特色
" I$ m3 Z: [" j5 v湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 tvb now,tvbnow,bttvb9 {0 u1 g; q7 C( z
用料鲶魚 1條（約700g）公仔箱論壇0 _: o8 E( g! o+ C8 f, A
泡酸菜 150g
/ p0 x3 S* O# _/ o0 S: p, ztvb now,tvbnow,bttvb北豆腐 250g0 u& T) X6 X ~2 M9 V
干粉條 50gwww2.tvboxnow.com8 I7 k# H; `# d, d" z ^4 {. T
香蔥 2根
( ~1 t# e7 ~; x老姜 3片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u, {( n$ s/ s1 z# L
蒜 3瓣! a( k J' R" A, g' R0 c' F
生抽 1茶匙（5ml）
$ o# C3 E" J7 ?& m8 y9 w公仔箱論壇料酒 1湯匙（15ml）www2.tvboxnow.com J. P/ I' f9 |* i$ |& D3 E
鹽 1茶匙（5g）www2.tvboxnow.com/ I7 Y( v% `: n& }9 ?& q
油 2湯匙（30ml）
( f5 t- H2 K; w" z5 f2 r. \做法
# ?* X, g3 M+ M$ Q: y3 s鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。tvb now,tvbnow,bttvb) J8 t* r$ f. {0 ~, V6 G* J
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
, F5 K6 E! O; X( `# x* d大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。 " C; i6 t9 |( O6 R$ M/ p
大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 公仔箱論壇5 E$ a6 s4 b5 @: v$ w
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
' z1 |! x+ Y" P+ ~加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 公仔箱論壇! x+ a, a" a* ~! L S. P
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
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2 t- P$ v$ p3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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