唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I% s' l+ e; s! Z4 h: u
0 g+ N# W3 e* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }* x1 S) o1 N: d) n4 }
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■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。www2.tvboxnow.com! ^! \1 f, d8 m3 h
; B- |+ A# L# c0 Y. n7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」www2.tvboxnow.com1 }6 F3 u7 v' y1 i$ e t" Z
n( {) ^7 I" E! _: T公仔箱論壇日賣超過五十隻www2.tvboxnow.com# H c9 {( O6 X/ S! i( F# A( U- J
黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。5 n D+ n. i* z* b0 {
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■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。
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0 {* M: u. J+ i% @8 R4 M■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。www2.tvboxnow.com# l# a9 w* E( T2 p1 g8 D
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燒鵝髀飯$67, T0 W/ W! ]$ C2 v1 Z: c
6 t9 j7 w6 s) ]0 {. S1 [# Y& p公仔箱論壇一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。
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滷水鵝翼每隻$8
: p2 u/ s3 @1 g+ n. Hwww2.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m) I ]5 v" O7 J, m3 b
鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o% O s G% c, h9 E( _
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海蜇熏蹄$40TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s1 [* U. @' z4 p
5 `" K/ B! l* P熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。
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8 Y/ V( e9 _! a: T叉燒瀨粉$23tvb now,tvbnow,bttvb, M& N6 q- T, \6 S5 A
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最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。
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4 j* F7 E0 @: S }6 L$ w: z# u# iwww2.tvboxnow.com天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)
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8 ]4 t4 g) [( E0 l, t- gtvb now,tvbnow,bttvb滷獅頭鵝味甘不口渴9 {" n" }" W) s% ~0 J
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■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。
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' |4 E- r) I/ C5 d/ {# r廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。
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滷水鵝舌$40www2.tvboxnow.com/ C/ t& n) K: I5 ]1 \& D; y+ ?! s
* u" @ T2 _/ |& Y0 c& stvb now,tvbnow,bttvb鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。 公仔箱論壇( }4 u+ m/ I _ _6 Y* j
8 y: e' h+ x" m& Ntvb now,tvbnow,bttvb滷水獅頭鵝片$68. \: Y6 D" V- O1 P8 E% c7 X5 T' o
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獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。
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滷水鵝肝$40 p2 R! j! N) k5 I# z7 c
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滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。
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潮州豬頭粽$30
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4 z& x! \. M& n6 B. Q8 V; _潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。; \4 \0 [" q# j k- e; w
3 R1 U# e Z* Q( i9 {) c& L) C滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)
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發表於 2010-4-27 06:46 AM
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