抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。- F: F1 v ~. S6 Y
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！公仔箱論壇3 |7 t$ q& g- i
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~tvb now,tvbnow,bttvb+ O5 u) V; B2 v l, P' [# t, p
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H6 N; R& W" k( G! \
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
5 e* E" i( S5 u( A; ^1 q% Wtvb now,tvbnow,bttvb事先准备：
9 W5 j2 N. J/ H$ ~公仔箱論壇青菜、荠菜摘清洗净。
3 q `" s, D- ^; W制作过程：
5 Z' Q- R% r. v1 L5 K0 o8 J7 kwww2.tvboxnow.com肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 tvb now,tvbnow,bttvb& b# |+ w! |& v7 o; J. _: `* o
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 - w6 x5 O h1 C+ y
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
; P9 }# v0 s1 B9 T2 Ntvb now,tvbnow,bttvb将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
, k6 V/ \* [" o3 Z肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 www2.tvboxnow.com5 F! k1 B+ \, b- ]
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 tvb now,tvbnow,bttvb% ~# B' g, ~4 ?
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 ! A s. ?9 R8 @3 N! {. ~
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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; |5 f9 u* Y9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
' A: y( Q4 g: U4 B' X# W; {1 ctvb now,tvbnow,bttvb调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 , e- V7 P* x; y: }
事先准备：公仔箱論壇) w1 | m/ E1 r+ Z' O: X. c
蒜、姜、葱切末。 tvb now,tvbnow,bttvb9 U' K9 y& Z; z$ p
. k7 n# A% Y& l' h. Y8 @制作过程：
% p B' y! b3 r0 ^1 \1 Z7 x) Z; k蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
3 B, J4 |1 L, p. u公仔箱論壇色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 tvb now,tvbnow,bttvb& q0 w1 y4 j6 i8 ~
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R" C/ A1 _" u0 R7 \. f
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
8 c7 Y b2 P& L; \5 t. R吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 www2.tvboxnow.com% Z" t j4 |- m$ t8 ? l* G
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& R( O" Q9 J7 B/ P) jtvb now,tvbnow,bttvb馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：tvb now,tvbnow,bttvb9 }8 J8 B) i! M( \$ R6 b& R
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 tvb now,tvbnow,bttvb5 x" { A. [9 V
4 L/ S7 D; y0 O- g4 stvb now,tvbnow,bttvb 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
( z" S9 M6 d: H. o2 p$ z6 a' m8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ k! H5 ?* L& Cwww2.tvboxnow.com 5. 包好以后，排在盘子里。
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2 H$ c% L) F# c f9 s' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啰嗦几句：
+ U" Z4 H+ U& L6 X2 U* r( ^我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r) V2 j: N( q" U
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
6 W( C; _- }5 J2 y3 j$ q! \tvb now,tvbnow,bttvb煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
1 p/ B# T9 {% A- _1 t: \# k# Rwww2.tvboxnow.com制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 6 B9 T A( F2 W8 U
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
. Q+ I; O) {# h5 r0 n' qtvb now,tvbnow,bttvb倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
. w. Z4 _% f0 U6 b ~tvb now,tvbnow,bttvb不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
& t8 I) t4 D j, A' M$ W' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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