佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。
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9 R2 Q( T. U9 @6 |5 r每天種殖天然酵母菌 www2.tvboxnow.com# E& r9 J& u' D6 j) ^6 h9 ~( V
3 l% ]4 R9 A7 w: kwww2.tvboxnow.com■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」tvb now,tvbnow,bttvb6 b. z# A/ _: }7 Q$ j4 J3 o
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提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」 tvb now,tvbnow,bttvb! G+ m0 F7 p. \+ z- c& {
, B; S1 ]* b5 }; S) u2 p, Qtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb! [1 O6 d) h: g3 g9 U
■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。tvb now,tvbnow,bttvb$ b* R) o& r" B b! Z# r9 @
1 N/ e7 ~5 X4 M公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R c3 A. Z( D! P( y
■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。
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■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。 Z1 X$ J" m B
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■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。tvb now,tvbnow,bttvb" }: e9 n( y3 m' G, m
2 x% t0 i. m% T. U) P: j, Q4 J天然酵母提子橙皮麪包$22/340gwww2.tvboxnow.com* m% u' T& C. j1 Q( g+ o/ V. `
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用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。
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燕麥合桃吐司$8/半磅tvb now,tvbnow,bttvb; P& x: e, ]+ A8 f4 f
+ }) C! y' }# t- i/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。
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, d$ }& G' `$ M4 y! { atvb now,tvbnow,bttvb酸種裸麥合桃包$28/340g
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用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。公仔箱論壇) A \& D8 Y1 S( f; w& y
& X! r- g3 t! d, O; ^: g三層朱古力包$7
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, }! Y. L! ~% w x& htvb now,tvbnow,bttvb用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。 tvb now,tvbnow,bttvb5 c# g, V) s, J- p
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芝士火山包$9/70g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b5 h7 b7 n9 S& w9 J' P/ W; @! V, n
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* x& t% x0 y/ f4 Y公仔箱論壇小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。
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Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y0 H& ]: k( b/ l: a
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長期人氣小餅店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \. h p( m( m
* Q z9 L4 g* p5 D2 N% r公仔箱論壇粟仁牛角包$14
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2 I' p2 |% i! Y9 B5 Z% r位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。 ( t% ?& m5 g! k7 p2 y) C: `) {. a
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粟仁丹麥包$6
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) p4 A$ O5 u/ B" I) p& R5 J' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拿破崙及朱古力曲奇$70/磅" Z2 j, O* w5 u+ o) S
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多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)www2.tvboxnow.com6 D" d( M; t* }$ \# N
( ]% E7 k: @! C5 F/ u. h早餐新寵 BreadTalk
. \# [7 k; F6 ^- G( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 \2 y2 r/ Z8 o/ }9 [0 H
黃金甲$7.5
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如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb3 y1 Y7 B3 s' c9 y: Q9 o" V# U
, T: g2 y+ E$ w+ U6 f 公仔箱論壇" b1 ^6 O$ y8 y3 @
咖椰菠蘿包$7
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BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)" x. }; C4 J# l4 t2 }+ ]3 c1 K; X
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發表於 2010-4-21 06:56 AM
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發表於 2010-4-21 02:26 PM
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