唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！0 j3 G7 b& k8 ?+ w& K3 L- n
8 W' Q8 y5 |; Q1 r; g公仔箱論壇燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z6 ], a( B8 l! I' v7 _: i
7 K# K! x! Y. ~7 G■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。www2.tvboxnow.com. y+ M) c& ]8 _/ U% |3 x* I
+ `4 o$ Q! \6 u R+ ]+ f; e壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」
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日賣超過五十隻+ {( p6 u0 H' M; Q, ~% I
黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。
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■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。
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2 v4 S6 h* O$ N6 _6 _$ O6 kwww2.tvboxnow.com■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。
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燒鵝髀飯$67tvb now,tvbnow,bttvb# a2 g: g) Z5 W, q0 w& X
7 `7 d a# ^3 J/ o4 C一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。
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滷水鵝翼每隻$8tvb now,tvbnow,bttvb# d" |, ^7 V" I6 L
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鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。
7 Q' Y- e: ]& f3 @ \- D0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |, H5 k! @9 R; B5 s0 P1 Y
海蜇熏蹄$40
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熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。
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叉燒瀨粉$23tvb now,tvbnow,bttvb( a; C' z) X, D" x3 M2 ~( x* W
$ P" u" E. Y7 i$ n9 ]最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。
! h' ]8 T- O+ K' L- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p8 r! c3 e9 Q# s6 ?! L
& D/ b8 k9 T8 \% r' ? O3 ^/ H7 w% [公仔箱論壇天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)
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/ w. b, B" g8 B etvb now,tvbnow,bttvb滷獅頭鵝味甘不口渴TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X$ I3 P; ` s/ Z4 U; w* m: Q5 j
# v3 M% ?9 J+ ]/ m0 | {■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。公仔箱論壇/ X, @& r% U, h$ M& W; P3 ?. c! d
' z" `1 _( \% V. P1 l) l3 ]5 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。
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( }( Q6 M0 l1 S5 L; A/ ~, g; s" ^$ v公仔箱論壇滷水鵝舌$40* a- {8 T# V. s8 o3 [# f+ W9 V
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鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。 www2.tvboxnow.com7 a% D9 V R/ U% }2 H e
1 _: b4 D6 Z! u8 \0 [www2.tvboxnow.com滷水獅頭鵝片$68
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獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。 tvb now,tvbnow,bttvb Y, Y- t, ?" v
P* E) ?# U& c& K' {7 xwww2.tvboxnow.com滷水鵝肝$40tvb now,tvbnow,bttvb5 O% a7 _2 y1 S# i
- l% T) A3 \9 I! P Jtvb now,tvbnow,bttvb滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。 www2.tvboxnow.com0 X3 ^5 c* Q( U+ m
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潮州豬頭粽$30
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) {: R( ~ t* s0 c公仔箱論壇潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。tvb now,tvbnow,bttvb$ a! A7 X+ j+ m0 I0 Y
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滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)
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發表於 2010-4-27 06:46 AM
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