抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。' ~- b( K/ I4 w8 l
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。tvb now,tvbnow,bttvb" _( W$ }- {6 c: g) }! M
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
4 N8 t* t* T$ N5 A& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
" ~' N& h% b) y# G( i/ c原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮公仔箱論壇: D! _( n' q2 k1 z6 F. d
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油公仔箱論壇$ S1 N8 J3 W* K
事先准备：www2.tvboxnow.com: L3 X. r8 Z; ]' P
青菜、荠菜摘清洗净。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r. ?: H8 U; y2 J5 R8 m( x
制作过程：
$ T0 N( c* h' ?) g2 s! w- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 2 w* Y+ [- x+ |
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
! |3 k. q8 g4 [) B" p& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 公仔箱論壇& O1 H3 q$ h* |0 ^" n
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
- h( y! q# [ G/ T* [/ s9 H, q; fwww2.tvboxnow.com肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
; H! D9 G" [' S% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
: r8 b. t- d/ s& Z0 N v1 E! m开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
2 f. R7 v7 R! u' f2 b9 H; ^# V( Q捞出沥干，调入红油拌匀即可。 ; n2 P: b" k1 d. r" Z. h- f
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
* g% |' @8 G& {, ~/ i V" v5 Ltvb now,tvbnow,bttvb调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 tvb now,tvbnow,bttvb. I6 Q8 Q' m$ a' H, Z: g7 d
事先准备：
- I6 Y4 H. L5 k! H5 t; n蒜、姜、葱切末。 4 J, I: Z, f7 D5 {4 |; `
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制作过程：公仔箱論壇8 K; B2 Q% T1 M5 G" E. ]5 E
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 6 ^% B) ~9 D8 V$ ^' P
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
0 u* a/ P% C5 [( |, z+ |- ^tvb now,tvbnow,bttvb趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 www2.tvboxnow.com; ~4 |, `7 L* x: L( i5 o$ X
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 www2.tvboxnow.com" P* Q5 u- p3 {& ]
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
) w1 B) r- x" U1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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: h" z' r3 z/ w, F8 Q* u5 ftvb now,tvbnow,bttvb 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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3 |9 I, ^- c6 a) \ 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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7 V( s, M- k# w; @$ X3 b S$ jtvb now,tvbnow,bttvb 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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5. 包好以后，排在盘子里。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k3 K8 w3 A& V9 n( _5 H
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" v6 p% A2 S3 d4 j! O5 |# Y9 s( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 J) t' Q* @9 [& H( D- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% t! p& G7 F1 m# t+ H! B( O4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啰嗦几句：tvb now,tvbnow,bttvb) g0 Q2 _& Y! A' P' j3 }
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
& [. ~* l% J3 y+ |tvb now,tvbnow,bttvb馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
+ P+ W4 {$ m2 V% P9 i$ h公仔箱論壇煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
" w( D- M, M5 J" _% v制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 公仔箱論壇* x0 B7 `! @$ i$ B7 \/ S! f5 B
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
$ H0 h: l; ?& ^/ b/ R* E+ ?* b+ ]$ ]公仔箱論壇倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 0 @- @# X9 I# w! `& f$ O
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
1 ?' E7 G* {9 A) v% Q平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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