私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？www2.tvboxnow.com# ^" P' _ O1 c7 v
7 f6 A+ c. d* b# h, k% `, h印尼菜 大自然有機菜公仔箱論壇6 a4 m$ y& }8 |+ \
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■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。www2.tvboxnow.com7 i8 H& [7 K! e% M u% P' j
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私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。
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( S3 O/ _- w4 Ctvb now,tvbnow,bttvb■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。公仔箱論壇! ^) `1 Z4 C! ]8 u0 k
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■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。' i+ I6 ~% V6 r" d( P) [
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I$ J1 C; @, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇$ q$ H# A) M2 U
■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。tvb now,tvbnow,bttvb! C; i. C' _ J. K& Y
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{0 y! T( g# y: T4 }■食具經消毒碗櫃處理過。0 v4 k0 q$ H6 A+ s5 X" i, P0 q5 X
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" B! I* j* a6 D x- W ~, b9 S/ K■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。公仔箱論壇- C! t% E/ n7 n
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* p( l ~& [+ {9 j. Y' N K, g焗羊膝tvb now,tvbnow,bttvb) Y/ t* |" [7 M! Z @
: ~9 v/ a0 Z Z4 Rwww2.tvboxnow.com蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。 : e5 a2 I0 L- _/ A* u/ n+ l
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巴東牛肉www2.tvboxnow.com. P3 Y; D& m" b6 G1 Z( w
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貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。
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/ a- h/ ^( J T% x7 D5 n# l0 \www2.tvboxnow.com鹽焗烏頭
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4 C' Q; s" u; u. @/ W$ Bwww2.tvboxnow.com用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。
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有機生菜
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1 n- L1 S3 d0 h8 S7 e) n' k3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。
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印尼沙律（ Rujak）tvb now,tvbnow,bttvb U4 w! J& L" |6 t2 D7 p& g: X. R
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地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。
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收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。www2.tvboxnow.com! d c2 R: E ?% H& V, A
迷你有機農場(元朗八鄉河背村)
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7 F7 e- o/ l( l l5 Swww2.tvboxnow.com廣東 玩 Fusionwww2.tvboxnow.com; C7 k$ [# K4 Q: h/ F+ d) s6 R; d
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j7 d g- _/ o7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。
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6 I9 W4 h( F9 g0 u' I! R4 h■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。
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3 \7 ?6 {' N$ M1 L/ O4 x* t8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒膏炒大蝦
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為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。 www2.tvboxnow.com8 l" \; l) \+ y( U: g/ U
8 v% g( G. a M! U' T7 H, Ptvb now,tvbnow,bttvb瑞士焗蠔tvb now,tvbnow,bttvb8 s. ]; X2 r( ?! S! j
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用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。/ ~- I( K+ P$ L ]
8 j9 g+ Q0 N2 N9 N3 e" F* z公仔箱論壇荷葉圍蝦蒸飯
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( k* H& ^! x) `+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Gary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。
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爽脆魚皮tvb now,tvbnow,bttvb6 }$ V- v4 u D0 ]2 m
/ m7 `1 a" o$ m, h) C; ?* }公仔箱論壇魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。 tvb now,tvbnow,bttvb) O0 w% I+ o6 S9 N, X/ ?) ]& B
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桂花炒魚翅tvb now,tvbnow,bttvb7 ^( z! s8 m( q
3 g) E+ Y6 { x: O$ rwww2.tvboxnow.com有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。
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- e! I% b7 A* r+ W jwww2.tvboxnow.com收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l+ R* c" U$ Z* s/ p
私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)
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素菜 不賣假肉
! R ?9 p; g2 g4 \3 o) wtvb now,tvbnow,bttvb「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。
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. M* m# M+ }, `www2.tvboxnow.com妙醬燒日本南瓜年糕公仔箱論壇6 l( M# Z- v" O. o# h
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日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。
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芝士焗玉瓜豆腐5 Y0 x: u* \4 {
; n I) Q' ]5 S( B# Lwww2.tvboxnow.com馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H* h$ i: V, N& d& c3 g
1 s4 {1 T$ o: i9 N/ O1 wwww2.tvboxnow.com鮮茄奇趣金角$ @' I. Y, w B
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用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }6 ~2 R, \5 C8 b$ A
9 C' i/ Y( G5 l5 `! s c4 {椒麻雜菜鍋9 S8 V0 X5 r2 }
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即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。
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! B% s ?+ {0 F, o- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 u$ j" M1 E9 I5 ]! E; `# I
收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位) P7 W& t+ Z2 Z Z# w
貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈), l) }4 V a# a) F: E' y1 K
& C i3 a& L! s7 b, Ewww2.tvboxnow.com日菜 必試系sorry鯛tvb now,tvbnow,bttvb" ~4 V4 X: X0 ^' b: a' t
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「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！公仔箱論壇& ?% L- U! u7 q' h* a$ J3 u
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牛蒡沙律
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牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。# L/ k0 Y/ S; R: E0 Y
5 o3 f6 a- `" h& b* d- X6 O日本紅衫魚刺身
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E7 M" u1 H6 Z8 M" ] H" mtvb now,tvbnow,bttvb明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。 ) a% v2 B' @1 s- \+ J
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溫泉蛋走地雞TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x+ s8 j) F/ v# H0 b8 h
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自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。
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& o1 E+ F; F4 i; o紅酒安格斯牛扒
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安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。
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收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧公仔箱論壇& @/ @- C0 v6 g( a+ O# I
日本私房菜 (跑馬地昇平街)www2.tvboxnow.com( l3 `2 k9 H% K7 y4 D
1 j' l: m4 h( E, v6 o$ F+ V川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。
* h2 z [5 G A$ g3 H m公仔箱論壇沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。% N( C( C) R+ u- U
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( i* y4 r/ q7 b4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 |8 p/ s9 R# g" D/ ?* B) H d
$ z) G; m( b1 f: M, X( h) z2 c( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 o4 Y8 O6 b W4 z% l川式椒鹽蝦9 z5 c6 e+ B! B2 t$ V
' L" j! n7 E8 u( w+ qtvb now,tvbnow,bttvb用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。公仔箱論壇7 K- j! m& E1 u5 B2 P' C2 M8 d
% a {6 f+ q$ a8 Mwww2.tvboxnow.com麻婆豆腐公仔箱論壇+ Y/ h/ R0 T; ^$ N) x2 p
1 p! j1 D/ t0 \tvb now,tvbnow,bttvb用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。
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; e7 x$ p" q3 S: B! }/ c# u& P3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。
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0 w+ f3 U6 a% w f1 D& Zwww2.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb* C) \# ]5 I0 x5 P9 B
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收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。
8 M! l, b& {$ B5 D四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)
8 g4 U5 }4 |+ @+ T" N- w公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% S3 b9 n. m. a- K6 F( d! W- o+ a+ R
泰菜 突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。
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青咖喱米線$80公仔箱論壇) V* ^ n. W! B% g/ U- J& m1 Y
' K' V4 Z) L0 @. e& Z- {1 ltvb now,tvbnow,bttvb青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。6 f3 G7 @* W9 b/ D
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青口沙律$48
$ s# z5 y6 Z1 j B3 ktvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb3 e- z6 m. C5 {, Z) q5 Z& C3 p: Y
看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。
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& J9 n3 ]5 F1 r9 ]- V0 a( S2 rtvb now,tvbnow,bttvb椰汁焗豬柳$70TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S9 y3 L. r0 f- e7 r
 tvb now,tvbnow,bttvb6 K. x1 C! r& g' `4 O8 x
豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。
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炸生魚$120
: E, x- Q8 h; d0 D' B. Qwww2.tvboxnow.com 公仔箱論壇) e. c+ N m4 w6 ^/ r8 s- j
斤半重生魚用鹽略醃，加金不換葉等炸香而成，蘸自製辣醬，魚身連魚骨都脆卜卜。公仔箱論壇3 N+ K7 {, R- i. B/ t
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收費：散叫，無套餐，周日早一日或即日中午前訂位，周五六早兩日訂位公仔箱論壇0 {3 w r. x5 p
琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)
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 公仔箱論壇& ~- ` W: ?+ e+ b3 l# ?; V
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發表於 2010-4-23 06:12 PM
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發表於 2010-4-23 06:35 PM
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