特色
* o. z) K3 ?/ e# z9 z湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J6 S5 |5 f/ y, b2 H
用料鲶魚 1條（約700g）
: R% p% ]; R- _. c8 B. T& h公仔箱論壇泡酸菜 150g公仔箱論壇! X, G# C3 B. B% n
北豆腐 250g
2 q: s! n) j) T. U$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干粉條 50g
$ [4 U3 R0 ?, _5 E4 W公仔箱論壇香蔥 2根tvb now,tvbnow,bttvb4 z9 V0 n2 c% I) s2 ~$ a7 ?
老姜 3片
. W4 y0 v8 j6 F8 @蒜 3瓣www2.tvboxnow.com* ?6 c7 Z! r3 @$ c# `
生抽 1茶匙（5ml）6 o4 y# n8 J v! Y
料酒 1湯匙（15ml）: e2 r- j' N, u4 e; z: j. r/ p5 }& r
鹽 1茶匙（5g）公仔箱論壇- f4 l: I. Y* h4 b0 `3 D! ~
油 2湯匙（30ml）
/ q* d9 S5 W8 i: I# Z, K做法 X+ t) H0 D; t6 @, d3 r8 n
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
8 t" _( `( W0 z, k北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。
* Z: @+ c9 E B8 v: t, M5 R' c2 S4 i公仔箱論壇大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
8 j* ^; t( _9 Q, {: g" T公仔箱論壇大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
+ n# E; k+ ?& V0 Y# P取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb- g4 D# v! Z0 f4 `# z
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
" t% B/ z8 e7 x/ I2 u) u# q2 ?9 D% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
1 `( s4 R! K. O1 `5 E4 x; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ B+ d+ ^9 K6 r* etvb now,tvbnow,bttvb因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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