抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。+ u& e+ j! { }( N2 i/ C% k$ z7 g. [
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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# k# j- _" `2 B, J. Z& l2 S公仔箱論壇 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！tvb now,tvbnow,bttvb6 }- q) l/ Q6 s0 f
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~& J# F* n: B. P1 G" `7 {
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
, x, c- ?6 t8 ?" ^公仔箱論壇调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油公仔箱論壇; ^& |: f7 c4 R$ w
事先准备：
' _3 f9 m: [! S# f/ t4 dwww2.tvboxnow.com青菜、荠菜摘清洗净。
0 V& w1 f2 k+ t, c1 Awww2.tvboxnow.com制作过程：/ L+ e2 W S8 i, X
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 ) t: f: `7 c' d0 g8 k
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
. b8 p% Y$ P+ S. Y0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 www2.tvboxnow.com. W) r) A7 _( f
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m2 A5 g* w6 |5 Y0 O4 i
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
( r, Q9 T0 M# S9 L: l4 C" N* vtvb now,tvbnow,bttvb馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 3 Q) q9 `% c( K) {2 r
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
' |. t* A* e/ M' g. n捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎) p& v; O3 x5 M$ j# I n) @4 ^
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 tvb now,tvbnow,bttvb; v6 s1 X! f* e; ]
事先准备：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p( w' F( ~, R, H* w, U8 ]; h
蒜、姜、葱切末。
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制作过程：
1 Q* j- \1 F/ N( X- H6 w' j蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
* e1 O# ^$ M) l1 |( U! ~+ e, rtvb now,tvbnow,bttvb色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
. ?0 C: w$ K4 Q& U) B" \www2.tvboxnow.com趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
+ ^* m6 U/ B# l+ W( u3 A; zwww2.tvboxnow.com不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 : B/ m/ k L6 \/ `3 [4 V" f
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 * q \% p# c. r$ L0 y
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7 X2 J& r/ ?( s7 ]- a. j! U* L$ N: X公仔箱論壇馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
! Y% y1 Z. t9 [6 Y3 j公仔箱論壇1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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# Q3 k. N! \- s( @www2.tvboxnow.com 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。www2.tvboxnow.com; f3 t5 k% B( }
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0 t( b6 _+ w6 x8 y5 Iwww2.tvboxnow.com 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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% y. _( [: E; j1 o* ]- Atvb now,tvbnow,bttvb 5. 包好以后，排在盘子里。公仔箱論壇: C' Z4 \. `. D4 d) A
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$ n. N* a! K: I# u: @- }tvb now,tvbnow,bttvb啰嗦几句：www2.tvboxnow.com, B3 p9 p- x3 W6 f2 P
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 tvb now,tvbnow,bttvb, ^+ Y; _6 i( C5 s+ s, j
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 www2.tvboxnow.com- @& n9 j+ V1 G+ ?. G/ I# H
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
' B' @4 w& h( e3 L; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
4 k: U% u- a W8 Etvb now,tvbnow,bttvb油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 tvb now,tvbnow,bttvb; U+ F; q1 K) _& Z
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
1 s* `2 y- C owww2.tvboxnow.com不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 ; f( \& R6 Y( B5 O* d5 Q
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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