所谓的“乌东”面，实际这个名字是音译的，在日本也经常写成“うどん”，但是在比较有名一点的老字号，则经常写成另外两个汉字：馄饨。而汉语的馄饨则是用外来语表示的“ワンタン”。“乌东”面实际是中国的切面，它的基本做法是用盐水和面，促使面团内快速形成面筋，然后擀成一张大饼，再把大饼迭起来用刀切成面条。后来，在制作过程中人们往往在面粉中再加入大米粉，这样做出来的面条介于切面与米粉之间，吃起来口感比较软，再配上精心调制的汤料，也不失为一份可口的面食。当然，现在的乌东面基本都是机器加工的了，并且有时还会在面里加上蔬菜汁等佐料，制作出花样繁多的品种。 公仔箱論壇" d; A, ?/ L3 {. ?! `
$ o9 C7 p# s' b& z* K' Z4 A( b, V 基本用料：大石味林（即日本的鸡精，超市有售；买不到可用鸡精代替）1～2 茶匙，乌冬面200克，削过皮的胡萝卜1～2个，甜洋葱4个，条状蘑菇一包或伞状蘑菇6～8枚，香葱若干
0 |0 N# f+ O5 G6 K+ U' Hwww2.tvboxnow.com
! S. R U% q1 }" T 制作方法
3 g" D' s* m2 v- R/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p: x5 l7 ^6 h
1.烹制大石高汤，文火焖煮使味道醇正。
/ C" V1 F4 f" _; T
( E' }3 G3 H1 a! dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.将乌冬面煮熟，把面汤盛入碗中。胡萝卜切成细条，甜洋葱切成块，条状蘑菇切成三分之一长，伞状蘑菇撕扯成条，再加入高汤熬煮。
% y4 J3 L! y' h. t$ lwww2.tvboxnow.com/ @$ g2 m8 A8 h8 R) |4 }
3.把面条放入高汤中，稍加热即可。 7 g$ E* m. l% `, ]# V# a: | R- Y; b
' ~. | r- a$ W# x: j4 ^/ o
4.把胡萝卜、洋葱和蘑菇煮好后，浇入热面汤，再撒上香葱碎。 tvb now,tvbnow,bttvb+ @# y, d/ C4 }6 K* G( Q% v
4 ~* w+ P$ U3 L3 G5 D( Z 注意：日本的味林和酱汤味道都比较重，不可多放。如佐以日式小菜，味道更佳。; f4 p* ^: j" t( k5 c% L" e
粗而松软的乌冬面由小麦粉做成，因此显白色。
$ j& E0 Y& C5 O% s6 Rwww2.tvboxnow.com可以说乌冬面 也代表了日本的面条文化. |
發表於 2010-4-21 09:57 PM
| 