中級武將

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發表於 2010-4-28 10:30 PM | 只看該作者

o∩_∩o 戚风蛋糕 o∩_∩o

大家姣啊~很久毛见啦，有没有想念我呢？自从生完我
家的混世“牛魔王”以后，私人时间就很少了，已经记www2.tvboxnow.com1 t/ L' F0 u0 v7 u7 p
不清最后一次做蛋糕的时间了，好多时候想动动手，可: ^4 g; E4 h* Y' P& C8 L
是要不就是没时间，要不就是累得要死，白天上班，晚! y% B' ~* c$ u4 M
上要带那个“牛魔王”，累呀！
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今天做的是戚风蛋糕，第一次做，看网上很多人都说第9 Z* B. T3 Z! ]6 C
一次做会失败，做完其实也没这么难，一次就成功了，' ^1 N2 R' ^6 F. ?2 J! h# H; ]
软软的，滑滑的，很香很细腻，一口气做了两个，一大
一小，小的不知道为什么裂开了，大的就很好，但是中4 ]! h$ Z2 ~; ]
间让家里的那只大肥猪弄了个圈，把我给郁闷死了！

下面就介绍一下做法吧，方子来自贝太厨房) _+ S5 |' ]; R5 {
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材料：
鸡蛋 5个(约50克/个)www2.tvboxnow.com6 m* ^( b! r. u6 u
低筋面粉 85克
色拉油(菜籽油) 40克
鲜牛奶 40克- M+ |% R/ I5 U4 k3 b
细砂糖 60克（40克蛋白，20克蛋黄）
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做法：
1、面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无水，最好使用不锈钢盆； www2.tvboxnow.com. `; u" G  ]/ O0 |. F
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖； - J. }4 X- m/ I5 p9 t
3、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖； www2.tvboxnow.com, d% v# e( j/ ~! e/ z
4、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖； ; G) u) l) V0 ?7 ^4 h6 Z
5、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已tvb now,tvbnow,bttvb" P* f( S- v3 u
经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以
了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I$ x2 t* V& z3 [1 g
蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅www2.tvboxnow.com1 Z( G! E$ z6 B8 S% [  d1 Z
打了。（打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈www2.tvboxnow.com# A0 ?7 u2 W7 F
块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）公仔箱論壇* `+ t0 k$ Y$ B! E
6、把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄公仔箱論壇! |  R1 U5 E" O5 F
被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
7、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀
8、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均（不要过度搅拌，以免面粉起筋）；
9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。
10、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 6 a* ?4 p& G5 R9 m3 ]' G, R$ d
11、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内www2.tvboxnow.com- q. ]4 `' l6 l! J8 e
部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，150度，40分钟即可。

小贴士
1、打发蛋白的速度，先快后慢，到蛋白打发快到干性发泡时，www2.tvboxnow.com1 M# f7 l- {5 ?  o& ~0 c! j
用慢速继续打一下，要注意不能怕打发程度不够一直不停导致打发过头。
2、打发蛋白的容器一定要无水无油。
3、搅拌蛋白糊和蛋黄糊的手法一定要轻而且快，否则蛋白容易消泡塌陷。
4、温度一定不可以太高，140-150左右就差不多了
5、蛋糕糊要尽快入炉烘烤，烤完后立刻取出倒扣，直到凉透后才能脱模。
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低筋面粉tvb now,tvbnow,bttvb  M* _5 Z/ X7 z& T. \6 w

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鲜奶

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鸡蛋

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蛋清

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蛋黄

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打发蛋清，分三次加入白砂糖www2.tvboxnow.com4 H( j V m# o7 j( }5 C

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打发后，一定要干性打发www2.tvboxnow.com5 R( v# x: g5 d4 f$ S/ n8 k: m& c

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蛋黄打散打匀，不打发，打发会出现较大的孔洞，不够细腻

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依次加入色拉油和鲜奶tvb now,tvbnow,bttvb4 F& ~6 g% w4 k

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搅拌均匀0 B8 A" Q5 i1 S, T

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加入过筛的面粉拌匀

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加入3/1的蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀

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加入剩余的蛋白

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混合好后倒入蛋糕模内，用手端住模具在桌上用办震两个，把内部的大气泡震出来% f- h/ }& o3 N3 P+ C, `

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入烤箱" y) R* b, e4 g; W' y: O3 j

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很郁闷，烤了两个，这个小的不知道为什么裂开了，但是并不影响味道和口感tvb now,tvbnow,bttvb4 F$ [1 s: d( D) k4 x

倒扣在架子上

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这个大的是非常漂亮的，可惜让我家的那只大肥猪给弄的，我抱着宝宝，
千叮万嘱让他先拍个照然后才倒扣，结果~他不给我拍照，先倒扣了，就
出现了现在中间一个圈的情况，把我给郁闷死了！臭胖子！+ [. L& w: E% ?/ D' n; @

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