抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。3 S8 S% ~0 ?9 ?! s6 C# d0 X6 Z4 l
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。www2.tvboxnow.com" [, d- Y/ @$ i6 q( L4 y/ p- s2 b
; d& V5 }6 X( v. I8 U2 S公仔箱論壇 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
- \" P; D( O) H _7 n. E3 i# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
$ x. u- G( G9 ?www2.tvboxnow.com原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
6 ]& r4 |5 F3 J# B+ w+ l! D: }tvb now,tvbnow,bttvb调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
+ t& S, n5 z% r3 x0 @' g事先准备：$ r) Q/ o6 V, ~
青菜、荠菜摘清洗净。
d8 k( _4 K3 Y& p d: y: gtvb now,tvbnow,bttvb制作过程：
$ r. C( l" f/ C* YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 公仔箱論壇; O# ]" l3 D0 K" Q5 W
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
( c1 A$ D9 \" D8 {4 p8 a" G% X* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
+ M. x; \: F! v: }& a( y9 r将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 公仔箱論壇7 t+ @& ?* D7 h" g8 m2 y/ |1 h
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
# P, j6 N( X, u; D, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 www2.tvboxnow.com" l+ H# y$ P1 e
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 公仔箱論壇) T* ?- y7 E8 K, s% H
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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7 s! G4 ]+ t1 @$ \; D原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎9 w$ t" r/ k4 U) `) `' Y
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
# ]1 n2 G) k/ M7 d. Z, R. R# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事先准备：
4 ?! T) m3 _- }3 W6 f, j* _tvb now,tvbnow,bttvb蒜、姜、葱切末。
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制作过程：tvb now,tvbnow,bttvb# W5 ?2 X" |4 s! m; J: Y
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 ! o: z9 z+ _4 _: r
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
{5 W0 U2 v& T& h3 W1 E- ^: j公仔箱論壇趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
8 t. I0 C& \. \不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 公仔箱論壇0 q4 C% }" \) t. }
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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, H1 ^4 Q' C9 e公仔箱論壇馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：www2.tvboxnow.com; w2 t' f5 u7 T' z
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 # _: \4 \/ Z. I5 i
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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* `+ g3 M$ `- A, n8 ?) ^" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
: j% h/ ?; m# a9 @* X9 q' W8 rtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z& Y* A+ s' H# P1 T: B
4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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, h, w# d7 s0 B4 F. N9 w& Gwww2.tvboxnow.com 5. 包好以后，排在盘子里。7 X: N$ g' z! D9 t4 g9 d
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. {/ U; [/ w' B. h4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb& g2 I; d$ G/ Z4 R& d4 O
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啰嗦几句：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H0 ]( c ]; ~! P0 B
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
1 z" Z4 I( a0 q8 |1 Z w公仔箱論壇馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 www2.tvboxnow.com0 U/ J) a# ]* ^& f9 O
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
3 a6 F, O2 R% R" U7 |www2.tvboxnow.com制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
& K" N: U# O9 ]. U, `# F油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 ) ^ m9 ~/ R* H' \. [/ a. O0 T4 n( X
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
~: P8 P6 M% q' Fwww2.tvboxnow.com不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 $ J* S5 D5 c& D' a
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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