【材 料】 www2.tvboxnow.com9 B, M/ G2 H$ ~% Q; E# w
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可可粉 37公克 2 W# h+ Q4 |: D* |+ C/ j! H1 ^
熱水 147公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U8 O) P2 B1 e" U( y6 S+ F
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細砂糖 184公克 tvb now,tvbnow,bttvb& x5 B$ ^7 d ?" W+ i
鹽 4公克 ( o- j6 T6 p8 `4 P" z9 D9 p& j% H
奶水 52公克 www2.tvboxnow.com) y1 L q( w7 W
沙拉油 88公克
7 q; e* e( k* j" C* Q e' B# vwww2.tvboxnow.com蛋黃 92公克 : ~1 P# B# S. A: ~
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低筋麵粉 184公克 tvb now,tvbnow,bttvb/ E# U" ?" V' V u- S+ R# w
泡打粉 2公克 www2.tvboxnow.com; q Q: Z. b& m3 n% v+ a7 l
小蘇打 5公克 tvb now,tvbnow,bttvb% A s7 Y1 r5 f
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蛋白 184公克
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細砂糖 121公克
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法式布丁餡 適量
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草莓丁 適量
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【做 法】
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1.將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
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2.依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。9 B* t+ d+ r5 [
* B& @3 q/ U* e0 n' ~( w' ?* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。
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4.將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。
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5.繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]7 n$ f& u) g
1 \/ V/ C, \9 E2 j, y- n) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。5 l% M) G8 {0 J; G* y9 a8 _
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7.取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。www2.tvboxnow.com9 d& t4 f: T9 }" m6 t" K+ ^" e
L' c5 E& {2 b% vtvb now,tvbnow,bttvb8.將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
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9.將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。 |
發表於 2010-4-23 09:14 PM
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