t, B
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）公仔箱論壇7 S: R: _" |: ?; n
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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