佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。
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3 w$ q8 x0 F/ G/ v: e" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每天種殖天然酵母菌
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/ W) d2 b4 `1 k% s+ Z& S5 B& @3 q+ H■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」6 s: T" I$ W9 ^& R
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提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」
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■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。
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6 F2 H7 v, P; Q5 w2 w5 w公仔箱論壇■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f% u _8 F1 U9 ^4 k; L
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9 k& k5 p; d0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。公仔箱論壇, T2 @, N% X+ `% a, n
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. R4 A% \/ x) P/ Ftvb now,tvbnow,bttvb■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。
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天然酵母提子橙皮麪包$22/340g
4 w, }+ d8 u/ i8 ^3 W hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! C ?; V( n7 G# e `- x( k用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。6 x5 ]: S# P! P0 e# b
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燕麥合桃吐司$8/半磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q# f* m' \/ a# i; L; ?# J4 h
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用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @$ n# S2 T4 h/ }+ G
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酸種裸麥合桃包$28/340g
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8 \* w) Y) }5 z! ~' m7 M公仔箱論壇用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。公仔箱論壇% C/ @" _9 }, ?' E* B
" O5 `( A `# s9 {, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三層朱古力包$7
! H- @ X- {& Q7 u( M1 `' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www2.tvboxnow.com- @3 P+ M2 L1 ]8 t& X0 b
用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。 . w) n& r) c6 x0 R9 i
1 n* b5 v" R$ h0 R- Ywww2.tvboxnow.com芝士火山包$9/70g
/ `8 i! O7 p2 Z" s1 n) V* Z% g$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N+ t" k* |3 Q- G" s3 n. k; d
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小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。
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! s' ~5 C9 ~* v2 ?公仔箱論壇Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)* ]( F h/ C6 c8 v4 P" j
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長期人氣小餅店+ v0 D! P r" p+ @6 e& c: B" c1 |
; w- c, ~/ E, F9 `4 c2 Gtvb now,tvbnow,bttvb粟仁牛角包$14www2.tvboxnow.com( P* X; X3 @& y4 p5 |( w! N
0 m; O& z1 d- p1 P0 X Vwww2.tvboxnow.com位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。 tvb now,tvbnow,bttvb' W- f+ {1 C: o/ C& c
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3 M" L' H* U: }+ C- Rtvb now,tvbnow,bttvb粟仁丹麥包$67 w7 O, e9 X y2 X3 j6 j
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2 k" _' h7 T" {' s: |. Y& z% Itvb now,tvbnow,bttvb拿破崙及朱古力曲奇$70/磅www2.tvboxnow.com% ]: |7 L% u# G \
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多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)
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早餐新寵 BreadTalk
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( Z# W. b) Y6 Q6 ]2 C! F/ J+ C& A1 Xwww2.tvboxnow.com黃金甲$7.56 W/ u) i% l4 A @( K/ K& C% Z
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如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 公仔箱論壇. }. _/ @$ v4 v( J6 ?& j2 O# p' r
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咖椰菠蘿包$7公仔箱論壇$ P# O/ K; B- C* d t" f
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鬆鬆$8
" f+ U' V9 Z' b9 Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U. `: T: L" y' x4 Z6 S
; r. r: Z- A7 m; I/ A: }BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)
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發表於 2010-4-21 06:56 AM
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發表於 2010-4-21 02:26 PM
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