白糖糕制作

作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.
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原配方公仔箱論壇) @+ |" f1 {0 f
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白糖糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F/ U0 S/ r- Z, u* v6 E
材料：
1. 粘米粉 12安士(350g)
2. 澄麵 4安士(100g) tvb now,tvbnow,bttvb! @# [3 M, W* e) L8 o# q# O
3. 清水 4杯
4. 蛋白 1/2隻
5. 白糖 1 1/4lb(600g) 0 s6 U8 C2 b# F& }
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糕種： & ?8 T  H; U; G+ w& H# B  H
1. 溫開水 1/2杯 (碗)
2. 依士 2茶匙
3. 糖 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K- V5 B9 g, W& U9 p
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)

製法：
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, k! Z2 f$ D+ _" Y) U
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G- T3 M  p+ g4 Q7 F; ]) z
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 . M- ^- T% W" q
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。

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發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可# w8 h! ~2 m' D3 j8 Q+ P! L5 [
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