佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。
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每天種殖天然酵母菌 公仔箱論壇2 _* j' t6 C" I' p8 \, @
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■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」: ~, u1 V' h% H* Z; J
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提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」 www2.tvboxnow.com" ]5 O, l+ e5 ^' L, X
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/ b# D) L1 B+ ^( h( ?, O, Wtvb now,tvbnow,bttvb■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。
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■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。( C) p2 c& {4 X% b* M2 ^
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■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。www2.tvboxnow.com0 z1 P8 ?) n% N! f
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* w: g8 ?6 q% O) q■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。www2.tvboxnow.com: Q/ i7 B. z* i1 {( M2 Q9 J6 \, M
6 b& t2 V O9 stvb now,tvbnow,bttvb天然酵母提子橙皮麪包$22/340g' I* X8 x, \ g8 t
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用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。公仔箱論壇1 |/ S" Q7 q( c+ N
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燕麥合桃吐司$8/半磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v" y+ L8 W8 B5 L7 q7 l9 M; z
+ P& V3 _0 Y) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。
0 u8 T$ s$ e5 b R7 Otvb now,tvbnow,bttvb0 P' b5 w- P" g3 B( }
酸種裸麥合桃包$28/340g
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用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b" n0 }4 X/ O" C5 L, p2 [+ Z$ y Y2 G
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三層朱古力包$7www2.tvboxnow.com6 k. z$ f+ u* o! ~0 W
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用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。
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; h0 s% _& Z; n; s* W5 Z3 [+ @# @公仔箱論壇芝士火山包$9/70g
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0 |6 A; A' P3 E+ C. e小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。 tvb now,tvbnow,bttvb Q: X1 }" b g+ I+ |( R
/ S0 O( L9 c+ T! f; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇, d A2 U' ]3 v4 q; ~3 y' D' b
Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)
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! {; u) w$ `6 a$ A% u+ f' _粟仁牛角包$14TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S+ P1 r# i4 J5 K6 z7 ?* F
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位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。 www2.tvboxnow.com& [$ h9 |# O9 k' ~; i
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1 g/ X, n5 W2 N粟仁丹麥包$6* r9 X' b, E0 v" g+ f
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/ ^# e* D& v" z0 j, C, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拿破崙及朱古力曲奇$70/磅
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& s- q7 _! A) m2 X% i/ d% j公仔箱論壇多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)公仔箱論壇% V$ R! H, i+ U p( F
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早餐新寵 BreadTalkwww2.tvboxnow.com$ p, M2 \5 N, L. ]' } a
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黃金甲$7.5公仔箱論壇3 G# k" g: O3 f4 C
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如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 公仔箱論壇& \/ k3 b: h3 }' c
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咖椰菠蘿包$7
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5 z3 T* F0 u C. ?5 R0 t鬆鬆$8TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z& h/ l- W& f6 ^
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BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)tvb now,tvbnow,bttvb! ^6 ]) K, e9 T' O" D
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發表於 2010-4-21 06:56 AM
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發表於 2010-4-21 02:26 PM
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