特色
& C1 _2 g3 K7 D0 L; c, ^: P; \. utvb now,tvbnow,bttvb湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 公仔箱論壇4 m$ e$ C9 x l2 ~/ x. q1 W
用料鲶魚 1條（約700g）www2.tvboxnow.com4 l+ l7 i+ B! C# W/ B! U
泡酸菜 150g公仔箱論壇8 a# l1 N. {. U) t# I
北豆腐 250g( [" e2 L9 O3 M; e/ s
干粉條 50g公仔箱論壇" [/ A7 A1 J i. B0 S( S: G
香蔥 2根公仔箱論壇2 { w4 _' \7 i6 ~# h
老姜 3片
& X R; x* \9 h: x4 E- o蒜 3瓣tvb now,tvbnow,bttvb) G% y6 X0 [) W
生抽 1茶匙（5ml）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [) q5 u6 q* e4 F
料酒 1湯匙（15ml）
7 Y: [0 |7 I; p4 Btvb now,tvbnow,bttvb鹽 1茶匙（5g）
; p! P! A% ~8 n# h! _8 ~公仔箱論壇油 2湯匙（30ml）
- z4 d& V, R+ o/ ]( S) ktvb now,tvbnow,bttvb做法tvb now,tvbnow,bttvb6 r7 c6 @ Q7 h2 R7 C# r$ ?
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
. }* }2 V& b8 v4 h9 v5 u. M5 G0 f5 e北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。( ?2 h v- V- {5 W, C+ b
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
/ I$ c5 l9 N; ]# K$ ]+ f' Htvb now,tvbnow,bttvb大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 tvb now,tvbnow,bttvb& w1 @% Y- u, T/ Y1 c
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 9 A/ A$ \9 r: A, R! u& ^1 [2 \5 T
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 ( u! J! s4 U3 Z6 Y
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 www2.tvboxnow.com, L* [6 @- G0 s
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因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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