所谓的“乌东”面，实际这个名字是音译的，在日本也经常写成“うどん”，但是在比较有名一点的老字号，则经常写成另外两个汉字：馄饨。而汉语的馄饨则是用外来语表示的“ワンタン”。“乌东”面实际是中国的切面，它的基本做法是用盐水和面，促使面团内快速形成面筋，然后擀成一张大饼，再把大饼迭起来用刀切成面条。后来，在制作过程中人们往往在面粉中再加入大米粉，这样做出来的面条介于切面与米粉之间，吃起来口感比较软，再配上精心调制的汤料，也不失为一份可口的面食。当然，现在的乌东面基本都是机器加工的了，并且有时还会在面里加上蔬菜汁等佐料，制作出花样繁多的品种。
5 i4 Y l# y: C- O5 M7 J7 Atvb now,tvbnow,bttvb' x7 S& Q- c' e6 A i( V* |
基本用料：大石味林（即日本的鸡精，超市有售；买不到可用鸡精代替）1～2 茶匙，乌冬面200克，削过皮的胡萝卜1～2个，甜洋葱4个，条状蘑菇一包或伞状蘑菇6～8枚，香葱若干
7 e! f- C2 h9 m) z3 |% l2 `* ]公仔箱論壇
& E/ c" V2 S9 J- r9 Rwww2.tvboxnow.com 制作方法 www2.tvboxnow.com0 S- x5 }5 t* b) Z, O
7 r* m3 A0 T, d) y; l, D7 Q1 }* C
1.烹制大石高汤，文火焖煮使味道醇正。
9 y% c* F* K) I. W; A# @公仔箱論壇
6 A. F& ~0 e- h- u' n, h$ j1 Ytvb now,tvbnow,bttvb 2.将乌冬面煮熟，把面汤盛入碗中。胡萝卜切成细条，甜洋葱切成块，条状蘑菇切成三分之一长，伞状蘑菇撕扯成条，再加入高汤熬煮。 www2.tvboxnow.com. X# n# }6 |* i# k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M" c# u0 t4 R/ i0 a9 f
3.把面条放入高汤中，稍加热即可。
" n1 R. n0 }" z1 s9 }
& u8 y+ ~$ n0 D" {公仔箱論壇 4.把胡萝卜、洋葱和蘑菇煮好后，浇入热面汤，再撒上香葱碎。
) a8 [# t+ Q* ^+ C6 i- z# E! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 K& a" Q+ k7 w3 r. S$ Y
注意：日本的味林和酱汤味道都比较重，不可多放。如佐以日式小菜，味道更佳。
8 T2 L' G3 c* H" \; p3 |& t" x公仔箱論壇 粗而松软的乌冬面由小麦粉做成，因此显白色。
$ S: y7 ~' p8 R4 n, A# }$ Vtvb now,tvbnow,bttvb可以说乌冬面 也代表了日本的面条文化. |
發表於 2010-4-21 09:57 PM
| 