酸椒魚片www2.tvboxnow.com L! Y! K0 O# G7 p. Y5 G; |& @( }
原料：自制酸椒200克、草魚凈肉350克 ( V) p' X/ W2 L" i/ n1 t! n! {
調料：烹調油20毫升、精鹽5克、花椒油5毫升、野山椒30克、白醋15毫升、大蔥粒、香蔥和水澱粉各少許 tvb now,tvbnow,bttvb1 W9 `2 S7 H/ W1 a
做法：
( T8 s' b b- v1 I6 b 1. 將魚肉片成魚片，將泡酸椒切成片，備用。 tvb now,tvbnow,bttvb1 M5 |! q8 Y: Y3 X* \
2. 先將魚片下到開水中汆一下，不必完全熟，七成熟即可，撈出待用。 tvb now,tvbnow,bttvb2 f; W) {8 k C8 }+ f3 K
3. 鍋中放烹調油、大蔥粒、野山椒和酸椒煸出香味，再加水煮開。 公仔箱論壇- \1 S; o$ ]- n2 }
4. 將汆過的魚片再入鍋中，放上剩余的其他調料，入味後加一些水澱粉，起鍋裝盤即可。
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1. 魚片先汆一下，可以讓成品的湯更清澈。 公仔箱論壇+ g6 b" N0 n* p" }; ^
2. 如果喜歡酸椒的味道，可以在汆水前把酸椒和魚片拌在一起，放置半小時左右，讓魚吸收更多的酸椒味道。
1 G' A5 u }% u) h5 p" B( Z% m" ? 3. 鹽最好最後放，這樣吃完魚後你會發現，魚湯更鮮美。
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發表於 2010-4-22 10:12 PM
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