nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2010-4-23 06:12 PM | 只看該作者

[食肆地點] 即摘即煮私房菜　焗羊膝蔡瀾必點

私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？

印尼菜　大自然有機菜

■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。/ ^0 o) F! _7 Q3 X$ Z" `4 _/ J; G

私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。
www2.tvboxnow.com/ }# }0 {! X; Q

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I( H: j7 `1 d( f
■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。
tvb now,tvbnow,bttvb6 D) E/ C$ I1 R" q. c& [" t: B

■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。
. c) g$ w3 G, V) _5 s

www2.tvboxnow.com- r+ ?# w5 V Q

■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。www2.tvboxnow.com" s$ H$ k) J3 t9 }( ?+ _
9 [1 _1 @3 f, Q3 J: i

■食具經消毒碗櫃處理過。

■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。
tvb now,tvbnow,bttvb7 |1 e- S# I# [$ s6 G$ f) y }0 U

1 ?9 `) K5 `! z* s

焗羊膝

蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。

巴東牛肉tvb now,tvbnow,bttvb7 \ M" A' k, U4 C: A

貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w! D& B& Y& S/ V: ~8 S
鹽焗烏頭公仔箱論壇8 }! g# v; Q* L( O h' ~

用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B( \& X+ x$ n+ y$ `
有機生菜

採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。
5 J1 h( ]: \7 i9 D M) O
印尼沙律（ Rujak）tvb now,tvbnow,bttvb d" L! w# X& ^9 X

地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。

收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。
迷你有機農場(元朗八鄉河背村)# ?) I% a7 L u7 ^! R

廣東　玩 Fusion. {9 S% J' b/ g

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q* c' O" v0 j V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 \6 e1 p: G, l4 A. n+ k. n
店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。

■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。
www2.tvboxnow.com+ @# e0 A8 A* W- J

tvb now,tvbnow,bttvb: E* j9 B& x" @% }* v
公仔箱論壇9 U: w! A7 m! E9 Q
辣椒膏炒大蝦公仔箱論壇7 e+ }- J$ T2 @3 M+ W

為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。 tvb now,tvbnow,bttvb0 Y( @7 C5 ?) j$ Z# _
% v, H9 H. v7 b6 k0 b8 q' l# h
瑞士焗蠔

1 k+ F( y3 y/ ]) H& Z; }3 U. S
用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。
公仔箱論壇5 X; i' x4 ^7 S8 j t4 m
荷葉圍蝦蒸飯tvb now,tvbnow,bttvb& X1 i( j; r l' Z# r+ @

Gary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。www2.tvboxnow.com# c7 A6 i! `2 |# N6 h! @* {
公仔箱論壇8 |8 i: j" c5 S+ `
爽脆魚皮6 m/ v# G/ g# k6 ^' X+ p6 @

魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。

桂花炒魚翅

; Z" h, ?/ R3 r3 H
有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。公仔箱論壇4 S3 e$ ^& n3 c3 n& {

收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。# K# f7 ?, U% f% K5 [, l
私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)www2.tvboxnow.com' C+ u6 m4 V( j) B: a! @" m$ d

素菜　不賣假肉0 Q/ o9 a$ w+ k  M4 [7 ^$ j
「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b1 r$ f3 O  @7 ]# \( r
公仔箱論壇& s& w- J8 @  C1 D) G5 o! F
妙醬燒日本南瓜年糕

( a: A) ?" r1 x1 u# F
日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。

芝士焗玉瓜豆腐

- ?$ z9 G5 o0 z- a9 R) G8 A3 X) P
馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。 ; u( g, d9 c2 e: }; w# F

鮮茄奇趣金角

用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~+ j2 L4 L2 c2 U. x8 Q
www2.tvboxnow.com' {9 L- a! a5 L' U; z% G* ^0 v4 ~
椒麻雜菜鍋

即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。tvb now,tvbnow,bttvb( |: c& ?& o; n0 B% |" x3 z& s4 {

收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位
貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)

日菜　必試系sorry鯛

「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！; `4 i: k/ u6 m# A7 j
tvb now,tvbnow,bttvb- A( R }! v/ N8 y6 T+ v, a
牛蒡沙律www2.tvboxnow.com8 D" b- R5 r0 A' u6 q7 i. q Z+ x

tvb now,tvbnow,bttvb; L1 L7 ~( v# j% T/ F$ F; T# @
牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。
www2.tvboxnow.com6 T8 P8 w6 X5 n* h
日本紅衫魚刺身tvb now,tvbnow,bttvb6 f, V! y. a$ ]

明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。 www2.tvboxnow.com+ y8 ?! J, t, t, D
9 `" p: ~* i! [9 @: u1 |
溫泉蛋走地雞tvb now,tvbnow,bttvb$ d! G4 s8 h( U/ x a

# r% T$ o% {7 d/ w: c* Z
自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。公仔箱論壇3 ?; q. ^5 O0 h. b ~4 N5 J$ i
0 H+ ~! l3 i1 X, r& X- X! V
紅酒安格斯牛扒www2.tvboxnow.com1 I4 u/ R; h& y+ G: J

tvb now,tvbnow,bttvb8 t b# Y1 D; z- e1 k( ^
安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。
% _ v% M( n3 h

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `! J% N$ }8 }( u3 H
收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧
日本私房菜 (跑馬地昇平街)
www2.tvboxnow.com5 O6 ^' c) h; a# G. }
川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。公仔箱論壇% J7 J- D2 O" d7 U/ L1 v
沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ], \+ f1 t5 n# p" {" l
# X6 G- ?$ I3 W4 M% V% _

公仔箱論壇* e ]7 P& h4 N# X3 d7 e

川式椒鹽蝦

用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。tvb now,tvbnow,bttvb$ U8 V! ^# q H1 e2 o$ I' [& g

麻婆豆腐tvb now,tvbnow,bttvb4 j' I5 L* G# _) {6 Y; F8 l

用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。

重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。' ~/ e7 j& R. _# @: s

2 W6 _( x- N ~3 T* t4 m) H# V) v' ?
2 D1 W h1 Q- T) m! Y1 y

收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。 w2 v( l% r6 z7 T9 U7 ^: h/ Q* O
四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)tvb now,tvbnow,bttvb" f+ e2 q2 d7 l+ D) N8 N

泰菜　突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。
# q0 j( p/ k# ?9 m# p8 V' v
青咖喱米線$80公仔箱論壇4 R% I/ t4 o8 X7 @+ \

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h/ ~3 {) N3 a9 I; \$ f. G8 W
青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。
/ V( j0 Q( d8 d3 J! j2 c: p
青口沙律$48

看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。
www2.tvboxnow.com7 ~& [, r! L0 o; D
椰汁焗豬柳$70TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X2 t5 P" W5 M$ R! D

www2.tvboxnow.com1 b0 l6 _ W$ q; P" y% [ \' U
豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。公仔箱論壇, M$ M2 F/ H6 ]. P# N7 U4 o
9 Q0 G3 R; d" E
炸生魚$120

www2.tvboxnow.com$ f& b9 E0 t* u& ~: c1 q
斤半重生魚用鹽略醃，加金不換葉等炸香而成，蘸自製辣醬，魚身連魚骨都脆卜卜。! p3 ?2 A* y1 I3 ?7 U+ ~7 S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 r8 ^9 J5 N: \& I9 `* i! w
收費：散叫，無套餐，周日早一日或即日中午前訂位，周五六早兩日訂位
琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H9 Y8 f8 }- |) @) V