現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。
/ s2 Z7 i5 ]8 |5 |* }' \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z# J. D; e/ s: ^
吃不到的情意結公仔箱論壇$ @0 O. I. e; C9 k/ x# p
% a8 g# |, I) R: p8 ]9 b; Qwww2.tvboxnow.com■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。
) c; d. H1 ^* o; ~ Xtvb now,tvbnow,bttvb
7 u# ?! N2 g7 V$ D: A- q公仔箱論壇豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v. n$ v4 |) b, F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C# r* @" _) l' [, p
/ U. h& d- u7 E3 D7 A: N- T+ k0 s■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
; e" b: ^3 J! swww2.tvboxnow.com
1 k2 ], ^0 N/ B( `5 p. \店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
8 D# Q2 ~ O6 k* Y0 c, c8 E9 s! q1 r7 t6 }6 q- V
十個客八個點豬雜: M, E4 Q+ F q6 J+ ]
 公仔箱論壇9 l+ [8 k. [ m$ P6 @. w1 d6 U
■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q/ G+ m9 x+ \0 U$ C( K* q: Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N' @& C6 Y# ^! e( J7 _& ~& ]
Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
' ~( s) e E \7 gtvb now,tvbnow,bttvb
( h/ ]- l& o( @1 e& L& _1 N* J鮮味魚蛋金邊粉$21
* L9 D; g& }* ^/ ^) K x5 m" N公仔箱論壇 # q9 P# t4 c; [; T2 L, h
常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
+ {! A* e5 Q% O7 K) P" s6 V9 mwww2.tvboxnow.com
# ?" ^0 q/ H- N, y; R7 Ftvb now,tvbnow,bttvb爽滑鯪魚球米粉$21www2.tvboxnow.com, W# T& {# w$ ^
+ V( V6 R9 z$ N- y% I自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
4 I: H. G/ Z: n- Z i' ]tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 O% S4 K9 ?# x8 X% s
三黃切雞$33tvb now,tvbnow,bttvb g& [! A3 i7 W" o
* J0 H3 b& D- Y2 H6 ~, ^: etvb now,tvbnow,bttvb三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 公仔箱論壇, ]5 d6 `% l' }
www2.tvboxnow.com: U7 {1 ], ]5 |) Z# a' d% B7 O7 i
1滿漢新鮮豬雜麪$21www2.tvboxnow.com& l) {4 u" A5 ~* b
 www2.tvboxnow.com/ g$ @4 d2 J+ `6 p' B
一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q2 S8 M( g* C0 y/ ]- p# f
www2.tvboxnow.com( n: S* q! D/ I! M/ V2 B
2淨葱花腰膶$33
3 M- ?4 T3 x9 s3 g$ p( K- G& ^www2.tvboxnow.com 公仔箱論壇1 q; c+ }/ Y, Y1 s
追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
3 z8 q4 k0 W& N$ t) q5 P3 P公仔箱論壇
/ _* f# h. m% D/ H- n公仔箱論壇3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
4 P* h1 \0 O2 Y2 w' ~9 ]4 ?tvb now,tvbnow,bttvb # L; q6 u C) R7 n6 h( C* m% w. E
吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
# H, B8 J# B' [* X# N" Iwww2.tvboxnow.com' N6 x; ]6 \% r8 e4 z
4白灼牛肉$33
# ~9 \$ W2 K" i/ }" p www2.tvboxnow.com; l- x! n B; ~. d2 x& V! a
牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x7 t" O/ q4 p- K( M+ h
, q3 z3 B8 n. J
5清湯牛筋腩上海麪$21
3 }1 v* o/ h' j- f5 ?. H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A L: b: Z. X8 u) Z5 i' f
牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
: L" W9 H: [! P' a% y' x) m5 W公仔箱論壇
6 E6 x" B( w, R街坊有 Say 8 F0 h% s& Y' B( @- u
' m9 z$ P; ]) U鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」* U$ H1 g8 m! |, f* k
www2.tvboxnow.com% |+ f" D1 j2 X7 W
' ]5 p3 n1 Z, h7 S) Fwww2.tvboxnow.com戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i: ]' c6 p: P
$ t, j2 t& F0 y5 Q" @, k; l
5 |/ O/ d1 h% _tvb now,tvbnow,bttvb陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」www2.tvboxnow.com! X7 R9 X+ N- e
+ u3 ~9 b- ?# }+ Z+ J: p D: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# L* C8 x9 L4 Z" W, k+ A% g朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」公仔箱論壇7 t6 S+ ]+ a- b" ^
. D' [! f0 t- f) R8 W2 Z公仔箱論壇81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)公仔箱論壇- y4 W* ~0 t- x1 H p
$ K( y4 j: q" J: [
肥美豬腸廿年如一tvb now,tvbnow,bttvb$ ?5 g& h8 O! k: u% [
 7 z4 Y2 W4 @: d6 Q8 z
■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
7 y4 L! P# J. M& }; o( _# \. G公仔箱論壇& B4 |' V- u9 ~ w! w
有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" q( {4 @ q, Z% {. p
# ?+ ^5 V* i4 O. j% n9 l! L tvb now,tvbnow,bttvb4 w* g9 w2 v- b
■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
' ^6 k3 h& Q5 y; Rtvb now,tvbnow,bttvb+ X1 A1 ^8 ~9 L1 P
* M" L4 X- b" t' |7 @0 y■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
3 N: r! }1 r6 i7 b: H公仔箱論壇公仔箱論壇6 b) I/ `: M, k; E0 Y0 d# c
招牌鮮豬雜$30
7 A% }! s$ q- ]' Iwww2.tvboxnow.com
# I: U" y3 j$ h公仔箱論壇豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
' \1 o. G q1 Z( Y: o' ]; K, R F: K, j
4 K% `! T! |, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑汁酒豬膶公仔麪$20tvb now,tvbnow,bttvb! b k& B# c3 E$ ]
( h+ G, s: Q7 e+ f5 N5 V* ptvb now,tvbnow,bttvb紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 www2.tvboxnow.com) O& G- a |& x, Y1 ]) O7 f6 _
. J g, y! ~7 R8 [% S- A蠔仔肉碎泡飯$26
( X, X7 \! g# h, Q: c; itvb now,tvbnow,bttvb 7 J& t2 S% }' V( \
夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
" j* @9 h' w6 @( etvb now,tvbnow,bttvb4 E( q; G+ y" n
咖喱蝴蝶腩飯$29
0 S- }. b3 b% G' o5 V7 ~
: g7 e# ?) C' c1 j7 L% Twww2.tvboxnow.com大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
: O5 p' W+ I$ M- q6 wwww2.tvboxnow.com" Z( N" J, s& v
水晶豬手麪$20www2.tvboxnow.com9 m4 b0 ?8 H' _& Y. B+ `
 tvb now,tvbnow,bttvb4 d" Q2 H" T7 j
本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
$ h \/ |5 t2 k) y$ }1 ~
/ f- e5 d* } C6 L6 k1 ]. F源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
2 b9 }5 \ W& @- n公仔箱論壇
8 U" Z1 U* F' b! P4 ?www2.tvboxnow.com |
發表於 2010-5-1 06:57 AM
| 