大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我公仔箱論壇* K) L$ X( E7 @+ t* u7 u, @/ N
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记6 O! m6 s* @. t. M
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可tvb now,tvbnow,bttvb2 d6 _9 l I1 @7 _
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚
' f# Y; \# m4 U( ~' zwww2.tvboxnow.com上要带那个“牛魔王”，累呀！tvb now,tvbnow,bttvb) q) q+ ^- a" B) h$ u3 K
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第
2 o& ~8 y) F, V+ v; g" H一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，
& K+ d5 L- `8 E1 q) D! m软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大) B4 g% A5 F( v# B9 t% `
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中tvb now,tvbnow,bttvb8 Y+ v4 {" e6 Y. ?+ {5 v9 S( F
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！
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& j. q0 c- f' h下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房www2.tvboxnow.com8 v; |. O4 c: ?' [ P" k, T
: Y" g+ C! P2 Z% ^/ N9 Ytvb now,tvbnow,bttvb材料：www2.tvboxnow.com0 e. I9 W2 h& C9 p" R" o8 b
鸡蛋 5个(约50克/个)
* R0 _! {9 m0 E公仔箱論壇低筋面粉 85克
b# E3 R$ s- ?! L8 f9 G色拉油(菜籽油) 40克
( H( m+ ]) J' ?9 H1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鲜牛奶 40克
! ?! l) ^; p7 N! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
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4 [; Y j) X ~& m做法：
- `6 V( I# Y8 n: p1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； & u" c) @& g" M# W$ D. |6 S
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖；
& L+ z4 f1 o; A& a: M0 P' ^3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖；
# T u% ]7 R4 c+ I$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |" W$ Q# W3 V3 Q0 R
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已
" k7 R/ M$ |9 b2 K/ b4 `/ Pwww2.tvboxnow.com经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
# r/ N8 f' ~+ Z! i; F+ y/ a了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，
0 A) \ T( ]$ D/ V1 ~4 mwww2.tvboxnow.com蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅$ V' b f/ s6 g. }* R
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈www2.tvboxnow.com" b; f3 ]9 z/ {
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）
1 J A2 I: }) r% `4 E# f0 _2 i; ywww2.tvboxnow.com6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄
/ m. F6 M4 y, H( L+ A4 W0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。 7 a( u4 r" o( [# l6 }
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀tvb now,tvbnow,bttvb! Q# f( B" u# ~3 b, v9 z
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）； 公仔箱論壇, o- m7 Z9 G$ }% ^
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o$ F. t$ L% Z; ]7 G8 x4 @% M( y& l
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
7 t' `" Q8 {8 Z) D( n4 K+ ]11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内tvb now,tvbnow,bttvb7 i! F, l) f" U, M, D
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。
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! z" K6 o1 P! v" Ntvb now,tvbnow,bttvb小贴士
/ }3 ? q* e- n& Ktvb now,tvbnow,bttvb1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，) p) Y# Z5 p6 l% c
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
# l" j6 E2 T1 r- u1 m2、打发蛋白的容器一定要无水无油。! n$ h* I9 V* f: Y7 c
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
1 G, Y8 q9 B* k* A% _6 D/ r4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了公仔箱論壇# P, s; ]) O" f/ {6 O) e7 |
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
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低筋面粉tvb now,tvbnow,bttvb8 x T1 A2 L$ J8 o" O$ V
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鲜奶
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公仔箱論壇0 q% e- Y" F6 l5 |& L
9 B$ N' p, }& c; Kwww2.tvboxnow.com鸡蛋
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蛋清, {0 l0 }$ T! I0 o% H
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+ z: ~, r$ E" ?3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黄- P$ b) K( Z2 h3 D
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1 \( N1 C1 r& n& b% A打发蛋清，分三次加入白砂糖
* H P H5 @- Z, L7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X9 U! U0 m% | N7 h" i
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4 [, ] M2 b$ V7 x9 hwww2.tvboxnow.com打发后，一定要干性打发www2.tvboxnow.com" K9 i. Q) \# w7 S# h
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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻
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依次加入色拉油和鲜奶
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( W0 c9 M+ ?* p8 [* V& |www2.tvboxnow.com
- |8 L2 l; y* y9 m& o2 `公仔箱論壇搅拌均匀
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加入过筛的面粉拌匀
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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
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; g% b# X# H! H p0 h4 H! p$ Stvb now,tvbnow,bttvbwww2.tvboxnow.com5 t7 Z; D4 a' e" k! X1 d
9 ~' N4 X# S( Q& I0 T加入剩余的蛋白
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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来: y6 r( h! k: z- G. }" x! D5 [
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入烤箱- e! w" _( X) z
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, f8 j c, g! x0 d2 O2 `8 e* G! V公仔箱論壇很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感
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倒扣在架子上5 K, s; U3 }% C5 Q- c
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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝， a+ F/ M. a) D
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就tvb now,tvbnow,bttvb6 d8 W0 ~$ _" Q; t" Q4 C5 g
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！/ _7 x# V7 |* `" e$ @, v
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發表於 2010-4-28 10:30 PM
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