現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
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! U2 e: [+ M% i. z# Y s5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃不到的情意結www2.tvboxnow.com$ W- H& I% N- B/ h a% q/ X- B. Y" N2 }
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■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。 |; b! V3 t* O! U( X# i
* e5 r% y" S' M2 w: @5 O公仔箱論壇豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 % D/ W0 s2 S B
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$ u2 \5 j) G, I& ]+ C( ]- \) Fwww2.tvboxnow.com■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。tvb now,tvbnow,bttvb. g# D- A2 r* k( M2 s1 `% }; v
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店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
, n q) N& t' g. Q S. R% Twww2.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I2 ^6 O& U1 I
十個客八個點豬雜www2.tvboxnow.com4 ^% T' n$ t9 n! U9 Q
3 d, u m8 ?7 d■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
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Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
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鮮味魚蛋金邊粉$21: G7 @; l0 ?/ a0 ] @) E+ ?/ H
; v" U' D5 N4 Q0 ?6 S8 M Z9 D常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 公仔箱論壇6 W3 T! w# p5 ` B
; ]: Q2 }# ]2 e9 ]( y) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽滑鯪魚球米粉$21
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
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三黃切雞$33
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三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
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0 H! q% R" G6 u; d. _- j# h$ p1滿漢新鮮豬雜麪$212 m5 k7 k8 r) X, {$ `' _7 V; t
9 G5 Y9 r8 B+ y4 U8 Y) R一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb% _5 V: E* ^3 |
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2淨葱花腰膶$33 B+ G" r: H, V0 K' j( F: |
+ d, F/ l/ W9 O- ^% u/ j3 Z4 Y6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
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3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。 ( x+ Z8 I) A" N0 \+ c2 @
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4白灼牛肉$33
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6 u+ _: y: V, c4 n/ q7 c牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 ! z. _" l* C% q+ ?6 k) Z/ o C
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5清湯牛筋腩上海麪$21
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& L/ E: Y6 k0 B5 d2 E" S8 ~- `0 }www2.tvboxnow.com牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
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# l+ s/ {' S# m3 K' itvb now,tvbnow,bttvb街坊有 Say
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- Q* Y; q! ]6 e$ ^+ e" L公仔箱論壇鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
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$ S% X7 ^) }3 M4 k# U# U9 Bwww2.tvboxnow.com戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
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# }* A |4 w! @% C公仔箱論壇陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」
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朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
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81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)公仔箱論壇7 [/ k% D% u. p! L2 ]& r+ @
9 B6 x0 a: y. @' l3 X6 g肥美豬腸廿年如一www2.tvboxnow.com; _6 B% v5 j% q/ M( W; }7 V& h ^6 N
0 w/ Q# @$ }! o" X; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
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c; r( D! V( F( mwww2.tvboxnow.com有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 www2.tvboxnow.com/ g3 q3 w- i- B# o3 W L1 L' `. d+ e
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■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。tvb now,tvbnow,bttvb' v$ N$ |& v$ [- m
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■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。tvb now,tvbnow,bttvb5 n! S/ }, \( {2 O5 i8 A9 B. w
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招牌鮮豬雜$30
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) t4 \: b. f6 h2 d5 m! l) R豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
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* |6 V) z% G. Y4 g* dtvb now,tvbnow,bttvb薑汁酒豬膶公仔麪$20
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" l! I" a8 j* b& ytvb now,tvbnow,bttvb紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
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蠔仔肉碎泡飯$260 J) l9 H# F0 [4 p4 _
0 O7 z) Q7 x; J9 E夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
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" z- U2 e) z; c4 Vwww2.tvboxnow.com咖喱蝴蝶腩飯$29
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7 J' N. w% b: [7 J5 l& }% h$ @+ ~www2.tvboxnow.com大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。 , ^) U, X( }6 ?' ^8 {1 D
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水晶豬手麪$20tvb now,tvbnow,bttvb; f( t8 _/ T# {
8 [+ R: D' s( F/ U$ V本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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