抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
$ }5 w& Z f: O, i2 y) ?, H/ ` 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。www2.tvboxnow.com3 [ H m. U# X; Q$ O( b; n7 m
I" b* W" b* t* m6 Ftvb now,tvbnow,bttvb 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
7 R& [5 X& i& D. P 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
) J& s- I7 D. b. e9 |tvb now,tvbnow,bttvb原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
4 e8 O& Z/ b7 C6 E公仔箱論壇调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油- a% x$ E9 ?0 I4 E. P g/ h
事先准备：
6 r/ G# O3 G0 H. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青菜、荠菜摘清洗净。
# x8 R! @- i% x+ W9 V0 d制作过程：www2.tvboxnow.com d# ?8 t. Z6 I3 S8 l
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
+ w4 E7 ~; y* x1 O L+ |/ `' x' C公仔箱論壇青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 www2.tvboxnow.com0 c/ h4 ^) t5 j' B0 j
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 - c7 l/ N- N' Y. ^ J
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 B! \ r# a' z# B: H, [
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
0 L3 O& C$ B3 I8 _www2.tvboxnow.com馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 0 }& w- ^; t0 [& m
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 " O) e# A8 p3 E! ~0 o5 O
捞出沥干，调入红油拌匀即可。 tvb now,tvbnow,bttvb; ]. u* W8 ^2 V+ R* z' z
, L$ q% w- {: i2 E; M! V, c- V% ]9 z) ^# T8 l8 k
原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ? h3 w1 m: W8 U6 `5 @8 ^ A4 Y
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
. s i( k/ {. k$ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事先准备：
. \9 a- T2 K' q9 K b" ^) U: s' Ttvb now,tvbnow,bttvb蒜、姜、葱切末。
% W6 h5 b- t& J s( b
7 f, x7 d1 C7 p+ {) L4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作过程：公仔箱論壇3 S4 l, U: b: d/ a6 O+ L
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 4 h% s: M; N4 J4 |
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
+ s- B0 i; B4 {www2.tvboxnow.com趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 5 Q9 D# W; ^* v
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 4 h, m% M$ l- [2 R( ?
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
7 l, p7 Z$ f* g. ztvb now,tvbnow,bttvb
# t t+ V2 E A/ @, A( p. J: Q _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t7 \# @" k6 y4 b
馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：tvb now,tvbnow,bttvb7 j/ O8 t( j* G0 q& c) u/ r U
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 % o( o& e: v' [9 l8 ]- j
 3 b) ?# J; I) Z! X$ {
2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。公仔箱論壇7 q+ ?- J/ T9 E$ V: e9 M- n7 g
 公仔箱論壇" y6 ^$ ^) S: k& ^0 M
, i- K4 |, W& R4 V7 lwww2.tvboxnow.com 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
% J, r! Y$ M! e8 R公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb- A# i. H: |: w6 X
4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。公仔箱論壇$ P$ N5 {7 ~! P( W' q) {
7 _) V3 u% ?3 _5 a" f& q/ [$ A 5. 包好以后，排在盘子里。6 i) _ o( n9 ]/ j3 f' F5 E" i$ t
: b; X, U4 n( x公仔箱論壇 5 y2 E @8 n) z' o2 Q/ C z$ ^7 o
tvb now,tvbnow,bttvb% T% }8 g% J7 t/ q" X* C& C( I3 u
 2 r$ ?2 a( `* x1 g9 F
+ C$ e: a( s$ w
啰嗦几句：
, C5 ?# C1 v% U+ @$ vwww2.tvboxnow.com我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 4 r, F: K7 i% G. A; M
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X% ?4 y6 v6 E2 L
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
' r9 c1 o$ A$ S! w0 G/ R7 g制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
: ~3 |" v1 o& h; x* k/ h* k公仔箱論壇油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 公仔箱論壇1 |* }/ E( z1 H' ~$ C
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
# I0 A- [- ^0 |5 G不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
+ V* H0 j% q% c/ c1 P1 B( c5 ^平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
| 