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材料公仔箱論壇# \0 V( f& _+ a) H& `7 A7 K3 ~& R
餡料：豬皮凍＊ 4両、瘦肉 2両、濕冬菇 5錢、蟹肉 4両、鮮帶子 3両、麻油/鹽各 3錢、胡椒粉少許、生抽 4錢、砂糖 5錢、豬油 1両 湯餃
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- p# R" \; I7 j7 j& x" J& D公仔箱論壇皮：中筋麪粉 1斤、澄麪 2両、清水 3両、雞蛋 2隻、梘水 2錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r' k F8 a" e7 M' Q
tvb now,tvbnow,bttvb$ o+ H* x1 l! d& \- M3 z+ i
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做法www2.tvboxnow.com1 U3 s) f C: I2 k
1.先做湯餃皮，麪粉開窩形，加澄麪、雞蛋、梘水及清水搓勻成湯餃皮，靜置 30分鐘待用。
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2.將餡料全部撈勻。取湯餃皮 3錢，用酥棍開成圓形。包入 1/2両湯餃餡，包好摺約 15-20褶，便成湯餃形。
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2 G. w3 Y& Y2 o3 V& @4 |公仔箱論壇3.大火燒熱一鍋水，放入灌湯餃，隔水蒸 10-15分鐘左右即成。 T: J3 d0 P: ^
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5 A* q* L- g9 b6 z9 c D: ~. h＊灌湯餃汁滿瀉豬皮水 1:2做灌湯餃最關鍵在於內裏的湯汁，秘訣就是要用新鮮豬皮加水，比例是 1:2，將之蒸至軟爛，放凉後成凝膠狀的豬皮凍，將之切成小粒，包入灌湯餃內，一遇熱就會溶化，形成餃內有湯汁了。豬皮凍還可以用於小籠包、鎮江肴肉、紮蹄等。
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發表於 2010-4-30 06:58 AM
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