抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
+ h# i$ z* `' M. E6 Pwww2.tvboxnow.com 馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。3 r1 ?+ h0 S8 J& N8 y+ e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I5 W5 U4 \3 l4 s
今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
9 L" l$ m+ g% R7 U9 S6 K2 O8 Ywww2.tvboxnow.com 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
5 Z& w4 x; N5 t2 j# [' _) {' s: ?! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮. q) E$ U+ W# u {( F2 m8 ]5 @
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油公仔箱論壇1 Y) o7 k1 e1 {. X H" S
事先准备：, B, @) G" u% g" Z
青菜、荠菜摘清洗净。 . @7 d4 T: | f# x+ a2 {5 ^2 p
制作过程：www2.tvboxnow.com7 J- b! w2 ]: K5 E! u' K
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
n( d! J& d0 A6 H' H5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
* N$ I x4 x9 Y/ x. _公仔箱論壇凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 www2.tvboxnow.com% K/ q: Z7 J1 O f: p/ Z. W
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 公仔箱論壇+ B G( K9 w# B# l+ b& Q
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 公仔箱論壇: C" A- d5 b6 P8 y
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
" s7 `# D" q7 n6 c5 gwww2.tvboxnow.com开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
! m: W& J' H5 B) y0 M' m" Itvb now,tvbnow,bttvb捞出沥干，调入红油拌匀即可。 5 J3 B) @6 q: U7 p% {, y0 U1 U
: |; y. v$ |# z, c1 w* j8 ?
s4 ^6 v( Z9 \: p3 z, O5 Rtvb now,tvbnow,bttvb原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎公仔箱論壇& d, d& l" y( M# l$ r
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 ) W7 A4 i( w) e$ r
事先准备：
4 s- F' Y4 I' Z2 F/ rwww2.tvboxnow.com蒜、姜、葱切末。
6 M) y- C7 J( I2 S0 w7 `: D& a# d3 \0 H$ ?0 o9 d' Q
制作过程：www2.tvboxnow.com B+ U( c: Y9 C- `
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
9 D: S" E" R$ S6 M9 i- Z* twww2.tvboxnow.com色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 www2.tvboxnow.com9 I" E3 l: ^, d# s0 f( R
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [6 X5 i- }; q9 i4 @8 L
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
% R6 m: `5 N" F9 P7 {tvb now,tvbnow,bttvb吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
; Y4 `: _1 J/ G: Q
2 v, p6 V0 \; {) K; ?4 B8 R7 T公仔箱論壇
2 [. L' u) f2 d. {+ L6 O! twww2.tvboxnow.com馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：- ~1 ~6 M6 T7 y1 P( q2 Z- F
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
9 q/ H8 ~' g6 U8 L2 @ M7 ~" c1 D
9 G1 C+ q$ x: V6 M+ o8 U公仔箱論壇 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。www2.tvboxnow.com* y) J4 U" ^8 d x# V3 e3 j
 公仔箱論壇3 E/ J! P4 B, R/ N( h# f
8 K' x$ Y% C# _/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
" D' P6 d8 U S
* N9 K+ E) K. s. Q# D 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。tvb now,tvbnow,bttvb3 a- G Y+ e. ^) S$ E/ m
 # n+ b" M2 e2 q, C/ L0 [( U
5. 包好以后，排在盘子里。公仔箱論壇6 U+ f8 F; L. E: Z7 P0 }
* [! S; h P* Y; R& Y( vwww2.tvboxnow.com ( u4 u0 o9 m5 P) D8 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {6 G" `' }" B6 O* a
) R u: V0 g9 p1 r* c公仔箱論壇公仔箱論壇. b) h6 N2 Q( u& v& Q0 O, m
啰嗦几句：
/ e- P' c& @1 h+ ?' l" G* R' c我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 www2.tvboxnow.com @1 m, J7 E/ ~) j, f+ f: g0 f& H
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 tvb now,tvbnow,bttvb. e6 ]( a- _' g* b" |" ?: e
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
; T; m9 C& N: G4 U0 u; D9 p- P8 M公仔箱論壇制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
+ t* h( B& a, Q7 }公仔箱論壇油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 + I9 O; |0 u7 O3 p
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
+ K5 g. l/ n$ A$ A' ]3 H" T不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
) d b- c+ j0 D* ]www2.tvboxnow.com平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
| 