現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。' ]% w. i- ^! P* R. |
7 J! b% ~6 e; _6 n( m! ]) u# `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃不到的情意結& R( q# b9 T& b7 b5 B' R" e
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■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
. M/ l6 @& R( L1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; T5 n: x6 L' F* Y* T2 L- m公仔箱論壇豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 ; f/ L- z7 \2 x$ N' r" F
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■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
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$ S7 y9 N. K. {2 j/ t7 Uwww2.tvboxnow.com店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
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十個客八個點豬雜
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3 O. X& i" ^1 `5 A+ ^www2.tvboxnow.com■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。公仔箱論壇 P3 o1 s' h' n- S# y e9 w" V
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Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 tvb now,tvbnow,bttvb7 {2 k4 g3 R( s8 G9 J
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鮮味魚蛋金邊粉$21TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d) M) x6 }2 Z
6 W- D" K& T# J8 [' ^: D! A公仔箱論壇常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
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5 R+ n6 q) o; t* u爽滑鯪魚球米粉$21
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8 @4 K0 [9 d: P! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ 7 V& I, n2 M8 _; R3 @1 Q
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三黃切雞$33公仔箱論壇' c- y; w1 j2 C8 Q# G
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三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 tvb now,tvbnow,bttvb. O: K! v" t0 a0 x' w, f" r
: R7 O7 F& V& v0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1滿漢新鮮豬雜麪$21公仔箱論壇- g3 Z6 S& B/ b7 g) [
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一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
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2淨葱花腰膶$332 I/ A* e6 w) [' R/ |
" K, T6 Z2 I% n5 \tvb now,tvbnow,bttvb追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
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# t+ [3 u& a% H: Y$ P, y公仔箱論壇3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26公仔箱論壇) q7 d2 N+ h+ D
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x. P/ M4 _/ }. l( V0 m
3 Q/ U4 z& }! D( E. e3 q$ I9 }4白灼牛肉$339 P' C; a% W5 k. O2 S T( w
- q4 C$ ~$ _- v# C! B8 K公仔箱論壇牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 www2.tvboxnow.com" \; @7 u( D8 ~* ^
/ E, H1 r* n3 ?# E5 @www2.tvboxnow.com5清湯牛筋腩上海麪$21tvb now,tvbnow,bttvb. D& x8 V1 D! `, c* i3 m; \$ [
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牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 www2.tvboxnow.com! p' J# V& z, Z$ e# H! c! L
+ b: C+ W9 X: o8 p6 k2 l街坊有 Say 公仔箱論壇. o; A% F& m+ ~4 ^9 w4 g, w
4 y+ I8 `5 M) r+ G' u: P+ [. L8 K) ltvb now,tvbnow,bttvb鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
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/ _, ?- `3 a% J6 C& V/ M# b8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
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陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
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朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」公仔箱論壇' N; U/ Y3 p0 S+ @+ G Z, w
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81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)% ~0 X7 ~. W- Y
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肥美豬腸廿年如一
8 G9 P8 k& M8 s F1 d: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: A3 V% [3 U% l3 ~■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。www2.tvboxnow.com! |8 @$ y) j+ ]: @! `# N' B
6 F3 a: n* g2 U! G& a( n+ [tvb now,tvbnow,bttvb有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
* H0 a# o3 O, [3 P0 d) }% b; O3 ]3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v$ z4 M: v5 \6 a2 c& A
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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i& ^1 W0 G& ~7 b
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■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
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+ s1 _" m5 w5 U! @/ [公仔箱論壇招牌鮮豬雜$30
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/ p! r6 ?/ N" Y! b; t豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h% e E" a7 b% w7 \
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薑汁酒豬膶公仔麪$20公仔箱論壇" f4 _( p5 C2 Q) I, [ L, w _" ^
b; A+ a6 [& D% J9 q, x- Ctvb now,tvbnow,bttvb紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 0 H0 D5 u: o, S) w: c2 s ]6 ?/ f' K
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蠔仔肉碎泡飯$26
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, I0 @/ F. m. e& w% k' gwww2.tvboxnow.com夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
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咖喱蝴蝶腩飯$29! B4 @0 C3 \1 @( m. N a0 g
6 q o+ ?0 i1 n0 r7 x( `. B公仔箱論壇大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 tvb now,tvbnow,bttvb" I1 t$ o& x) D4 n" r
! j% t. L9 Z( U9 E0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水晶豬手麪$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y6 c9 X! ^0 U/ Z" ?/ |8 ?: G
7 h2 S& v; z& l6 B, W本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
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; N V0 u) Q9 L& O$ ^tvb now,tvbnow,bttvb源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)www2.tvboxnow.com5 I* R0 R3 \, h( n8 [' C0 K
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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