攬角蒸魚腩
x. ]+ X1 o9 }7 l; d+ h) r3 j 預算：約5元
! m3 T4 v Q& ^! ]% U4 J- _3 q公仔箱論壇 用餐人數：三四人
* s- R) |4 `: W9 a- X 材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量
' [" H4 g8 e. V" w! X; G 調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量
7 S+ [9 W' X" J) d$ j4 n 制作方法：公仔箱論壇8 }) T5 x& p7 B: B2 q; G2 X0 ]; P
1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；" w& W; J6 h4 |- V5 Z
2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；www2.tvboxnow.com' @6 I, F8 Q( W& t
3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。
0 O. e) F: j) |0 w/ o" A U 特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。
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選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。 |
發表於 2010-4-22 09:58 PM
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