特色, @4 ]3 ]$ A0 b; R& b+ g
湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 $ I2 r$ P+ K5 g! x% K& A: D: b
用料鲶魚 1條（約700g）tvb now,tvbnow,bttvb1 ^. ?2 E9 h# ?2 M% F
泡酸菜 150g
$ k+ G0 H: D, \( V1 Y. ]公仔箱論壇北豆腐 250g公仔箱論壇" g4 r9 n. u3 q' N& d0 Y
干粉條 50gtvb now,tvbnow,bttvb# Q( O; n$ Y* ~5 e1 y
香蔥 2根公仔箱論壇4 a! f5 P9 k& X/ D* {
老姜 3片
* |0 `0 H+ X$ M9 |' b& o% swww2.tvboxnow.com蒜 3瓣tvb now,tvbnow,bttvb& N( t* |2 d& a, ^
生抽 1茶匙（5ml）
7 V1 G: |3 u% L7 I0 n U3 z! P2 b( ?公仔箱論壇料酒 1湯匙（15ml）
6 r8 `/ {, x" [8 `' U! E8 x3 Y鹽 1茶匙（5g）
. X8 F1 U( G I" ^* F1 g3 d油 2湯匙（30ml）tvb now,tvbnow,bttvb) X2 o4 a+ `9 ^3 A* t' }
做法公仔箱論壇0 P$ l3 T' g# f0 E" `; y
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
2 o, A( P7 i; p% ]" T9 N北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。5 d a" k6 B8 z! O4 E6 C
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 1 p! R& M) W4 C( J# U" _
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
7 W9 r7 @) v% w7 G; }9 x( Etvb now,tvbnow,bttvb取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
) }8 }# ]1 f( x; s加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
9 S- n: n6 R2 x小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
9 ~' u5 p4 Z( r! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 a6 p: U) r2 m! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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