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湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 www2.tvboxnow.com! A3 |7 n7 A( O M! \! k# ?+ }* O# H
用料鲶魚 1條（約700g）; `8 J' V) v( c! _" a( W
泡酸菜 150g
) t0 Z( ?6 N5 v1 `/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北豆腐 250g
: n3 b9 d5 A5 I% V6 X) Pwww2.tvboxnow.com干粉條 50gwww2.tvboxnow.com* ?' _( h0 m; V7 `) f- S& u9 e6 l
香蔥 2根( ~) v" W k b5 ^6 J) @1 D e, [
老姜 3片
" x2 T6 Y- i |1 w3 X2 Ywww2.tvboxnow.com蒜 3瓣www2.tvboxnow.com, B [" Q- ]1 v' B
生抽 1茶匙（5ml）
, \- H" z7 i% S: h5 rwww2.tvboxnow.com料酒 1湯匙（15ml）
- F% H! R, z+ ]$ Y% x/ {鹽 1茶匙（5g）tvb now,tvbnow,bttvb) q4 X; Y3 I3 B# ]: m5 u
油 2湯匙（30ml）
& d$ c g7 z* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法# s9 P$ T- U" a: R
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。公仔箱論壇! o) C: l" H% }+ g9 G1 C
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。6 \4 d! e, S5 k8 u
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
" l# [" {; F8 e+ p- w8 ?8 F& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F. g* o/ y* r
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
) R: x' r0 U. S. W. z& A' Jtvb now,tvbnow,bttvb加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 $ U( T. c' Z) j
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
) x6 e* ~. ]( s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# J; r( \: u+ S9 P: v& R5 G$ V
因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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