所谓的“乌东”面，实际这个名字是音译的，在日本也经常写成“うどん”，但是在比较有名一点的老字号，则经常写成另外两个汉字：馄饨。而汉语的馄饨则是用外来语表示的“ワンタン”。“乌东”面实际是中国的切面，它的基本做法是用盐水和面，促使面团内快速形成面筋，然后擀成一张大饼，再把大饼迭起来用刀切成面条。后来，在制作过程中人们往往在面粉中再加入大米粉，这样做出来的面条介于切面与米粉之间，吃起来口感比较软，再配上精心调制的汤料，也不失为一份可口的面食。当然，现在的乌东面基本都是机器加工的了，并且有时还会在面里加上蔬菜汁等佐料，制作出花样繁多的品种。 3 e/ @5 A0 \+ f: ^0 v
: B* K, P5 {1 T7 [" y
基本用料：大石味林（即日本的鸡精，超市有售；买不到可用鸡精代替）1～2 茶匙，乌冬面200克，削过皮的胡萝卜1～2个，甜洋葱4个，条状蘑菇一包或伞状蘑菇6～8枚，香葱若干 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t. p0 [7 n7 l. Z9 o! P9 q
公仔箱論壇5 S4 M8 X6 ?% b3 [& r1 h, E: K
制作方法 tvb now,tvbnow,bttvb7 o9 d B4 |4 Y- j# W1 t7 ?
2 r! Q! }6 s, Q a3 ^9 N7 o" dwww2.tvboxnow.com 1.烹制大石高汤，文火焖煮使味道醇正。 公仔箱論壇$ x% {. S3 _, _6 d. Q
9 ]5 |! x- |: m* X: L0 z0 d& w S1 K 2.将乌冬面煮熟，把面汤盛入碗中。胡萝卜切成细条，甜洋葱切成块，条状蘑菇切成三分之一长，伞状蘑菇撕扯成条，再加入高汤熬煮。
* H# ` t: ^! e' s: ^tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 M4 u, w% y; A
3.把面条放入高汤中，稍加热即可。
; i* R2 a; o# s6 }% Z+ B/ |9 ttvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com6 R" x6 k/ V7 _
4.把胡萝卜、洋葱和蘑菇煮好后，浇入热面汤，再撒上香葱碎。
. u- [4 q: s- f3 o
) E: H% ^) N) P6 l. V- A Y. `tvb now,tvbnow,bttvb 注意：日本的味林和酱汤味道都比较重，不可多放。如佐以日式小菜，味道更佳。
4 D% R, V7 c/ H' aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 粗而松软的乌冬面由小麦粉做成，因此显白色。: |7 C" I4 U* H! F: v( K
可以说乌冬面 也代表了日本的面条文化. |
發表於 2010-4-21 09:57 PM
| 