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湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
K: v: S& T8 ?% g" J4 I. owww2.tvboxnow.com用料鲶魚 1條（約700g）
+ r9 k' B- @/ x& g2 itvb now,tvbnow,bttvb泡酸菜 150gtvb now,tvbnow,bttvb f2 F. v4 G. ~! D
北豆腐 250g- Q% n5 E: g7 i1 h+ ~9 g
干粉條 50g
: N$ |6 h. ?, swww2.tvboxnow.com香蔥 2根
, O2 _; B- `/ @0 X公仔箱論壇老姜 3片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?6 l) @. o/ S3 o
蒜 3瓣公仔箱論壇5 G% ~; I* N9 v3 [" p6 h
生抽 1茶匙（5ml）公仔箱論壇( c- Q: K/ a7 R
料酒 1湯匙（15ml）公仔箱論壇# h; D4 F- Q" j
鹽 1茶匙（5g）
9 P3 g0 l+ \( p, T油 2湯匙（30ml）
+ ^9 Y$ z! ?0 y3 b做法www2.tvboxnow.com( ~$ \& h' U9 }: z( }
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
& W/ B- @* k, O: m+ O/ p4 C公仔箱論壇北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
7 J: w7 g. P. \; }4 H0 Qwww2.tvboxnow.com大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 公仔箱論壇+ ]! Q5 W0 p6 k: R& U1 o
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
' e5 c) ]. v* `( D) v公仔箱論壇取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 公仔箱論壇. z( V1 E3 ]( o6 h
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 ( K1 i/ M2 @4 B; i+ z
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 ' f1 g5 J" {" @* ?
3 K/ \" M) u6 q) ^; ktvb now,tvbnow,bttvb因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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