抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。tvb now,tvbnow,bttvb, _& ?6 `3 m( H
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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2 i$ U+ R* q9 G6 C$ x5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
X2 T3 c5 z" J" B% _公仔箱論壇 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~" D" E5 C$ {) {3 W
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
1 G5 ~. y& H" t% n& `" x: s调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
, I! E& j/ X8 Z7 v8 s+ d- t( b事先准备：
V. r' Y- L$ Y0 P/ j. ^& h+ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青菜、荠菜摘清洗净。
; A) I) d. ? g' [ F X制作过程：: a1 f" C1 \8 \8 @5 s4 V
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
% r# a' U G! C- k- o4 Y青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
- ]. h1 r9 t; Q% i% ]www2.tvboxnow.com凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
6 V" e' \6 }: @; G0 ~: l将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
9 z6 w; F( u- p0 q+ E9 @肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 ( D, w) X9 @! f
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
6 Z: P4 ]4 g2 @/ r* Hwww2.tvboxnow.com开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 * e( @( s4 G6 a9 q8 E+ }
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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6 M( D( S* Z: R* O' c! f公仔箱論壇原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎www2.tvboxnow.com& l- S0 r4 C! s R) p: S
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 ( w+ {4 T# S9 H( B! k7 ~$ x
事先准备：# B d1 i0 L, R, X& F" Z& `
蒜、姜、葱切末。 tvb now,tvbnow,bttvb/ O- K% B0 q0 L
- T) H' V: @ @6 m! w8 b. D制作过程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g K' Q {* F( X/ ^9 S$ l- B( t
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 2 G' {. z2 h" K6 P4 F& Q4 \% I2 m
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
6 S+ F. t$ }+ i' s( Hwww2.tvboxnow.com趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 ' w: u5 ^5 i' W# H4 x4 C4 l
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
, n( I3 i* r0 O+ T3 L/ @ W吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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+ m2 Z( R+ c# a$ n, i% L4 ]公仔箱論壇馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' e6 |. b: R+ }: L" o. z
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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! d% p* k- H# _* Y 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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9 Y% F" H0 C' m9 U, |" e 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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, v) X/ `* S- ?1 ~ 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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5. 包好以后，排在盘子里。* _$ ?/ F2 h% c. Q+ r
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+ g( v( t& a- t4 ]# G% |公仔箱論壇啰嗦几句：tvb now,tvbnow,bttvb: U" B( p) q* a, N" B( A! x
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
' g6 \) x5 w( D4 |, n馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
) j* V$ Y. I/ k/ xtvb now,tvbnow,bttvb煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 ! u; G0 L8 K/ [+ o0 W
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
- [0 L( M+ r% u3 ?8 k* y m公仔箱論壇油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
' y- n( O B6 B- b4 q9 |倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 tvb now,tvbnow,bttvb6 Q2 k0 R1 M6 F n
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a* a+ S# c% D0 Z$ ?- Q6 J) F9 f
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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