攬角蒸魚腩
3 e+ p- o8 p: g9 y7 \. pwww2.tvboxnow.com 預算：約5元
" o+ b; ~0 U( G2 R/ t4 l公仔箱論壇 用餐人數：三四人公仔箱論壇7 x/ v" b- M/ o5 ]& G% g
材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量- _. g+ v0 i8 ?/ e: m; u
調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量
" U9 s1 |& `0 a0 j; k5 @公仔箱論壇 制作方法：% o- g8 e* T9 p S) K) I
1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；
9 H( h' m+ n# D Y% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；
8 X& v5 V2 {: S# utvb now,tvbnow,bttvb 3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。
" U2 f$ N7 r8 F9 J3 V) B 特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。
/ `% u# \, E/ T7 p* m6 V/ D 小提示：
* v( ]8 E: f. [7 r 選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。 |
發表於 2010-4-22 09:58 PM
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