私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？
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印尼菜 大自然有機菜公仔箱論壇/ K" N* l" X0 j& s8 c3 G: r
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■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。& ?. I0 D1 L; C
; e7 ^/ {3 v" m9 v& ?& |% X7 F+ `公仔箱論壇私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。% V* m) \9 \" U p9 {
! J2 O c9 r* R8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. @) ]4 F6 r l■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。
0 L% U1 ?1 Q5 q+ k# W! ]/ s y/ z6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 T5 r; E8 T9 _6 m: K' i
* E& m0 ^; _) e! @' Q8 [. w; m公仔箱論壇■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I4 T5 I- m8 {' _4 S: s0 b1 k8 W
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: V, c& ~( D _9 l1 ^& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www2.tvboxnow.com5 V8 w) h: h/ H9 S! Q/ H
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■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n$ K; {- U! g. @
( i& i4 }! d6 \+ [* P4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ k# x- ^: u" r# a- ?4 ]/ D- B4 F% G公仔箱論壇■食具經消毒碗櫃處理過。
1 c0 z' V* y/ w) R9 n0 i6 l- W" r& W4 F1 o
) l5 Y. N# {$ J公仔箱論壇■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p4 b( H( T7 K+ W2 _
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) H8 |9 V1 D5 z- K' O. Xwww2.tvboxnow.com焗羊膝
# g2 }7 a3 n, N% Xwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e: J5 H1 \8 x* a: l4 j
蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。 www2.tvboxnow.com7 T5 }& {" g9 @2 x
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巴東牛肉
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貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。 tvb now,tvbnow,bttvb) {* q1 j3 O% E5 d
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鹽焗烏頭
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6 C$ `6 g/ i5 G G0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。
8 v. {/ Z6 }8 m; Vtvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com2 S# C1 u$ q8 J! s- V$ K
有機生菜
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/ m! Y3 ]& d$ ?' Owww2.tvboxnow.com採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。
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+ N0 D9 T$ n) l! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。印尼沙律（ Rujak）
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地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。 6 i2 p. m: ^" K) a" N; |0 J
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收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。
/ f+ _! |4 N2 j2 l( R) d迷你有機農場(元朗八鄉河背村)0 V7 k) A, Y. n5 g- J
$ B! l" K5 N* y. w$ ?/ k廣東 玩 Fusion
- A4 m+ ?* }; Z# I6 i6 x$ J; A7 ?/ ~" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; b: [( A1 Q( }. _- p+ y* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- A4 m7 z5 y/ ]% Z1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。
- m5 f4 W5 C) c0 a+ M5 y( u- LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 G% |- |' N+ A3 O7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 R0 {) G7 m$ X3 ~; ?( m* Y0 B6 H公仔箱論壇■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。www2.tvboxnow.com' r+ D$ l' P- m" U: g8 v& N0 S
! w) R6 d ]" i6 D! [公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb, h9 I7 G. K; j/ d
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辣椒膏炒大蝦- K2 i& H: o2 b7 B6 B3 K% U% R6 z
. A! `' a1 U& ?9 T- B為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。
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4 i/ [, r, U. K4 `瑞士焗蠔
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用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。
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荷葉圍蝦蒸飯
4 C+ T. q( j _% J0 dwww2.tvboxnow.com
. B6 m7 ~) v; ?4 _& jtvb now,tvbnow,bttvbGary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。公仔箱論壇- B9 n: d! M, o! ]
* A* R0 i! d; i' f( g公仔箱論壇爽脆魚皮公仔箱論壇% N( S# ^3 k( u- ~& N# e
+ h" V& d/ _. x! ]+ _3 `3 {tvb now,tvbnow,bttvb魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。
4 J' m" q& c+ a8 M: M# @+ O公仔箱論壇
' J* S1 Y, y, t- P2 jwww2.tvboxnow.com桂花炒魚翅* f$ y2 [" `, t- Y4 G
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有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。
- N% U4 M2 L) _, X) W公仔箱論壇
; j7 B& J# v( X6 w6 g( t7 [公仔箱論壇收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。公仔箱論壇% z( k! X8 V& p& u# k3 t) G; a
私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)
! L" @) f" Q# p9 H5 v) kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ {* T& k% {! H) ]3 `素菜 不賣假肉
6 c2 ^+ P% q7 ^' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。3 |2 J% x+ u( M% O& @7 G, B
$ J! G- {0 H8 M2 }; H+ j妙醬燒日本南瓜年糕
& o) S8 ~ M- l$ G2 E: E9 K# Z公仔箱論壇
' Y1 X$ B. _, {2 dtvb now,tvbnow,bttvb日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。 2 V$ e& z( t5 r
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芝士焗玉瓜豆腐
. T2 f, b2 W! D P8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb. f1 S) H# _. u
馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。
5 R9 t S) M2 i* M f; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 z3 s3 T( {# i1 l, P鮮茄奇趣金角
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- `: c# k w9 b2 i8 z+ Mwww2.tvboxnow.com用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。
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& k6 a" {6 A# a# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椒麻雜菜鍋
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' }, Q' V$ g8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。
) S+ m( a" ?$ x m$ `www2.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb: |. ^1 T4 @6 k1 w' y! I
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a2 x6 A/ p% L# Q! o/ ]6 K
收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位& ]) A8 n1 t, C8 K0 T) F
貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)
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日菜 必試系sorry鯛
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「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！
' K* D$ r3 l* A( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; k' n2 W, h! n5 `0 W
牛蒡沙律
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( D' S" t9 A1 m3 `公仔箱論壇牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。
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日本紅衫魚刺身公仔箱論壇. \. j* W3 U# Q# \
/ C# [) N7 l- e# Atvb now,tvbnow,bttvb明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。 公仔箱論壇* k) ^+ f* j( K9 {5 l
. V/ f" ~9 Q/ @2 E/ t. \溫泉蛋走地雞8 q- S1 |" F) P7 |) J
 公仔箱論壇) J2 I8 B% L% q7 [
自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。
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) B1 G2 [. O0 s紅酒安格斯牛扒
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8 U! h, E& E/ ~9 G( g }$ ^( \安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。
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, I3 O) j& I6 P3 M4 Y收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧
% g9 b3 ]- f" i% @公仔箱論壇日本私房菜 (跑馬地昇平街)tvb now,tvbnow,bttvb5 u( T' U( M- [* |% Y1 z; g
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川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。
/ z5 R1 L- q3 p3 W! w. \3 V' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。www2.tvboxnow.com7 W6 Q, L; ^, J' b$ w( R
1 s+ a, k3 B3 Swww2.tvboxnow.com $ Q7 @! f& z( I* x# Y+ W- {8 N1 d8 D
3 G- e8 H8 o# K) J8 y, Z5 \/ ltvb now,tvbnow,bttvb " J/ ]$ j" O5 T
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川式椒鹽蝦
9 z4 C. B# Z3 M3 W5 u' b公仔箱論壇
! d) t0 t* }; b2 f8 c用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~' [3 R. K! h$ F+ `% W
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麻婆豆腐www2.tvboxnow.com4 Q4 ]+ g; f; X2 c3 M
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用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。公仔箱論壇5 T F# Q! q- [# q
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重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。
9 o! F0 ^" U0 K1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, `8 Y3 V6 T9 V4 Z0 x+ U( e
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收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r0 f s- i$ W
四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)www2.tvboxnow.com( n7 Y- @' @# D, f: j7 p5 h
2 z; ?' z. i8 Q5 ^: Y$ v泰菜 突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。
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青咖喱米線$80www2.tvboxnow.com( @: J1 N1 c* e0 b9 ~
! r8 @: d3 {8 s) q青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。6 \: b/ `) b6 |* L% m
( L. ]8 P' f% m9 w$ c公仔箱論壇青口沙律$48
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看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。 www2.tvboxnow.com$ f0 A) }) T, m$ w& L3 S% w9 d
" f& E, v% J( t; g$ B* a8 Ttvb now,tvbnow,bttvb椰汁焗豬柳$70
/ v' z5 S, g X( B* U, T/ ~. { TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f! X& l% C5 {! a7 E. y2 u; n9 I
豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。www2.tvboxnow.com9 Z7 I$ m! x( U- i
% W2 }1 T7 g4 u9 J, Htvb now,tvbnow,bttvb炸生魚$120- I( y! Q$ \/ X/ |) A# [; V" w
7 x8 i5 f) c. H" k/ K( y: o5 {1 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。斤半重生魚用鹽略醃，加金不換葉等炸香而成，蘸自製辣醬，魚身連魚骨都脆卜卜。公仔箱論壇/ `% A) o8 W9 k* S: X
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收費：散叫，無套餐，周日早一日或即日中午前訂位，周五六早兩日訂位8 d' t+ n/ l( k0 H: x) p
琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)tvb now,tvbnow,bttvb8 [* ~% @+ O- S4 {& x! l' y
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! n* L% j6 e/ n. S( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B8 ? ?- e& I+ Q) |! ?9 e/ G
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發表於 2010-4-23 06:12 PM
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發表於 2010-4-23 06:35 PM
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