唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f5 {- \! m2 W" o& }) \
( m* S6 ]6 z) x3 K3 S) {公仔箱論壇燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多www2.tvboxnow.com% B4 w4 c" H; ]) }/ [
& b* H7 q' l( W) Z■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。
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1 G G9 l U1 p; H uwww2.tvboxnow.com壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」
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日賣超過五十隻7 |, z: R" b! m& }1 k2 y
黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。& q5 y8 F1 p3 V9 K" l c
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3 `. {2 V+ W+ m& a& N# x3 G; Y公仔箱論壇■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。% T$ Y1 q9 Y4 V o
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■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。- T" p1 g9 i! E6 l
, g" u1 g! k( c/ b4 K燒鵝髀飯$67) U) u+ R% z7 l x5 W
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一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。 ' E8 j# ]% u) }6 f N
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滷水鵝翼每隻$8. f0 z }# \. Q% ^
1 }" f5 ^, o2 |8 L6 _5 ^tvb now,tvbnow,bttvb鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B' g1 l! o, ^' V* P; o8 ?
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海蜇熏蹄$40tvb now,tvbnow,bttvb5 M5 s" O3 X+ b# k
$ G( d9 V& |! P) o9 l2 u熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。
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+ @# S2 P, d' r) y: N* X7 N叉燒瀨粉$23www2.tvboxnow.com$ m2 H# l( g; L) b
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最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。
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7 Q4 w0 u( F* C+ B; t3 U4 U- N天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)tvb now,tvbnow,bttvb4 I9 u& o5 n" K" h' k
% O2 ~) ?! a8 C' B& _9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷獅頭鵝味甘不口渴0 C; u' [# L X) I" G
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■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。公仔箱論壇: \" F. Q) t# E
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廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。 . n" l0 w C' A7 Z& j1 H2 u
7 x: U* `0 ]7 h9 b; t6 y滷水鵝舌$40
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鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。
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, k2 s( t1 C& C1 o" @3 y$ ~* R" ftvb now,tvbnow,bttvb滷水獅頭鵝片$68
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1 ?0 {" p- {6 htvb now,tvbnow,bttvb獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。 0 G$ v% h1 ]. N9 i; Q
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滷水鵝肝$40- W- D0 G& W0 F( U; ~' V" x5 C
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滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。
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潮州豬頭粽$30
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潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。
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- i( |7 Q Y8 y+ A6 |3 ?( \滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)- l- U, R( a: ~# s$ `' G7 s
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發表於 2010-4-27 06:46 AM
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