[中式食譜] 五味鹅

咖啡愛奶茶

預算：約80元
- ~9 y1 }5 C8 i7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　用餐人數：7至10人TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |. L/ a. L6 [. h0 m* f/ l8 m
　　材料：鵝3000g，姜片5g
7 a9 _+ B6 k7 }' {0 v* U8 ?　　調味料：白砂糖10g，老抽10g，白酒25g，水適量，鹽5g，生油25gwww2.tvboxnow.com8 G: W) _' ], L- c6 D0 i: o
　　制作方法：公仔箱論壇4 |. p' t& a6 L7 D* p9 j! x( v
　　1、鵝去毛、內臟清理幹凈；鍋內倒進一碗生油將姜片爆香後，放進鵝；
! U* B5 X; X# L& {7 y　　2、把鵝“碌”至表面金黃，把白糖、老抽、白酒、鹽加適量水攪勻，倒進整只鵝內燜約1小時；
0 i6 [4 W8 I9 s/ _8 V( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　3、火候由大火改小火把鵝燜熟，切塊上盤即成。公仔箱論壇0 b2 h3 q1 Q9 I) p: T# Q! Y
　　特色：五味鵝原是臺山特色，地道的臺山五味鵝選用成長80多天左右、3至3.5公斤重的本地老鵝，將其肥油挖去，用老抽塗勻，配以用醬油、醋、冰糖、酒、甘草、桂皮等按比例熬成的五味汁料，放入已煮滾的清水鍋中，讓鵝身充分吸收汁液，至熟撈起，斬件放碟後，配以酸梅醬等佐料，一口咬下去，只覺嫩滑可口，有股淡淡的甜味，慢慢感覺，又有一種鹹味透了出來。而這道稍作改良的五味鵝，鵝肉依然入味，連鵝的骨頭都讓人回味無窮，五種味道和諧地在唇齒間交融，吞罷還久久留香。最特別的是鵝骨的味道，就像新年食品脆角一樣，香酥脆口，回味無窮。