秘诀：
, U% [+ B3 p- Nwww2.tvboxnow.com1）香蒜炸粉也叫做酥炸粉，超市的调料、干货专柜能买到，价格不贵，这么一袋也就三块钱左右，一般能做两次，还有麻辣、香酥口味的，关键是省去咱们调味的麻烦了，而且味道很不错；实在买不到酥炸粉，可以用干淀粉、面包糠，按照1：1的比例拌匀，下锅前轻轻拍掉多余粉末即可，外观上也是一样的金黄诱人，只是鸡肉的入味就需要自己挑配了；+ c" e( T; O1 a9 b7 O! r+ A3 a; n7 D$ d q
2）炸鸡块还是建议使用鸡腿肉，肉质细嫩、鸡肉带皮含有一定的油质，炸出的鸡肉比较鲜嫩多汁，类似于宫保鸡丁、豆豉鸡球等一类菜，用鸡腿肉的口感也比用鸡胸的好很多。但是如果做煎鸡排、汆鸡肉丸子等短时间加工的菜是，用鸡胸肉则好一些，肉质细嫩、没有多余的油脂还比较容易成熟；鸡肉炸至金黄酥脆时即可出锅，如果想口感更加香酥可以捞出后开大火，将油加热到8成热，下锅复炸10秒钟，这样颜色更深一些。腌鸡肉时放入高度白酒，能使鸡肉味道更香；www2.tvboxnow.com& u8 q8 H3 v( D: L3 E. v" O5 E% _" s
3）鸡腿脱骨时要注意安全，实在不行可以上菜市场买鸡腿时，请店主帮忙把骨头剔除，一次多买一些，吃不完的放入冰箱冷冻，下次做炒鸡肉的时候再用就方便很多了；www2.tvboxnow.com n* l: P! q8 q2 c" r
4）如果担心油腻，可以出锅后用纸巾吸去多余油脂，或者蘸着椒盐、番茄酱、沙拉酱等一起食用，味道好，还不油腻。5 n/ ~% m: p- W, }
 www2.tvboxnow.com; g" r1 Y& u) H: N1 q4 B
原料：鸡腿4个、五香粉5克、盐5克、白糖3克、白酒20ml、姜3片、香蒜炸粉1袋、鸡蛋1个、水淀粉20mltvb now,tvbnow,bttvb [* Z; @' P( C+ `
 tvb now,tvbnow,bttvb* u! F, n! `$ Z* s0 A
做法：公仔箱論壇9 ]1 r6 U/ a; Z. X4 u
, Y a, A, @& U+ f$ r 1.将鸡腿根部的筋剪短，一手握住骨头，用刀子轻轻向下推，慢慢的将鸡肉和骨头分离，直到最后将骨头完整的分离出来；. q; S# C" g/ ^3 k+ ?
5 c/ X0 B5 x' f+ Q+ x/ {. A/ D" Z公仔箱論壇
) d* ]7 e, R+ h7 B7 U. F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 Z% m3 r4 R6 Q2 b4 ]- Q" ]
2.脱骨的鸡肉改刀切成约2厘米大小的块，加入盐、白糖、五香粉、白酒、15克香蒜炸粉，姜片、鸡蛋、水淀粉一起拌匀，腌制1小时，如果放入冰箱隔夜腌制效果更好；
, a7 T2 s. v' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ H( \+ M! @0 n5 R3 B# V! J8 ^tvb now,tvbnow,bttvb
/ K" j' E, [+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( p* Z4 L+ V6 m- U5 e' Z: G+ Y公仔箱論壇3.腌好的鸡肉提前取出，沥去腌渍出的汤汁，此时将油锅加热到5成热，鸡肉下锅炸之前，再次裹上一层香蒜炸粉，轻轻拍掉多余粉末，入锅炸至金黄即可。www2.tvboxnow.com+ x% o3 V$ B% T$ W; j( l# A
tvb now,tvbnow,bttvb0 l3 M" i1 ]; }8 L4 b' p
5 s7 E5 i5 e D3 R) H: w5 T公仔箱論壇 |
發表於 2010-5-2 08:58 PM
| 