[中式食譜] 鸽戏牛蛙

咖啡愛奶茶

鸽戏牛蛙1 d4 G0 D/ f5 N' b
菜系：广东菜公仔箱論壇. C! `9 G8 s, B
鸽肉营养价值很高，含有较丰富的血红蛋白，其蛋白质含量高达22.14%，比鸡肉还多3.84%，所以我国民间有“三鸡不如一鸽”之说。鸽肉脂肪含量很低，属低热量高蛋白的肉食，是滋补健身的营养品之一。鸽肉有补肝肾、益气血、添精髓、祛风解毒等功效。7 n0 B" R7 y8 f2 I. j" m8 w
牛蛙肉黄，细腻，鲜嫩，鸽脯鲜甜辛香。鸽戏牛蛙，一盘两吃，风味独特。
% U8 o( B3 I. k" S/ I$ I0 t& h公仔箱論壇原料：. Q7 [8 _0 A! f0 v+ G* x! i
主料：鸽脯肉500克。
, ]0 U  D* S+ C# }" H9 D) N1 j配料：牛蛙300克，玉米笋、面包渣各200克，鸡蛋50克。
* j* P" F$ U$ ?( D  Q7 |: g4 b调料：精盐、黄酒、湿淀粉、葱、姜各20克，冰糖30克，白糖、酱油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清汤500毫升，熟猪油1000克(耗150克)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H( ~+ X+ {4 ^9 A1 A
做法：
0 F) d' H2 d8 W: ~& A$ w2 `tvb now,tvbnow,bttvb1、将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过，取出入盘。牛蛙腿去骨，稍切(不切断)，人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。
) ^4 l% [& a/ n2、炒锅上中火，注入猪油(50克)，下鸽脯煸炒，下盐(10克)收干水分。另一炒锅，人猪油(20克)，下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色，注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克)，加盖炖1小时。
# m7 j6 p6 E6 d: a3 P: ]% b' m3、将牛蛙拍上千淀粉，拖上蛋汁，滚人面包渣，人油锅炸呈金黄色，取出围摆在玉米笋盘边。把炼着的鸽脯拣去葱、姜，加人味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米笋上即成。