抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
; i7 U8 a& M8 K公仔箱論壇 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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$ ~( n9 T7 h5 I8 Q4 Q1 ]7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
2 P; x, i: H8 k6 H2 e+ | 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~$ O4 F! U3 k6 Y j3 ~3 Y
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮( Q* p, F) ?" Q; U9 s
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
2 B _$ _5 |8 [; z事先准备：公仔箱論壇* D4 G+ i' }% T: T* Y# E( v9 E
青菜、荠菜摘清洗净。 www2.tvboxnow.com9 T$ B9 p$ g+ }" u$ C* q
制作过程：
' \" w" c) f) b公仔箱論壇肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
* L7 K# K8 q8 q8 a4 R: U4 o: O公仔箱論壇青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A+ F. ^0 Q* B2 Y
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
# t9 P& h" E, w9 i9 D& u1 _将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
- G5 I& {' v# n P7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb4 S/ C( l U: l5 v2 L1 }/ `# U
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
9 o% L' M; S l% r开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 www2.tvboxnow.com. ?5 d! ]" B- e6 D! }: Y1 |$ Y' R
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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$ B; k2 Z6 K& l0 vtvb now,tvbnow,bttvb原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
" D0 @/ ~( T# _6 v* C7 I [调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
* A' @' {7 @7 p0 q' k4 b2 B7 z2 b! C事先准备：
% U% M( P4 X# S8 ^9 H2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜、姜、葱切末。 公仔箱論壇: I) g; n$ t. U6 r) b! e
1 W f# n3 M9 a+ a5 A* g/ a6 v% k6 iwww2.tvboxnow.com制作过程：tvb now,tvbnow,bttvb" z S W: G2 J% m% X( `9 i
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
: E4 T9 \/ e) Q' }! W- I9 awww2.tvboxnow.com色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 tvb now,tvbnow,bttvb0 L) V1 P4 X7 R; h! i+ a2 K" k3 P* ?
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
- T" ?2 e1 B) x5 w( b7 Y, T# Etvb now,tvbnow,bttvb不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 / G* k- R- K4 ]+ p) v, h) o1 E5 b1 s
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 & _, P% ?+ [. O i- l# f. @ c. z; g
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
0 ^3 s/ l3 c" F7 jtvb now,tvbnow,bttvb1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 www2.tvboxnow.com/ r2 A# H) R& u
2 ^$ L0 Y; d" z3 }7 a/ X( i/ a* N8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。tvb now,tvbnow,bttvb3 A. o. a- B l) K8 \9 B# v: C
8 V5 m) N' A- D/ R) C; [$ y 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
' j/ u4 i' t4 I9 _ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X& d* g) E, z9 V x4 e
5. 包好以后，排在盘子里。
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啰嗦几句：
i' o; o0 R' K3 m$ O/ o4 stvb now,tvbnow,bttvb我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
$ P0 w* y7 H$ S0 O$ B& _tvb now,tvbnow,bttvb馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x$ v& H& E M+ f3 `. G1 |
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 ; S$ q- Q3 P% M$ d/ U) @9 u
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
$ F, C2 o9 W; V) @5 o油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 公仔箱論壇- q1 B% L* e# G' R( W
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
& l1 P. }# p- v. m/ f' j公仔箱論壇不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 www2.tvboxnow.com+ V% J2 A# z! U4 G& L% H* o
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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