白糖糕制作

作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,www2.tvboxnow.com( {3 V; o0 ]6 Z# [3 z9 a

很爽口,但食落仍覺有點甜.4 C5 ~2 o% z" N2 z4 `& }
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原配方

白糖糕
材料： tvb now,tvbnow,bttvb) c7 f' ?" r/ z
1. 粘米粉 12安士(350g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K% W( J: ~) G+ |( R+ K
2. 澄麵 4安士(100g) 1 {8 I/ H. A2 w+ k' x% O2 t/ g
3. 清水 4杯
4. 蛋白 1/2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E0 x3 l' V* T8 ]
5. 白糖 1 1/4lb(600g)

糕種：
1. 溫開水 1/2杯 (碗)
2. 依士 2茶匙公仔箱論壇# ^1 `/ n% p* R9 y( U/ W
3. 糖 1/2茶匙
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)

製法： tvb now,tvbnow,bttvb$ z+ R; S9 @! `/ Y$ c# ?! H8 h4 G
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 7 Y+ R/ M2 W: d+ ?* l; q
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。公仔箱論壇' z/ }& y* S. E) [
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb' w0 ^  [8 e. A# v5 E1 D
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 8 B3 j" O* H. ?0 M. |

心得：
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可3 b0 P, o' z' K! w  a7 N1 J
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