大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我" L4 Q% ?, N& b, }8 d8 Q
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记! { d7 e2 }1 l6 Z
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可tvb now,tvbnow,bttvb4 G: b+ i& U# a, x, H& Y5 M5 |( F
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
9 ^! T5 x9 g8 B5 B7 ]) l" [) c上要带那个“牛魔王”，累呀！, u6 h; i: A0 c6 Q
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
7 x4 Z$ p4 k* w. `. J一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
8 w: s5 N) t4 ~www2.tvboxnow.com软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大' x X9 w M! p' X- C" G( `, i$ y
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中www2.tvboxnow.com/ E2 B+ X" v G R a
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！/ ?& |" a, X1 q/ o2 y
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下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房www2.tvboxnow.com7 j0 Z% P c; C) |/ V
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材料：
, f8 W) `( N/ }9 G( ?. N8 _8 t鸡蛋 5个(约50克/个)
& R8 P$ p; U X) Q, s- m" n1 K低筋面粉 85克1 V2 B! O& b& P+ k* X
色拉油(菜籽油) 40克tvb now,tvbnow,bttvb A; i/ d; O8 k4 q) b* G/ K! ~
鲜牛奶 40克
& g, V/ L0 A' d& i细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c# D) S- w" w' k% H/ v
r. ?5 B, g2 s* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇7 g! a ]3 C- N, O& {
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； tvb now,tvbnow,bttvb; b+ u# g; C) h% M
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； www2.tvboxnow.com+ e8 H6 g2 P) L5 _- k/ s
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； 公仔箱論壇( i1 l# u" E: j7 E! u% u4 z' Y
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `( e1 l* v. H
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
; X* K4 ?& v7 `经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
. e& \1 R3 r* n8 l( ]tvb now,tvbnow,bttvb了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，
" g. q1 ?- q1 |* s. Vtvb now,tvbnow,bttvb蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅. ~: [- Q; }, C+ c2 V
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
3 f" _% r2 n' N, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
' t1 y4 j! x7 l: a! X: rwww2.tvboxnow.com6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
* O& a4 T9 \! u; j2 Swww2.tvboxnow.com被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
' F' g4 R3 `1 z7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀公仔箱論壇' \+ S4 H& A6 B/ h; S! i5 Q U
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v8 h- |8 Z o( f8 {8 M( d& N8 S. n% k. x
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
8 T* _" M+ X% N8 V/ b2 \10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
9 s2 M! s/ e9 L; h# p# H6 F公仔箱論壇11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内
2 m1 f E( b- x0 p7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B8 ?6 K+ ^9 o/ V1 s8 f0 }
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小贴士
% v. f# |4 Z$ P) a1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，www2.tvboxnow.com) O6 A" K; W' v u5 G
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
( {0 b& i8 R/ \2 Mtvb now,tvbnow,bttvb2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
8 L' V5 G8 C- F! W9 G% h$ Xtvb now,tvbnow,bttvb3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。1 d+ [& n3 N: Y
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了www2.tvboxnow.com1 S( J! d' n1 u$ ?1 Q
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
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( N3 g! Z: j/ x! h, u- p6 M/ w鸡蛋
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) E: j; K/ h( i- Wtvb now,tvbnow,bttvb蛋清tvb now,tvbnow,bttvb8 V" q& m2 V3 D1 j* O
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2 ? m! E- @: ^* r7 d Y0 r" n0 c6 p0 B公仔箱論壇蛋黄tvb now,tvbnow,bttvb* t8 J, h2 E: d u7 ]
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4 c D# j7 u- C7 K' l4 W0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打发蛋清，分三次加入白砂糖4 i( g' t0 u) j# a- n# {5 M
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1 E# X, `7 h2 `* g/ {打发后，一定要干性打发
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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻/ b0 g4 d/ v& P" M7 w' y* o
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6 Z3 s$ ^* A4 l6 G5 htvb now,tvbnow,bttvb依次加入色拉油和鲜奶
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7 w% c/ B1 ~) J. P6 H0 u. W公仔箱論壇公仔箱論壇+ X' t$ a) s C# M5 j0 s4 m
. _1 e9 I: F6 F0 o搅拌均匀
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) J6 a" |" O/ ~3 b3 ]/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加入过筛的面粉拌匀
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% e. C% |; l' z6 D, ^$ Etvb now,tvbnow,bttvb/ y/ W3 W" S6 m: A2 q
加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
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6 M- t; ?- m1 [9 G2 ^% ntvb now,tvbnow,bttvb
2 X4 @ ^( }4 ? ?+ k3 d公仔箱論壇加入剩余的蛋白
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% C5 {; F7 m$ [/ P! j4 {8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来
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入烤箱
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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感www2.tvboxnow.com/ `- B# _5 u# c
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! O) l% U) @, i$ W* X) Z0 htvb now,tvbnow,bttvb倒扣在架子上公仔箱論壇8 H0 h, y3 D) ?. H5 [2 L
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www2.tvboxnow.com8 P' q; z. R) B+ H
" z9 h% i# ~& B& }" f; y) n& jtvb now,tvbnow,bttvb这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，tvb now,tvbnow,bttvb8 o. X8 Y+ g6 h8 Q# P: @
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
2 T, v# p' X$ @7 N. j! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！
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發表於 2010-4-28 10:30 PM
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