作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |. g" G5 D7 B$ Q9 t1 }# ]7 a$ [
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原配方www2.tvboxnow.com2 J$ d5 H* E) m, w8 ~0 g8 c# A
0 C3 J3 {2 s' e( Y6 ]白糖糕
e* o5 d9 ?4 m9 U8 g9 U+ d9 {tvb now,tvbnow,bttvb材料： tvb now,tvbnow,bttvb% {" E/ s& N7 W( o+ g
1. 粘米粉 12安士(350g) 6 k [8 |' @+ n; n: j: |
2. 澄麵 4安士(100g) tvb now,tvbnow,bttvb$ ?$ a5 x9 v% D4 [# ?
3. 清水 4杯
" U- L6 N, N1 P' j: ]3 M' y# S% gtvb now,tvbnow,bttvb4. 蛋白 1/2隻 www2.tvboxnow.com. W4 C; f, e& r- D3 ]% H x' l% e
5. 白糖 1 1/4lb(600g) tvb now,tvbnow,bttvb; G; N% a+ E6 [) o9 V
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糕種： www2.tvboxnow.com8 B$ n& e! o3 a& Z
1. 溫開水 1/2杯 (碗)5 |9 K3 S$ s* p* i! O
2. 依士 2茶匙公仔箱論壇1 J4 P8 p$ A" H
3. 糖 1/2茶匙
5 z+ L+ g" R6 u# f' t: s* a9 Uwww2.tvboxnow.com4. 粘米粉 1/2杯 (碗)0 |+ F8 U6 x/ u/ l8 v
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製法： 公仔箱論壇( x3 q' F& T# l5 }& X, s) ]
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
Q% w3 r2 ^6 _$ k: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 tvb now,tvbnow,bttvb2 j B1 p9 R' l
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
& C( ]7 j2 j- U1 U! ~$ O, L, d4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 8 b' U( n" E" }. j1 m
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
; `9 r; g6 p3 [% M& `" v: b7 z公仔箱論壇6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 ! {- f: B3 F% K# w' }6 {( m2 R
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心得：
$ V! F- d- q( i1 \- R) G& J發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可% g( Y% i: i( ]( y! P
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9 F. @8 S$ B' e' q$ n4 o PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |  www2.tvboxnow.com3 _5 B( x+ d# }0 }1 u, ]/ q
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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