大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
9 S/ B# m! p, ?/ M家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v# u; E3 C" c- N2 R
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可
* H8 I& c9 o" ?! ?! q是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚www2.tvboxnow.com# \! Q, k& V1 G+ L/ o6 K
上要带那个“牛魔王”，累呀！- M. N/ @8 I9 G& N3 p0 c
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
4 E0 U, g' ]2 R/ rtvb now,tvbnow,bttvb一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，www2.tvboxnow.com$ f- p7 T) T2 v& w
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大www2.tvboxnow.com0 ^6 l! h2 Y) p E6 S0 L
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中
, q( B# g& I' r8 u7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！
m5 Y6 o4 H( X7 o, I% h# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F" T [* ?0 X( f. Q* `
下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房www2.tvboxnow.com8 N/ _3 s4 i0 J$ \+ t& |
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材料：
5 P5 f" Q& D$ N/ L" F0 p& \ t3 _鸡蛋 5个(约50克/个)
" I0 y }; |: p' g V低筋面粉 85克
z5 m+ Q1 ^/ z; f& k+ F: Uwww2.tvboxnow.com色拉油(菜籽油) 40克
) E! @7 F( x1 Z) l2 x, ptvb now,tvbnow,bttvb鲜牛奶 40克, A. M1 V5 M; x0 ^) {
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
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1 S, X7 u+ t {* w t+ n0 x3 Y做法：
$ e# z: O4 i. h& }1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； www2.tvboxnow.com( f$ k% J6 z& y2 _
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； www2.tvboxnow.com' U+ I4 _% q z ^3 ^
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
( t6 i' N0 e& T! T/ iwww2.tvboxnow.com4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； www2.tvboxnow.com$ i% ?2 G+ D5 T' `
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已. L* N, W0 Q/ L" t
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以tvb now,tvbnow,bttvb( L( E6 h0 \# f+ i% B# c9 ]
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，www2.tvboxnow.com M1 d$ z, c" ?; q
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅; ~1 }" T5 B2 l! S
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈
9 z9 e- k1 w7 D4 H4 m2 { aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
4 w: S7 T2 H1 k3 J' ztvb now,tvbnow,bttvb6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
# F7 M8 Q2 N; {- H# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 www2.tvboxnow.com( F* l" o( K# [! n' @
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
; q8 x2 a4 L' k2 z' L' J% u公仔箱論壇8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
3 e- `" v5 ?* A2 L/ W/ P' M0 }* Atvb now,tvbnow,bttvb9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 . |8 @: M" _/ J; Z
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
o5 J0 F6 S5 h, \) M6 b V* btvb now,tvbnow,bttvb11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内8 D- b0 q% U. Y. {$ z* V# N
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
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7 j- A$ T, A$ q8 d1 @$ o小贴士; [" ^; Y, G7 i) V4 I/ t. @# x+ `; {
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，
3 q4 S2 X- c Z6 C! w- f. q用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
5 ~! b- c- e& i, d# H2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
" a5 s8 `; ]1 b: E% E8 O5 \tvb now,tvbnow,bttvb3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。tvb now,tvbnow,bttvb& D) ^5 J9 O+ q4 `# B' k. m
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
6 E- L8 Q5 G+ c3 Z0 b2 W, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。公仔箱論壇) ^4 Z! m/ D0 n3 I% ?0 i& _, I
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$ z9 M: m3 D! E. s6 C8 J& R公仔箱論壇低筋面粉
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鲜奶
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$ p2 L4 j' w6 Z: t5 D& i鸡蛋
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9 r" G: U/ c) b% ^7 P$ u& Itvb now,tvbnow,bttvb蛋清
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蛋黄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K+ D6 K- n) t3 k- p+ A0 d
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打发蛋清，分三次加入白砂糖! e3 U6 k# U* P; J' h$ {3 r
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4 N& n: w: j5 n0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。打发后，一定要干性打发
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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻
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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
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3 T3 r) w5 R) W; ^8 Vwww2.tvboxnow.com加入剩余的蛋白
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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来www2.tvboxnow.com7 h( n" m: X5 p7 W
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o8 e6 c) G( |7 y6 ftvb now,tvbnow,bttvb入烤箱
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6 l0 j7 Q# @" \4 V0 u公仔箱論壇很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感tvb now,tvbnow,bttvb/ v- l; V# g; S ]1 f
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7 w1 y p5 i4 Z- W8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒扣在架子上www2.tvboxnow.com$ | ` M% p& t( d' Q; u
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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，tvb now,tvbnow,bttvb5 E! a, z* W) z- E
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就www2.tvboxnow.com& b w1 B0 @$ M `5 v
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！公仔箱論壇# ~" c6 j) K7 E& T% @) P
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發表於 2010-4-28 10:30 PM
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