【材 料】
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' `) @5 w* r& v* J1 P6 Iwww2.tvboxnow.com可可粉 37公克 公仔箱論壇8 _! \, X9 u2 [% r
熱水 147公克 公仔箱論壇% T3 Y0 i* l2 R5 k
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# ^' `8 K ]- M! @鹽 4公克
' z/ Q2 ^8 M% M3 \奶水 52公克 7 Z, Z, _( i/ M) N3 z
沙拉油 88公克
( P% @- a$ A; q# A; q+ M+ s公仔箱論壇蛋黃 92公克
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泡打粉 2公克 tvb now,tvbnow,bttvb6 v n: z9 M T! r8 {) p
小蘇打 5公克
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塔塔粉 1公克 / m0 V! J& s2 }& T% `# U' M
細砂糖 121公克
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8 U& j( l1 t% n3 v+ U" b% Swww2.tvboxnow.com法式布丁餡 適量 tvb now,tvbnow,bttvb8 X; u2 k2 e- ]0 C' r& s m
奇異果丁 適量
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【做 法】
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4 w2 ]0 H6 ?* Ztvb now,tvbnow,bttvb1.將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。www2.tvboxnow.com" c: d3 H. ~- e, r" B, r
: J0 q5 L* t- V( a- v& O. _www2.tvboxnow.com2.依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
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3.將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。
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3 o3 o1 i5 k- Q( p$ y4.將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。
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5.繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。tvb now,tvbnow,bttvb- q9 G) f4 ]1 j+ k) Q8 S" R+ _$ T
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6.加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# z5 p7 C4 U* [1 U \' `2 r u& q3 h
$ ]# ^5 t0 o$ y7.取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。tvb now,tvbnow,bttvb* i3 \ A+ X/ l. y. {* r4 K
$ w9 l" ~+ R6 f9 W/ Q& ?! C' ktvb now,tvbnow,bttvb8.將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
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' U7 w+ L" |! a( B/ Dwww2.tvboxnow.com9.將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。 |
發表於 2010-4-23 09:14 PM
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