[中式食譜] 鸽戏牛蛙

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鸽戏牛蛙# S3 X+ P+ v0 q
菜系：广东菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t( b8 [# m5 I4 L; ^
鸽肉营养价值很高，含有较丰富的血红蛋白，其蛋白质含量高达22.14%，比鸡肉还多3.84%，所以我国民间有“三鸡不如一鸽”之说。鸽肉脂肪含量很低，属低热量高蛋白的肉食，是滋补健身的营养品之一。鸽肉有补肝肾、益气血、添精髓、祛风解毒等功效。( k- O/ Q! x7 R$ r3 }5 u
牛蛙肉黄，细腻，鲜嫩，鸽脯鲜甜辛香。鸽戏牛蛙，一盘两吃，风味独特。
" k' m  {1 E  o" Q- P. \原料：
- D! |8 d+ J& ?* m. Dwww2.tvboxnow.com主料：鸽脯肉500克。
1 r% D/ R3 ]; ^' ~3 E配料：牛蛙300克，玉米笋、面包渣各200克，鸡蛋50克。
) J, _4 C  g  I+ u: @) U# v& rtvb now,tvbnow,bttvb调料：精盐、黄酒、湿淀粉、葱、姜各20克，冰糖30克，白糖、酱油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清汤500毫升，熟猪油1000克(耗150克)。/ i/ E" K9 [0 D! f7 I! G* \
做法：4 B& z4 \" [( d3 F8 C
1、将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过，取出入盘。牛蛙腿去骨，稍切(不切断)，人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。
5 G- U/ C5 D+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、炒锅上中火，注入猪油(50克)，下鸽脯煸炒，下盐(10克)收干水分。另一炒锅，人猪油(20克)，下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色，注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克)，加盖炖1小时。7 Q# E# m8 w5 U9 J# q0 o
3、将牛蛙拍上千淀粉，拖上蛋汁，滚人面包渣，人油锅炸呈金黄色，取出围摆在玉米笋盘边。把炼着的鸽脯拣去葱、姜，加人味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米笋上即成。