特色
: E/ o) B+ j2 s; d& E- swww2.tvboxnow.com湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b, S" t2 [- G7 D, Z W4 t
用料鲶魚 1條（約700g）
$ H3 v7 M T9 t# d泡酸菜 150g2 t' V+ I6 }( U( `4 Y
北豆腐 250gtvb now,tvbnow,bttvb3 T0 {" \, K# N9 g e1 m6 |6 N2 B+ `
干粉條 50g公仔箱論壇& @ ^" _+ |4 ~2 |
香蔥 2根tvb now,tvbnow,bttvb* E& S3 G* {, ~
老姜 3片
% S8 @( E1 t" O5 m. S蒜 3瓣
7 S p7 O8 V8 ?3 ?: i9 wtvb now,tvbnow,bttvb生抽 1茶匙（5ml）
% }/ J+ g0 i2 Z1 b" iwww2.tvboxnow.com料酒 1湯匙（15ml）
. F$ [( y; c3 w5 T+ p鹽 1茶匙（5g）
0 S1 Y( u! O& g5 [8 c1 f* B0 ~1 ]www2.tvboxnow.com油 2湯匙（30ml）
0 I$ R: J5 K+ f3 p/ f# e做法www2.tvboxnow.com W B% ~4 V/ e1 }. i
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
3 L$ Q+ Q. x4 R5 {9 [ R: G北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。www2.tvboxnow.com: A# @$ f' K$ x2 p
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 6 [7 d1 T; x" ?3 u
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 : P+ s) {( n, H5 f6 D7 P
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 * v" a& [2 T, \! k3 s5 a" `
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 www2.tvboxnow.com# P6 r, K" E7 ^. B5 a: m
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]0 O0 d# Q) @! O6 b
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因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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