作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,1 k4 @- H0 F+ ^! P6 s- R0 T5 T! C
5 T: D- S0 ?* R) Y很爽口,但食落仍覺有點甜.tvb now,tvbnow,bttvb1 e7 l% D* ^2 }3 v% B
" r% A( f- I) P, S+ v& d& i公仔箱論壇原配方
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白糖糕
4 Z# X6 j1 c5 T( C! n, E材料： tvb now,tvbnow,bttvb' Y$ w1 X- ^3 Y6 y' D7 @
1. 粘米粉 12安士(350g)
7 ^# g& e& Y) o5 T0 o% D& h2. 澄麵 4安士(100g) www2.tvboxnow.com7 I+ q% b$ ]' L) Q! V
3. 清水 4杯 www2.tvboxnow.com" J- y/ g5 j2 H$ H* A9 @# H
4. 蛋白 1/2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r% D2 b- O& E( j
5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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糕種： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?6 q P: U# S; x9 n
1. 溫開水 1/2杯 (碗)
* K( h4 v z% J6 H) F# T2. 依士 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( ]2 ?: q) m0 l8 z
3. 糖 1/2茶匙 W) c3 R* J7 _& S8 R! z' s2 p
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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( W% A/ F5 Y7 X: E6 f" z S製法： % e$ j- p- f$ I; |6 A
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 9 ~1 W, L& o- y0 n
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
( o, A" U3 e7 @' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 tvb now,tvbnow,bttvb2 d4 Y, m3 A! n9 i
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
0 h" S) a* _% p3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。
9 x( G6 ?+ g- D0 _' n t: iwww2.tvboxnow.com6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 tvb now,tvbnow,bttvb( j% w: T5 \9 w; w. H
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心得：
" t& a% m/ L% I7 l. R公仔箱論壇發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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