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湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D* C9 R& o2 ^7 j6 f( H6 t
用料鲶魚 1條（約700g）
1 d- @" S2 I p9 O/ t. \tvb now,tvbnow,bttvb泡酸菜 150g公仔箱論壇) O% f, ?% a& [: f. H$ e
北豆腐 250gtvb now,tvbnow,bttvb- B% b' x& O) f/ s+ s7 Z# Q
干粉條 50g
6 y& y2 {8 {- t D* f% A8 Q' |公仔箱論壇香蔥 2根公仔箱論壇$ Q- u. U" s8 O/ t+ B
老姜 3片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]" N& G3 ^( W# j `
蒜 3瓣
2 s3 ]- u) H( q) J/ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽 1茶匙（5ml）
0 l( g' d) I( l& ~) i( z' d3 F$ N7 S$ e料酒 1湯匙（15ml）
3 k, `- }, \% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1茶匙（5g）
, \/ Y1 P: w7 T6 P- u8 s# ]www2.tvboxnow.com油 2湯匙（30ml）
" d) p% {1 ?1 y. N, Z! ^( mtvb now,tvbnow,bttvb做法
$ ]; r' n! z( V2 ~' [鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。) W1 k0 d& i; q/ b/ t
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
9 N8 C' _* L K0 A% u: `* Lwww2.tvboxnow.com大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
" k9 ?7 ?: q. G+ g J/ Z$ D公仔箱論壇大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 公仔箱論壇$ }# w: k2 l! k( \# G% o) @$ q
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
# b( \3 x# f' z% v9 p, N2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 公仔箱論壇. A% k2 O: o$ j2 y, a% _
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 公仔箱論壇6 k6 {$ I, i1 G F
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因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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