抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
$ h: q9 E% Z% }3 w& W$ xwww2.tvboxnow.com 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
+ v8 F3 Y( f" {, p" k s公仔箱論壇
# H! H; `1 a+ z/ d: H" P# [- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
/ _' v; h _' X3 d+ c. |0 J公仔箱論壇 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
4 a% N) V( W* s: K原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% { p5 x5 h2 A- O" `/ ^5 F5 e) Z
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J. Z# m. ?$ }4 n. e
事先准备：
6 r4 D& S! r, ^5 A! O0 f) V R9 H( K$ lwww2.tvboxnow.com青菜、荠菜摘清洗净。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }& D+ |, ?& j" w# K
制作过程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 u6 l5 t2 e: S8 k
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 3 l z) p, K, e8 j4 A
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 www2.tvboxnow.com$ S& w0 O& V/ s# T" z" @& K( U
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 * V+ u! t7 p1 ^$ A
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 tvb now,tvbnow,bttvb) D+ S; e7 B# u9 i
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 3 U- E# J6 D7 T2 U0 V
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
8 |9 R) E. e0 [" |: r2 L, g开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
5 U8 J+ Q& q& c5 L6 H# Wtvb now,tvbnow,bttvb捞出沥干，调入红油拌匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q& C- Q1 n( h1 o3 T0 k
. q7 b8 v7 K, R1 i! M, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇. N( q! H: v# w' ?4 J0 t: `- Q
原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
/ }( L. N5 r$ Z+ r' s! a8 M公仔箱論壇调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
, _3 Y) V- U7 }0 k D% p. Y7 S! Vtvb now,tvbnow,bttvb事先准备：
8 m9 B- |& `5 F' H1 G/ p蒜、姜、葱切末。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d" \. s! [1 ?" |7 x& r; A3 d
5 a6 Z' k3 ^' h8 R& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作过程：
7 q& e7 C; a+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 公仔箱論壇2 V, E, g3 O% f- e: |) f B
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 www2.tvboxnow.com, r0 U7 j- h5 ]) c; H4 F* i
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
P2 z1 M2 }$ ]- ?1 h8 i ?. Bwww2.tvboxnow.com不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
* o" N8 X; E/ ~8 p5 F3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
& U$ z/ s5 L7 s1 u% F5 b! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 / S$ I3 g. R. J" k1 ]5 o- e
& l2 w5 M# A8 J* V, e; ztvb now,tvbnow,bttvb馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：tvb now,tvbnow,bttvb# Z: m. O0 o! f; u4 W) O3 P
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 tvb now,tvbnow,bttvb( C, f u9 V+ l( y9 U4 H( T
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i g) ~( V/ i, n& B' y' S6 i
2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
* i/ M3 A1 G7 |* xtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb. g6 l) H3 c ^7 C3 I2 y |
2 |( s, H+ | O( o6 O4 E
3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。公仔箱論壇3 h0 p$ d' a1 l
7 q+ T8 Y2 a0 I H; U 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。; n; }& _) a0 d: @
 2 D9 s. x2 N* I( {, D
5. 包好以后，排在盘子里。
) s8 r+ q# ]8 \+ n
0 b# o, p8 @2 X/ [6 l1 ]6 O+ H* Jwww2.tvboxnow.com www2.tvboxnow.com5 ~( [4 N/ b+ T. } Q9 A0 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q" l' G" F; N' N
6 u7 f! u% p2 t! p5 A1 T& _www2.tvboxnow.com
! j/ T- y( k! H/ p9 \ n8 g2 swww2.tvboxnow.com啰嗦几句：www2.tvboxnow.com# }$ D3 @# i: \/ W; \6 b) Q$ a
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
7 d/ d6 y1 g; e9 X馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 tvb now,tvbnow,bttvb/ E0 a; `, _( ?4 s$ I5 d6 N
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
! D7 B) r+ Z) U3 F# Rtvb now,tvbnow,bttvb制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
4 h3 C8 D, y UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 0 r) m6 x& Z$ w7 e2 g/ q+ D
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
9 \ }+ T- L, W# G- R9 Y7 Otvb now,tvbnow,bttvb不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E4 }4 g. T) D" I3 x
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
| 