作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,tvb now,tvbnow,bttvb, U; B) E B; R
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很爽口,但食落仍覺有點甜.tvb now,tvbnow,bttvb$ t* p+ b7 J( V$ V, t/ x6 `" }) [
1 h7 f3 ^. k6 G/ c) f/ P+ `tvb now,tvbnow,bttvb原配方
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白糖糕
6 V1 K- V ~: Z6 q* o* [* etvb now,tvbnow,bttvb材料： - N% e" i ?% j/ I$ R
1. 粘米粉 12安士(350g)
4 r. G) D$ [' @/ D' K- e% [3 ?www2.tvboxnow.com2. 澄麵 4安士(100g)
2 ]1 G6 G1 S3 t( atvb now,tvbnow,bttvb3. 清水 4杯 2 p; F9 H- q9 r! |+ k7 Q' r
4. 蛋白 1/2隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u3 q6 B/ @5 a8 u& ^
5. 白糖 1 1/4lb(600g) tvb now,tvbnow,bttvb( d* X4 S- |! {
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糕種： www2.tvboxnow.com" N+ V" G: E% H
1. 溫開水 1/2杯 (碗)
; e' j' S* j+ r4 A, U2. 依士 2茶匙
- Y/ r9 b$ d( d3 W! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 糖 1/2茶匙
; v5 }8 O& E. B5 q0 C公仔箱論壇4. 粘米粉 1/2杯 (碗)公仔箱論壇" ^3 J0 ]+ @' p
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製法： 8 G% A' F" _' j8 c2 r7 n w+ ]
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 tvb now,tvbnow,bttvb( f/ t! C( w* s/ k
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
' M+ S8 p2 q% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
9 o- S0 f9 }$ U/ t0 `4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 www2.tvboxnow.com, ]' P8 r& b& S% F( r2 ]3 f, p: Z
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb* L6 T/ ]- I+ R) g% @- ~6 g
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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心得：
2 y, t" P7 R" E V$ c I# i公仔箱論壇發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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