作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
$ x( {: d/ T, ]- T9 R% hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( v1 I$ J2 s/ m$ M公仔箱論壇很爽口,但食落仍覺有點甜.
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; J) c& c5 t9 A公仔箱論壇原配方
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白糖糕
& A7 A, r6 |8 u8 O- W材料：
" x7 @- j% p, K# Q6 [: c公仔箱論壇1. 粘米粉 12安士(350g)
( n( K( a! y# v8 D6 Q. O+ r8 Ztvb now,tvbnow,bttvb2. 澄麵 4安士(100g)
1 o* p6 ^( B4 P3 R1 _1 u* M% T. i3 |3. 清水 4杯 . u1 z3 F, e7 A; b, `( e4 `
4. 蛋白 1/2隻 * F5 H" }4 i5 p# A$ ?; p" L& x
5. 白糖 1 1/4lb(600g) : y/ @) Q8 T% m7 q/ ]) j" m. X
' W9 P: H5 K) O' W+ ^/ I/ b9 e9 z* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糕種：
( V! ~- n2 `: E1 ]1. 溫開水 1/2杯 (碗)
" H# G3 I8 l! H) @' Fwww2.tvboxnow.com2. 依士 2茶匙8 v: @9 ?& Z. F$ m- x9 t
3. 糖 1/2茶匙
c' z/ h" R$ E& Q: Q& m* ]4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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製法： tvb now,tvbnow,bttvb, r5 J* x4 f4 }4 ]. e$ x( {9 b
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 www2.tvboxnow.com& i# t0 T$ v. [) G, n2 e% \
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
& E5 w$ D3 t8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 公仔箱論壇+ v% a3 j1 z- L0 M$ \9 P7 s
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
7 Z+ q0 s7 I: {1 ~www2.tvboxnow.com5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h# B0 A+ A4 I# R N" p3 ~
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 & l( s# i8 O$ o1 b1 D; ~& F
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發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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